戈登撸起袖子。在他的手臂上同样也有密密麻麻的伤疤。他朝刘芒挤挤眼睛：“这是属于勇士的勋章对吗？”
“对的。”刘芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺抖干净上面的盐分。
等稍微晾凉后单简接了过去用手搓掉上面的红色外皮露出牙黄的肌理。
花生米准备好刘芒又取过一根大葱只取葱白部分切成半寸的小段接着大蒜和姜切片当成辅料。
“刘现在可以开始做了吗？”
“我的配料还没来呢。”刘芒无奈的摆摆手。
“我催催。”戈登拿起手机正准备拨打外面传来阵阵轰鸣声。
众人透过厨房的窗口往外一瞧一架直升机正徐徐降落在窗外的草坪上。
“已经来了。”戈登收起手机走了出去。
等他回来手上抱着一堆金属罐子：“刘非常抱歉我的助手认不出你所说的调料只有全部拿来了。”
“没关系刚刚好。”刘芒接了过来打开其中的一个罐子从里面拈起一粒花椒。
“这是什么调料？我怎么从来没见过？一种特殊的香料吗？”
刘芒抓了几粒放到戈登手中：“这是我们中国特有的一种调料——花椒。想要制作正宗的川菜没有它可不行。”
“哇！我的舌头。”戈登往嘴里扔了一粒咀嚼了两下立刻麻得只吐舌头。
“味道怎么样？”看到戈登的囧样众人都笑了。
“说不上来。”戈登咂巴了一下嘴：“一开始会不习惯这种让嘴唇发麻的感觉但过后却有一股特殊的香气在口腔中蔓延非常奇妙。”
“酸甜苦辣咸——我们中国的花椒却是独立于这五味之外的。戈登同学等你习惯后你会爱死这种味道的。”林萧大笑。
“调料来了开始制作吧。”刘芒打开另一个罐子倒出里面的干辣椒段切成和葱白一样的小段。
主料和配料都准备好刘芒取过一个小碗放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。
也幸好戈登的助手把酒店所有的调料都拿来了不然刘芒还真无法找齐所有替代品。
“刘能告诉我这些调料分别是多少克吗？我好记下来。”戈登不知从哪掏出个小本子咬着笔头说道。
“嗯……每样少许就可以了。”
“少许？少许是多少？”戈登一愣。
“少许就是少许啊。”刘芒挠挠头：“这些调料并没有明确的分量按照自己的口味添加就行。”
“如果调料的分量不精准菜品的味道不会变形吗？”
“菜谱？”
“哈哈！”听到戈登一脸发懵的表情众人不约而同的又大笑起来。
“戈登同学菜谱在中餐里只属于初学者或者初次了解这种菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯：“真正的中国烹饪大师是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的不同。”
“不明白？没有菜谱怎么学习？”戈登摇摇头还是一脸茫然。
“我来解释一下吧。”刘芒放下手中的瓷碗。
“中餐烹饪特别讲究经验比如我们炒菜时说到的火候放调料时的适量。火候看似简单就是把握温度但对于不同的菜肴对火候的要求就不样了。所以这就考验了我们在烹饪过程中是否积累了经验知道什么食材该怎么炒知道什么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经验这个词吗？答案是不会如果我们有烹饪这道菜的经验是不是也就不会按照菜谱来了？”
“这点我明白。”戈登点点头：“我不明白的是如果没有菜谱一道菜的味道又怎么能固定下来并由此流传下去呢？又怎么能保证我们今天吃到的‘宫保鸡丁’是否和一百年前的一模一样？”
“这个问题嘛我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴：“但是丰富多彩就是中国菜的特色这点在灵活多变上也有体现。中餐烹饪经常会用一种食材替代另一种食材烹饪出来的食物依然美味也很少有人会因为缺少菜谱上的某一种食材而放弃这道菜。举个例子……”说到这刘芒从桌上拿起一个柠檬。
“如果今天你的助手没有拿来白醋的话那么我便会用柠檬汁来代替没有花生我可能会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。还有中餐最注重基本功、刀法、火候、调味……这些基本功能够保证厨师在面对各种食材时能够游刃有余、得心应手。”
“也就是说在中国每个厨师做出的菜品味道都是不一样的？”
“当然！”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀：“就像作画一样除了基本原理基本功扎实更重要的是作出自己的感觉。全都一样还有什么意思？流水线上的生产品而已！”
“戈登同学不是我吹牛在中国你随便找个差不多的厨师去吃上一道他从未吃过的菜品他马上能反推出这个菜的原料和大致做法你信不信？”
“那么我讲述自己做‘宫保鸡丁’的方法时为什么会被你们鄙视呢？别掩饰刚才我看到了你们眼里嫌弃的光。”
“咳咳……”刘芒咳嗽两声缓解一下尴尬的情绪：“我们中国有句俗语叫做画虎不成反类犬。意思是说仿效失真反而弄得不伦不类。中国菜的做法虽然没有你们西方菜谱精准精准到每一道菜里每种调料要到多少克但还有一项原则要遵循的。”
“什么原则？”
“基本味型。”刘芒伸出一个指头：“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作它口味酸甜中带咸又兼具麻辣鲜香。任何背离这种口味的‘宫保鸡丁’都称不上正宗充其量挂上一个名字罢了。”
刘芒本来是想说‘挂羊头卖狗肉’但想着用英文又要解释一堆只有浅显讲道。
戈登揉了揉脑门：“我怎么觉得比有菜谱做菜还要难呢。”
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