“这个厨师你认识吗？”
“不认识可能是东瀛或者韩国人吧。”林萧摇摇头。
台上那个让刘芒关注的年轻人大概在二十七八岁的年纪黑发黄皮肤一副典型的亚洲人面孔。
今天是厨神大赛的第三轮刘芒等人反正闲着也是闲着便一早来到了现场。找了个靠前的位置观看起比赛。
“我们今天的两位选手一位来自西班牙另一位来自美国。他们分别是胡安·卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒介绍道。
“胡安·卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生更是一个烹饪天才在短短的五年时间内便将自己的餐厅开遍了整个美国！”
“还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国年纪又和你差不多老刘你有对手了。”林萧笑道。
“嗯是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道他学的是中餐还是西餐。”
“肯定西餐嘛在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。
“也对。”
“好了请两位选手挑选食材吧。”
胡安·卡洛斯拿了大量的海鲜比如贻贝、海虾、青口等而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊肉还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。
“很简单的食材不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。
“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。
“不对吧‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制并且还要用到糖醋汁光靠加番茄可调不出那个味。”
现在几个人可以说都是国内餐饮界的大拿很轻易就能通过食材大致分析出成菜后的口感。
随着一声铃响比赛正式开始了。
孙宥晨带了两个助手一个助手将番茄切成碎放入料理机中榨成汁另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块将入盐、黑胡椒粉开始调味。
“请问mrsun你今天给的评委和观众带来的菜品是？”
“哦这是我家传的一道中华料理‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品几乎每一个到我餐厅的人都会必点。”
“得还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子居然可以改良传统菜式。”
‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今已经流传了上百年。
经过一代代的厨师的摸索从最初的炸肉圆换成炸五花肉再裹糖醋汁味道和做法已经定型几乎很难再进行改进了。
因为传统名菜流传太广吃过的食客更多大家几乎都知道该是个什么味道你随意改动的话很容易被人喷为不正宗。
虽然刘芒自己经常改动菜品比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底和对食材以及菜品特性了解已经到了一个相当高程度的基础上。
这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感反而会让它的味道更加出彩。
现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜还获得极大的好评这不得不让刘芒对他更高看一眼了。
孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆放到锅中炸制。
“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。
“是有点厚传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊只用干淀粉在肉身上裹上一层即可难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。
“接着看吧谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么说道。
挂好糊的肉块放入油锅经过五六分钟的炸制颜色变得金黄。
“这哪里是‘咕噜肉’嘛！”看到孙宥晨没有将肉块复炸就准备开始起锅调芡汁贺东临连连摇头。
“这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。
传统的粤地‘咕噜肉’讲究的是皮脆肉弹咬在口中要有‘嘎吱’声这也是咕噜肉名称的由来。
现在孙宥晨没有进行第二次复炸根本无法保证肉块的口感加入外层的糊皮又太厚调料的味道很难进入一口咬下外层味浓里层寡淡。在刘芒等人眼里这种做法远谈不上好吃。
这边的孙宥晨在忙碌那边胡安·卡洛斯的菜品也在紧张制作中。
他和他的助手先将各种海鲜处理完毕切成小块然后架锅倒入橄榄油放洋葱和大蒜蓉翻炒最后放入海鲜加入浸泡过的长粒稻米烹入鲜汤一起焖煮。
“看到一半现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇这样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮最后倒入一大勺白糖林萧真的有些无语了。
“他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。
“再等等吧看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。
给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料按照一定的比例进行配制虽然每一家酒楼都有其独特的秘方但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。
现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’仅仅只挂了一个名字其做法已经和原有的差了十万八千里。
在刘芒这些真正的中国厨师眼中你改良可以创新可以但不能瞎改更不能用原有菜品的名字。不然的话这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？
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