“没你想的那么难。”刘芒架锅上灶在锅中倒入一些油：“一通则百通只要掌握这种味型就能做出很多别的菜品。”
“荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗？”戈登问道。
“是的。别的还好但糖、醋、和盐比例相当关键一勺糖一勺半醋。糖醋比例一定要在1：15之间。还有盐的咸味必须盖过糖的甜味不然就凸显不出咸香变成糖醋味了。”
“我记下来了。”戈登连连点头。
等到锅中的油烧热冒出淡淡青烟刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香接着将鸡丁放入用大火开始滑炒。
“鸡丁经过腌制后已经很嫩了所以只要爆炒三十秒左右即可这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅一边讲解道。
等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红刘芒立刻放入大葱段兑好的碗汁最后加入花生米稍微颠炒几下迅速关火起锅。
“完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发勾引着人的心弦。
“这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子说道。
“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热保留了其中的精华激发食物的味道而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子塞到戈登的手中。
“戈登同学尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”
不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’刘芒今天所做的在配色上并没有那么五彩缤纷只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁所有的食材就那么松散的堆积在盘中等人一尝究竟。
戈登舀起一勺送入嘴中细细品尝。
“味道怎么样？”林萧问道。
“有点酸再有点甜甜过是咸最后是辣和奇特的麻……”
戈登微闭着眼睛细细体会口中的滋味脸上露出复杂而愉悦的神情。
鸡丁带着嚼劲鸡肉却很嫩滑两种口感的综合再配上花生的酥脆让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感。
酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放周而复始冲击着人的味蕾极度的愉悦感令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……
“刘太美妙了。简直无法形容。”戈登微闭着眼睛脸上是陶醉的神情：“如果非要形容的话那只能一个词来概括——刺激！非常的刺激！”
大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故戈登辣得脸颊都通红了但这丝毫没有影响他对这道菜品的喜爱只见他拿起勺子舀了一口又一口。
“哎现在的人啊只知川菜的麻和辣却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒而是它独特的制作方法和一菜一格百菜百味的菜式。就像小刘做的这道‘宫保鸡丁’一般的厨师只会注重麻与辣却忽视了掩藏在其后的鲜甜。”贺东临也拿起勺子尝了尝摇头叹息道。
“没办法现代人的生活节奏越来越快吃辣其实是咀嚼的加速身体节奏的加快从另一个方向来观察也正是生活时间更碎片化的过程。还有麻辣能直接刺激人的味蕾而鲜甜却需要更多的时间和成本。比如一条好鱼清蒸才是最佳选择因为只有这样才能真正尝到鱼的鲜味。而一些餐厅为了节约成本用冰冻死鱼替代现宰的鲜鱼再用大量的辣椒和花椒掩盖这也是一些‘伪’川菜现在大行其道的原因。”林萧接过话茬。
“新津韭黄天下无色如鹅黄三天余。东门彘肉更奇绝肥美不减胡羊酥。辣椒是明代才传入中国而在此之前川菜就以味道多、广、厚美名天下。最近我找到一些古川菜谱有时间做给你们吃。”刘芒笑道。
“真的？都有些什么菜？”众人眼睛同时一亮。
“多啰比如‘瓜燕穗肚’、‘茱香羊肉’、‘葱油雅鱼’……”刘芒掰着指头数了起来。
每隔一段时间刘芒都会从厨神空间兑换一批菜谱。反正情绪值现在增长的很快根本不愁花。
“行啊这些菜很多我听都没听过。你从哪搞到的？”光听菜名林萧就觉得口中唾液已经泛滥一片了。
“秘密。”
“刘芒先生这是我吃过最好吃的‘宫保鸡丁’。”在众人聊天的功夫单简已经帮助将其余的菜品端到外面了等了一会玛莎急匆匆跑了进来喊道。
“玛莎女士孩子们喜欢吗？不会觉得太辣吧。其实我已经减少了辣椒和花椒的分量了。”刘芒笑道。
“不会。”玛莎抿了一下嘴唇：“这才是真正的中国菜吗？和这个一比起来对面那家餐馆做的就像是快餐。”
“看来地道的中餐也并非不能被老外们接受嘛。”贺东临扶了扶鼻梁上的眼镜：“很多人不喜欢中餐可能并非不好吃而是做得不正宗。”
“嗯……”
“刘刚才你说的盐焗是直接把食材包裹住吗？”戈登取过一个不锈钢盆问道。
“怎么戈登同学这么快就想试一试？”林萧打趣道。
“灵感就像真爱可不是随随便就能来的。得及时把握。”戈登很认真回道。
“这情况得看食材如果食材的质地紧实不易吸水那么可以直接裹盐进行加热。如果食材质地绵软那么就得另裹上一层其它东西比如蔬菜叶子或者锡纸都可以。这样才不会让盐分过多的渗入导致最后做出的菜品偏咸。”
“牛肉可以吗？我准备做牛肉。”
“当然可以了牛肉不易吸水直接裹上食盐就可进行加工了。”
“那好。”戈登从厨房的保鲜柜中取出一大块牛肩肉放入盆中加入罗勒、迷迭香、阿里根奴、黑胡椒粉、开始进行腌制……
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