其实这些菜真的论起菜系来，可以说是天南海北、五花八门，并不只属于同一个菜系，只是方皎的师傅五湖四海闯荡过，所以方家菜可说是集众家之长，方皎也就跟着他，这个菜系那个菜系的，处处都学了一点儿。
“不过以前皇上喜欢甜口，所以我做苏州菜最多，也是点心做得最好。”他想起以前的事情来，忍不住和易炀说。
易炀本来吃得头也不抬，听他说，抬头起来，“这么一说，我以前就想问你了，你说你是管御膳房的，就是专门负责皇帝吃喝是吧。”
给方皎添粥：“皇帝一顿少说有几十道菜，就算只吃两顿饭，那也得有几百道菜，你忙得过来吗？”
“怎么会，皇帝一顿光掌勺的御厨就有二十多位，我其实也只每次做一两道菜，还不一定连着两顿都是我做，只是有时候皇上吃着吃着会临时有口谕，让我再烧个什么送上去而已。”方皎轻描淡写，没多说。
“那可不，你厨艺多好，我要是皇帝，天天翻你牌子。”
方皎笑了笑，没说话，拿手里的绿豆梅花糕掰碎了喂平安，易炀咬着筷子，看他神色不对劲，就问：“你怎么啦？想家了？”
方皎把梅花糕放下，“一点，最近为荔园忙前忙后，就总想起以前的事情。”
“以前我随师父住在宫里，因为师父受先帝恩宠，在宫里有自己的住处，就叫荔园，我师父是个很懂生活的人，荔园前后种的花，四时不歇，还养了好几对红嘴相思鸟，不过他时不时会忘了喂鸟，所以还是我照顾的多。”
“冬天下雪的时候天冷，就把鸟儿都移进屋里去，听它们满屋叽叽喳喳，我们从外面采第一茬的梅花回来，做一些梅花酥啊、瑞香百花糕一类的点心。”
可惜那之后没几年，师父就急病逝世了。
他曾经真的以为可以在这里和师父从头开始。
可惜……
易炀：“你要是真想为你爷爷讨个说法……”
“遗体已经火化，你说的那些监控摄像，人证物证也被清理干净了。”方皎说，“不过没关系，总有一天……”
他没说完，只简单吃了几筷子就抱着食谱走了，说还有很多东西要准备，易炀跟平安蹑手蹑脚跟上去，见他在会议室里翻食谱，眉头紧皱，不时揉着眉心。
方皎为了忙荔园重新开张，已经好几天没睡安稳了。
易炀又蹑手蹑脚走远。
过了一会儿，方皎抬起头，便见易炀笑嘻嘻举着一个他从没见过的东西：“冰淇淋，甜的。”
他知道方皎喜欢甜食，平时琢磨起甜品也最起劲。
方皎懵懂的接过易炀的巧克力冰淇淋，咬了一小口，就惊道：“凉的！”
“而且好甜好软……”他老毛病上来了，不停琢磨那又甜又软的是什么滋味，“我们以前也凿冰和鲜藕菱角一起做冰碗，或者有蒙古进贡来的奶糕做酥山，但也和这味道不一样……”
“那可不。”易炀洋洋得意，“二十世纪的智慧嘛。”
当天晚上就是那几个老美食家约好来吃饭的日子，因为这几位摆明了是有意来挑刺的，加之荔园很多大厨跟着方皎叔叔走了，人手严重不足，是以方皎最近压力很大，易炀才想着有什么办法逗他开心。
结果老食客们约的是晚上七点，六点半左右时就听见外头汽车鸣笛，几个老人看穿衣打扮就知道非富即贵，见了方皎，却都只微微一笑，并不多言，显然是不把这个奶娃娃放在眼中，却也不愿说出口、以免让人说自己看轻了晚辈。
方皎只一弯腰，亲自请几人进饭厅入座，然后就说要备菜、先出去了
他走后，前几天新招的服务员小姑娘先上了养胃的普洱茶，给在座的都斟了半盏。
饭前喝茶是很多地方的习惯，但不是每个饭店都这样讲究，方老爷子留下的习惯，凡客人来，先上一壶丁香菊花的普洱养胃。
上茶后歇息片刻，就先上了一道芸豆卷、一道蜜汁桂花糯米藕、一道板栗雪脯和一道佐辣汁吃的御爱玉灌肺，共两甜一咸一辣，四道开胃小菜，方皎亲自来上菜，少年人白衣黑裤，身材纤长，挺得笔直的背，倒颇有些老爷子当年的风骨。
那几道小菜其实都是很考验功夫的，不过在座的见惯了山海珍馐，并不放在心上，反觉得让一个乳臭未干小孩子继承荔园，方老头定是脑子糊涂了，他们和方膺很多事上意见相悖、这次本就是来看方皎笑话的。
有一个慢慢喝了口茶，就说：“虽说开胃菜量少，不过进膳，就是先开胃，方能大快朵颐，古时候对这开胃菜更重视，《调鼎集》就记有一品白鲞樱桃肉，可惜如今也难得了”
“可不是。”他旁边有个穿对襟的干瘦老头，立刻一捻胡子，“说到开胃，要我说，莫过于一道汉宫藏娇，俗名泥鳅穿豆腐，把活泥鳅和鲜豆腐置于大火，泥鳅畏热，遂拼命往豆腐里拱，最后熬得鱼肉鲜甜，豆腐水嫩，只需小葱几片、小盐一撮，热腾腾来一碗，直暖透肚腹，那快活，胜过做神仙啊！”
几个人频频点头。
“我前些年在杭州也见过一道菜，叫八珍活鱼，与韩兄这汉宫藏娇却有形似之妙，只可惜如今会这一手的老师傅难得了”
门外偷听的易炀很清楚的看到，平安听到这儿翻了个白眼。
于是他问方皎：“八珍活鱼是什么意思？”
“是以前的菜。”方皎说，“为了吃一个鲜美，要活鱼以最快的速度下锅，听说上桌后鱼还是活的，眼睛都还能眨。”
方皎从前在朝，就有许多大臣喜欢这种吃法，更有甚者还模仿前朝的什么鹅鸭灸、烤活毛驴，方皎从前就对这种残杀动物取乐之事厌恶至极。
饭厅里众人还在感叹：“古今多少名菜，要么菜谱失传，食材难觅，要么是后继无人，现如今都绝于世了。”
“不说别的，就说百年前那一道醍醐汤，都绝迹多久了？很多人听都没听过，怕是咱们这辈子也别想有幸见上那么一面喽！”
刚才新招的小翠跑来问方皎该上菜了不？方皎点点头，所以现在充耳不闻，只专心上菜，这次的主菜从选料到掌勺都是他亲自负责的，先上了一品芙蓉蟹斗，一品八宝肉圆，还有一尾清蒸鳜鱼。
其中有个老人看了一眼，倒有点诧异：“还知道用猪网油包好再蒸、这鱼做得倒有几分古味。”
那芙蓉蟹斗上是轻盈的蛋泡糊，八宝肉圆是猪肉与松子十八种细料佐甜酒蒸的，一个个圆滚滚盛在盘里，玲珑可爱，夹了半个肉圆，嚼了嚼，忍不住问：“这是荔园老师傅做的吧”
八宝肉圆是一道古菜，现如今会做的人不多了。
方皎摇摇头，“不巧园里几位老师傅都告假回家了，这几道都是晚辈献丑。”
老人显然吃惊不小，眼一眯，显然在仔细品味这道菜的风味
对襟老头就问了：“老李啊，这肉圆这么样？”
“可以。”老人点了几下头，旁边的人看他的反应，面面相觑，也夹起一筷子来尝了尝，点头。
“光凭这两道菜，还算不辱没了方老爷子的名声，不过……八宝肉圆本来就不是什么功夫菜，也难看出手艺高低。”
“是么？”却是一开始进门那老头看了一眼新上的油爆双脆，我怎么看他连最基本规矩都不懂？
他摇头晃脑，就开始教训方皎：“殊不知上菜也有顺序，就如《随园食单》所说：‘盐者宜先、淡者宜后’，我们一进门，你已经上了板栗雪肉脯和玉灌肺两道鲜辣之菜，这时就应有清淡的煨蹄花调剂口味，如何还能上油爆双脆？方家荔园赫赫有名的御膳菜，方膺这样的厨艺奇才，就教出你这样粗鄙的规矩？”
易炀在门外火冒三丈，这掉书袋老头怎么这么讨厌？！
旁边小翠也义愤填膺，她一个乡下上来找工作的年轻姑娘，刚被方皎录用了三天，在老家这种老装逼犯她见多了，真吵起来没一个是她的对手，只是人在门外，一时不好开口帮架。
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