沈如晦没空去管他复杂难言的表情，她叫了两个小太监把这些碟子和煮好的清水豆腐趁着还热乎端走了。
她又抬头问旁边的小林子:“早上叫炖的汤好了吗？”
“好了好了，都炖的烂烂的。”
沈如晦就着他端过来的甑看了一眼，鸡汤汤色金黄，面上一层浮油已经按照她的吩咐撇去了，又经过了提清，此刻已经只剩了清汤。
管豆腐的小三子把半框子嫩豆腐提了上来:“姑娘，嫩豆腐来了。”
这嫩豆腐水分多的很，和现代的内酯豆腐有些相似，轻轻碰一下就碎，送进宫来的时候也是小心翼翼的。
沈如晦寻了把轻薄灵巧的刀，不自觉地在手上转了两圈，刀片贴着手掌心闪出亮眼的光，把朱赟他们唬了一跳。
那可是御膳房最锋利最快的刀！吹毛断发不在其次，她怎么就这样大胆地转起来了？
其实就是沈如晦技痒了。
她曾经和一个淮扬菜的大师傅学厨艺，师傅上课头一天就给她做了一道经典淮扬菜文思豆腐。
淮扬菜有两大重点，吊汤和刀工，汤汁讲究一个鲜字，刀工又追求细致。
文思豆腐也是其中的刀工巅峰。
老师傅露的那一手把她惊住了，心服口服跟着学习。
今天的文思豆腐制作过程她不知道练了多久，早已经熟烂在心。
去掉豆腐四边的老皮，只余下中间一小部分最嫩的部分，沈如晦手轻轻按着砧板，快速开始切豆腐丝，边切边洒水。
小林子看的莫名其妙:“姐姐你怎么把这豆腐都切碎了？这样多麻烦？不如直接按碎来的方便。”
切豆腐丝的过程实在精细，沈如晦不敢走神，只切完了笑了一下:“不是豆腐碎，你瞧。”
她把切好的豆腐丝轻轻握着放进了碗里的清水中，再用筷子略微一拨弄，那原来看着好像杂乱的豆腐便瞬间散开，变成头发丝一样粗细。
朱赟若有所思:“这是抖刀法吧？”
左手手掌压在案板上，用手指轻轻抵住刀片，半点不碰到豆腐，为的就是防止豆腐被力道压的变形，切出来的豆腐丝会不均匀。
而抖刀法就是不再通过手腕带动手臂，而是仅仅用手腕一处的力量带动菜刀进行小幅度的跳动，看起来就像是菜刀在抖一样。①
这样的刀法能使豆腐丝不会断裂，保持原来的模样，洒水的原因也是这个，保持刀片和豆腐丝之间的润滑度。
另外，配料也要切成头发丝一样粗细，香菇用来提味，冬笋则用来增加鲜味，青菜则是提色，香菇和冬笋切好之后用热水焯过去除生腥味即可。
东西都准备好了，她开始正式烹调。
鸡汤是选用土法养成三年的母鸡，提清以后的鸡汤颜色清透却又保留了鸡汤的浓鲜味。
焯过水的冬笋丝和香菇丝放进锅中，时间不需太长，几秒钟就已经足够。然后沈如晦加入了调制的极薄的玻璃芡。
玻璃芡浓度很低，若是太过浓稠会将汤变得黏糊糊的，豆腐丝分不开，也影响口感。
沈如晦用漏网勺把豆腐丝放进了芶好芡的锅里，然后是极其重要的一步:用手勺在汤面上旋转，利用离心力将豆腐丝完全分离开来。
这个过程中，手勺背面压住汤的力道不能过大，也不能用将勺子直接放进锅里搅拌，而是要顺着一个方向轻轻推动。
最后再撒入青菜丝即可出锅。
她选用的是青瓷白碗，干净无杂色，能很清晰地看清楚豆腐丝的模样。
起锅以后的文思豆腐汤色清透，香菇自带的味道浓烈，笋丝焯过以后没了那股麻的感觉，反而带着清香，青菜丝爽口，最后是豆腐的平和，由浓到烈，依次呈现，又都有些母鸡汤的鲜味。
对于重口味的人来说可能略微有些寡淡，但平常人吃的时候恨不能吞掉自己的舌头。
这一道菜展现出的是沈如晦的极致刀工，朱赟看了也只能赞叹弗如。
同时他心中也不免有疑惑，沈如晦进宫前的身份他也略有耳闻，她这一手的刀工和厨艺是和谁学的呢？
显然疑惑的不只是他。
这道菜才送上去不久，皇后就派了人过来问话。
大约是上回找她说话的时候留下了阴影，她没把人叫过去，只过来问了两句罢了，沈如晦找了借口敷衍了过去。
前面的菜是老豆腐做的，文思豆腐是嫩豆腐，接下来的也是嫩豆腐——蟹黄豆花。
按理说要秋蟹最好，那时候的螃蟹肥美，蟹黄丰厚，不论是清蒸还是别的都是极其美妙的滋味。
然而这时候也只能选择冬蟹。
也幸好宫里头上供的螃蟹个大肉多，都是极品。
她选用的都是母蟹，蒸熟的螃蟹掰开壳以后取出蟹黄备用，考虑到后宫娘娘们有不爱吃螃蟹的，她做了一小部分咸蛋黄的作为代替。
内酯豆腐切成豌豆大小的丁，和豌豆、火腿一起焯水，加入盐和料酒，去除豆腐的豆腥味。
炒蟹黄之前先用葱蒜呛锅，去掉葱蒜之后就着锅小火炒制蟹黄，再加入清汤，最后倒入豌豆火腿和豆腐。
加入盐和白糖调味之后再芶一勺薄芡就能出锅。
完成以后的蟹黄豆花颜色鲜亮，有点儿像番茄汤的橙黄色，豆花细嫩，汤汁浓稠，风味独特。
这道菜一定是趁热喝的时候才最美味，不怕烫的话热乎乎稀里呼噜一大口灌下去，能从内而外感受到其中的鲜美。
尤其是其中的螃蟹，炒过之后略有些沙，经过翻炒和汤煨以后变得细小如同颗粒，却仍然保留着螃蟹肥肥美味道。
她羹做的有些多，当即盛了两碗出来给了朱赟和小林子，两个人立马喝的眼睛发亮。
至此已经有了五道菜，然而说是豆腐宴，既是宴，又怎么会只有这些呢？
沈如晦笑眯了眼，目光落在了墙角那个叫人搬进来的大瓮中。
当然是得有一道惊艳众人的大菜、镇桌之菜才可以啊！
她眼珠子转了又转。
777凉凉地开了口:“你不是打算做臭豆腐吧？”
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