“你们要吃吗？”戈登依依不舍的咽下低头看了小男孩一眼故意问道。
这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段没有答话。可他下意识的吞咽动作还是深深出卖了他。
“孩子们先洗手准备开饭了。”玛莎招呼道。
“耶！”
“刘接下来你准备做什么菜？”
“你想吃什么？”刘芒蹲下身朝安妮问道。
“我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇很认真想了一下然后回道。
“安妮刘芒先生在这你可以点一些平常吃不到的中国菜没关系的。”玛莎笑道。
“你们经常吃‘宫保鸡丁’吗？”刘芒有些诧异难道‘宫保鸡丁’在英国这么流行吗？还是孤儿院雇佣了中国厨师？
“孤儿院的对面有一家中国餐馆。有时候孤儿院厨师休假的时候我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’是孩子们最爱的菜。”
“餐馆的老板是华裔？”林萧问道。
“不是。好像是一个墨西哥人。”玛莎摇摇头。
“那做个锤子！估计他就是听了个名字然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。
“这道菜不错也是我唯一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀：“当然以后我会的中国菜会越来越多的。”
“哦？你在哪学的？”林萧奇怪道。
“英国唐人街上一家粤菜馆的老板他做的‘宫保鸡丁’就连保罗·博古斯先生都曾赞不绝口。”
“大概是个什么做法呢？”
“很简单啊！先把鸡胸肉切成丁加上淀粉和料酒进行腌制然后锅中放油炒制再加入胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒最后加番茄酱和辣酱进行调味。”
“屁啊！这哪是什么‘宫保鸡丁’？连宫保他妈都认不出来！”林萧忍不住爆了句粗口。
“怨不得别人为了生存川菜的做法肯定要进行改良以便符合老外们的口味。”刘芒想了下回道。
“那也不能瞎搞啊。完全变成另一道菜连川菜的一点精髓都没有。我估计那个粤菜厨子也不是什么正儿八经学粤菜出身肯定半路出家的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。
“怎么？刘我的‘宫保鸡丁’做法不对吗？”
“岂止不对简直错得太离谱。”刘芒顿了顿：“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。根本不是你们以为的简单甜酸。想要做好它也是挺难的一件事情。”
“真的吗？刘。要不今天你就给我演示一次吧。”
“可以是可以……”刘芒往桌上放置调味品的地方扫了一眼有些迟疑：“这里没有我需要的调料想要做出正宗的宫保鸡丁必须要正宗的川菜调料。”
“你需要什么？”
“食材倒无所谓这里都有。”刘芒打开厨房的保鲜柜：“但我需要的花椒粒、干辣椒段这都没有啊。”
“你们住的酒店有吗？”
“有的。”刘芒点点头。
“那好办。”戈登拿起电话拨出一个号码：“这两样调料你放哪了？”
“哦酒店厨房上的案板上就有。”
“对！限你在15分钟之内给我送来。”电话接通戈登叽里咕噜说了一通。
“刘调料马上就到。”戈登挤挤眼睛。
“好吧。”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来要知道这里离他们住的酒店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿准备开始做菜。
“刘用鸡胸肉不是更方便一点？”看到刘芒用刀剖开鸡腿从中取出骨头戈登问道。
“正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉因为鸡胸肉太嫩加热后会很柴根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里即使同一种食材每个部位的口感和味道都是不一样的。”
“噢。”
剖开的鸡腿取尽大小骨头刘芒拿起主厨刀切断上面的筋络再用刀把细细捶打。
“鸡肉前期的处理很重要直接影响到成菜后的口感。”捶打一会刘芒用刀切成拇指大小的丁状然后放入盆中加水、淀粉、酱油开始腌制。
“不用去皮吗？”戈登一愣。
“不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话刘芒略一思索明白过来：“戈登你们外国人是不吃鸡皮的吧？”
“也吃但要看怎么吃。比如炸鸡什么的还是可以接受的。”
“哥们你要学会适应。在中国还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀说道。
“那是什么菜？”
“多着呢猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道吃上三个月都不会重复。”
“鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解。
其它还能接受可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。
“当然只要是蛋白质我们都不会放过。有机会做给你尝尝保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。
鸡肉在盆中腌制刘芒取过一些生花生米在平底锅中放入大量食盐开小火进行翻炒。
“刘放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”
“不会盐在中国菜里不止是一种调料更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬盐分很难渗透进去加入大量盐进行炒制能保护它的外皮不会被热力过度侵蚀炒出来的形状才会更漂亮。并且中国菜里还有一种盐焗做法就是借用食盐这个特性用来烹饪菜品的。”
“盐焗？能稍微解释下吗？”
“大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中利用盐导热的特性对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”
“刘谢谢你帮我打开了一个世界的大门！”戈登把自己的头发往后狠狠一捋：“现在的我脑袋里满满都是灵感迫不及待想要尝试一番了。”
“想学中国菜准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管露出手臂上面被热油烫伤而留下的密密麻麻疤痕。
“没有吃过苦的人生是不完整滴。”
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