吃完了椰子蟹爪老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹肉。∈♀
“这是特意给你留的少吃一点也不会腻这是椰子蟹的腹肉椰子蟹的腹部肉肥鲜香很有嚼劲当然最为美味的地方当属尾部的蟹黄了和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香当地人把这蟹黄叫做蟹膏十分的美味让人欲罢不能。”一边吃老王一边说道。
确实是欲罢不能这东西还真是好吃一根蟹爪根本没有多少肉就算加上蟹膏也没有多少东西韩孔雀三两口就吃光了。
一只四斤多沉的椰子蟹看着虽然不小但去掉外壳最多也就出一半蟹肉而此时他们这里可是有四个大男人这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。
“你们先吃着我去收拾一下那些海胆海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手准备进厨房再做几道菜。
他看韩孔雀吃饭的架势东西少了肯定不够就算加了一碗炒饭也不像是吃饱了只是看他的样子就算再有两只椰子蟹也不够吃所以准备处理一下海胆让他们吃饱。
“王叔不用忙活了吧？趁着热乎还是吃完了再说吧！”韩孔雀道。
老王一摆手道：“我不稀罕那个倒是海胆我有很长时间没有吃过了你们先吃着我去做几道菜。”
此时桌子上其实也没有多少吃的了但总不能他们吃让老王去忙活。
所以韩孔雀拿了一只蟹爪站起身走到了老王身边。看着他处理海胆。
“原来看过不少处理海胆的资料也能够记住但还真没有实际操作过现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。
看着老王好像要让自己回去好好吃饭韩孔雀立即找了个借口。
老王道：“这个还真的得好好学学经常在海边住了。不会处理各式各样的海鲜那可就没有多少口福了。”
韩孔雀能够看得出来老王处理海胆的动作十分娴熟。
他先将挑选好的海胆洗净后用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵去掉内脏。
在这个过程当中看着还真是有点恶心这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。
不过老王的处理手法十分老道。在剪开芒刺外壳的时候速度很快所以那一坨黄色的海胆卵只是在韩孔雀眼前一闪即逝老王根本没有给他多少时间细看。
“这个过程需要细致熟练的动作海胆卵在海胆体内排列似五角星状颗粒分明颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。
韩孔雀笑了笑没有说话可不是像小黄米吗？如果不是黄色的就更好了。就是因为这一坨黄黄的东西才看着让人不舒服。
“不要看着有点难看吃起来可是真正的美味其实你不用在这里看等我处理好了你就知道这海胆卵有多么好吃了。要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。
其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的毕竟不管是什么食材都是有各种各样的问题的比如各种肉类在没处理之前。都是有点腥味的。
这个如果客人看着制作特别是嗅到了那种腥味等做成了菜不管多么美味客人都会觉得恶心就比如这海胆黄。
处理了海胆黄老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟再吸干水一道爽鲜即食海胆就新鲜出炉啦！
“这样就能吃了？”韩孔雀惊讶的道。
“能吃了。”老王一边说着一边将海胆黄放进黑色软壳内再将软壳置于一玻璃碟内因为少所以感觉加倍矜贵。
“一定要这么做吗？怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西放在黑色的软壳之内怎么看怎么别扭。
“海胆黄吃的时候需要搭配适当的作料让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后小心翼翼放入口中顿觉鲜美无比要知道海胆黄无骨无筋入口即化这可是难得的美味。”老王笑着道。
韩孔雀还是感觉有点别扭所以有点不甘的问道：“就这么一种吃法？”
“当然不是海胆的吃法有很多像清炖海胆取胆卵加水辅之生姜或蒜片、葱白或香菇烧开后即可食用还有生炒海胆取海胆卵肉加盐、酒、糖、姜末等调料油热时下料爆炒熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆取海胆卵肉加配料兑蛋清、淀粉用明火油煎即可我现在做的是冰镇海胆取海胆卵肉用冷开水清净装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上冰与海胆隔层薄膜食时蘸上调料与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似别有风味。”
“我们这里有这么多海胆不如多做几分要不然我害怕吴叔吃不下去。”韩孔雀只能拿老吴来当借口要不然他就要生吃海胆黄了。
“吃海胆新鲜最重要要吃就要吃真正的生海胆所以冰镇海胆的口味最独特不过你们内地来的人一般更愿意吃海胆蛋羹这个是用鸡蛋和海胆黄做的你稍微等一会。”
老王说着开始处理鸡蛋他先把鸡蛋打在大的容器里打散接着加入鲜美的海胆黄搅拌均匀同时加入和鸡蛋同等量的水一茶匙盐搅匀。
这个时候锅中加水已经煮开放入海胆鸡蛋液隔水蒸在蒸的过程中要不断搅拌。
这一步很重要既可以加快蛋羹熟透的速度又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
这样一份海胆蒸蛋羹就完成了看着十分简单但如果一个步骤做不好就不是海胆蒸蛋羹而是一坨牛粪了。
这个时候老吴的侄子吴昕看到老王做完了正在洗手立即过来端菜。
韩孔雀连忙道：“我来吧！”
“你们小心点不要碰到了海胆刺。”老王提醒道。
他处理的海胆刺全都堆积在厨房水池的边上而厨房十分狭小加上吴昕就满了所以老王才会提示两个人小心。
“让小韩端出来吧！要是被海胆刺刺伤了那就麻烦了。”老吴也开口道。
“这个如果知道怎么处理也不是太过麻烦就怕大意了。”老王洗完了手擦着手上的水从厨房里走出来。
“咦？王叔你的手被扎伤了？”韩孔雀的眼力可是很厉害的所以一眼就看到了老王的一只手有点不正常。
“处理海胆海胆棘刺引起的伤害是较为常见的,就怕棘刺折断在皮肤内,引起局部组织反应我这个已经处理过了所以才提醒你们小心一点。
如果不注意又不重视就危险了若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经也可发生关节肌肉疼痛和皮炎。
如果真被刺伤了应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置有时用线也可找到海胆刺那就比较麻烦了。
我这个用醋泡一下就好了醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断若刺潜入深部组织,则需手术取出。”
众人一边说着话一边吃着美味的海鲜这个时候老吴拿出来了不少啤酒韩孔雀一看居然是昨天李方请他喝的虎牌啤酒。
“吃海鲜怎么能够不喝啤酒？不过都得注意一点这虎牌啤酒的劲有点大要少喝一点。”老吴笑着道。
韩孔雀也笑着道：“昨天在王叔的食堂里已经喝过一次了。”
有了酒餐桌上的气氛就更加热烈了等所有人都喝的差不多了他们之间的关系也就熟了。
“小韩得了那么一大笔钱你打算怎么办？”老吴借着酒劲问道。
韩孔雀笑着道：“还是那话这些钱全部投资在这里。”
“这就好既然你有心那么我们可以帮你参谋一下。”老吴道。
老王也开口道：“既然小韩你想在这里做一番事业我们自然是要支持一下的。”
“那就多谢两位老叔了来我再敬你们一杯。”三个人再次喝了一口啤酒。
“不行了喝的有点多了再喝就没法谈事了小韩这么跟你说吧！你吴叔别的本事没有在东帝汶这七八年我打通了整个东南亚的商业渠道如果你需要买东西我肯定能够帮得上忙。”老吴认真的道。
老王也开口道：“我别的本事没有就是一个做饭炒菜再就是对当地的环境十分熟悉如果有什么不知道小韩你直接来找我问就行了。”(未完待续。)
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