“这局鲍里斯赢了。”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出去掉中间的肋骨准备切块装盘后刘芒发出一声感叹。
“怎么评委还没品尝就赢了呢？”单简有些不解。
“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出这说明牛肉非常嫩嫩到超出评委一开始的预期。”
“不对啊刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟这样短的时间内他是怎么把牛肉炖烂的？”贺东临也问道。
“不是炖是浸！锅中汤汁的温度并不高大概在将沸未沸的程度。这样的温度只会让香料的味道浸入到牛肉中却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕示意众人接着往下看。
牛排放置在砧板马克鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀干净利落的切下。
在摄影师特写的镜头里可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面下一层为肉汁丰富的灰白而最中间牛肉还是鲜嫩的粉红。
刀锋轻轻划过大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出让所有人都下意识的做出吞咽的动作。
“这种做法跟咱们的白切鸡很像啊！”林萧有些不屑。
白切鸡是粤菜里最普通的一道菜它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中最后再用冰水降温。
这样做成来的鸡具有色泽金黄皮脆肉嫩滋味异常鲜美久吃不厌。
撒上磨碎的黑胡椒鲍里斯的助手们马上将雕刻好的女神像放在推车小心翼翼推过来。
“各位评委我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。
“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’送到嘴边。
一口咬下酥脆面卷在口腔中炸裂阿历桑德罗面卷用黄油加面粉经过大量揉搓制作看似普通其实分为好几十层。
牙齿咬入层层递进给人满心惊喜。但更惊喜的是当舌头接触酥皮中的馅心经过特制的蛋黄酱流出瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔就如在荒漠中行走的人突然找到水源。
蛋黄酱的味道在舌尖上一转还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。
阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾还保持着虾肉鲜活的质地带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉这三种不同的味道一起释放仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边脸颊有潮湿的海风吹过……
“嗯……嗯……”评委们大口咀嚼脸上呈现出无比惬意的表情。
“有那么好吃吗？”林萧忍不住问道。
“没尝过不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想回道。
品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’评委们依依不舍的用水漱了一下口准备品尝鲍里斯的牛排。
“真是完美的艺术品！”
晶莹剔透的丰收女神托举着玻璃圆盘在圆盘上是马克鲍里斯特制的牛排。光看造型和卖相就比阿历桑德罗强上不少。
“请用吧各位。”马克鲍里斯拿着主厨刀将牛排再次分割成小块分别送到评委们的盘中。
“没有酱汁吗？”其中一位评委诧异道。
西式的牛排很多自身是没有味道的它口味的丰富其实都来源于浇淋在上面的酱汁。
“请尝尝我的牛排本身已经有了味道不需要酱汁的调和。”
“哦……”评委拿起刀叉从牛排上切下一块送入嘴中。
“好……好嫩啊！”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下马上发出惊诧声。
一开始大家都以为这样先用水煮再煎的牛排口感上肯定有些老可入口才感觉大错特错。
不知道马克鲍里斯用了什么方法这种牛排咬在口中完全没有停滞感嫩得好像不是牛肉而是鱼肉。
牙齿切合大量丰富的肉汁充盈着口感各种香料的气息萦绕盘旋直冲鼻端让人忍不住吞咽再吞咽。
“鲍里斯先生你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”
“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光马克鲍里斯心里忍不住有些得意他点点头讲解起来。
“我的这种牛排在上锅煎制前会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样牛排的中心温度会一直保持在75度左右肉质的新鲜感才不会丢失。并且我选的牛肉很有讲究只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作这个部位的肥瘦比是最适合入口的所以一头牛刚好能供9位客人食用……”
“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢？”
“那很简单我会换另一种烹饪方式相信不会比现在差因为一个好的厨师永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。
“非常美的冰雕非常棒的牛肉！”
“谢谢……”
“各位评委品尝完了两位选手的菜品现在可以打分了吗？”主持人问道。
“因为两位选手的菜品都非常出色所以我们要叩问一下自己内心分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。
“嗯今天的结果的真的很难选择啊我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。
评委们开始交头接耳议论起来不时还发出争论声。到最后在主持人的催促下才开始投票。
最后的结果出来阿历桑德罗获得了3票鲍里斯获得6票赢得了这场比赛。
“林兄看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。
随着比赛的推入越是往后两人碰见的机率就越小。
“嗯嗯什么温度控制？中国随便一个入门不久的粤菜厨子都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”
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