袁斯年兴建了荣轩书院虽说好多学子都听过他讲学严格意义上他的亲传弟子只有三个。现在那三个弟子一个是阁老之一一个是国子监祭酒一个志不在朝堂却成为不逊于他的大学问家。能被他看中收为亲传弟子将来定然平步青云！
余小草并不知道自己在不经意间为弟弟铺就一条通天大道她只是以最真诚的态度对待身边每一位她认为值得的人。
“至于盐水鸭的方子嘛……就按三少说的以分成的方式以十年为期。十年以后无论你们珍馐楼赚多少都属于你们的！”余小草拍板定论。
本来还觉得少东家提的合作方式珍馐楼吃亏了的大掌柜此时听到十年的期限心中也觉得能接受了。以后珍馐楼的分店会越来越多销售的烧鸡盐水鸭将会是个难以预测的庞大数字如果都分余家一成分成的话余家岂不是成了吸附在珍馐楼上的水蛭甩不掉了？大掌柜此时对少东家看人的眼光更加钦佩余姑娘果然是三少爷的贵人！
袁斯年“咳咳”地提醒道：“余丫头你刚刚不是带了两只鸭子过来吗？中午能做好吗？刚刚那几块鸭子这么多人分还不够塞牙缝的呢！”
其余几人都鄙视地看着他：一盘鸭子你吃了大半盘还不够塞牙缝？您老的牙缝是有多大？
余小草笑了笑道：“盐水鸭制作工序繁杂很耗时间。光腌制和卤制的时间就要三四个时辰。现在开始制作的话恐怕只有等到晚上能吃到了！”
“慢工出细活嗯老夫能理解！那……中午就在这随便吃点儿等晚上再来顿大餐吧！余丫头不知老夫能不能有幸尝尝你亲手制作的烧鸡呢？”
众人捂脸：袁院长！袁大儒！袁宰相他爹！！您这么不要脸您儿子知道吗？袁允曦白皙的脸上火辣辣的用歉疚的目光看着余小草。
余小草对这样的袁院长颇感亲切点头笑道：“行！我今日无事在腌制盐水鸭的空挡里就帮着王大厨做些厨下的活计吧！周三少记得开薪水给我哦！我的时薪是很高的！！”
周子旭看到她冲自己调皮的一笑配合着道：“没问题！以余大家的手艺再高的时薪也是值得的！”
教授制作盐水鸭工序的过程自然不必赘述。王大厨和他最得意的弟子杨枫、刘毕纷纷化身为最好学的学生睁大了眼睛竖直了耳朵恨不得把小草每一个动作细节每一句叮咛的话语都牢记心间。王大厨还怕自己记性跟不上拿了炭笔和纸张细细地记录着每一个步骤。
在腌制和卤制的过程中余小草在帮忙做烧鸡的同时还不忘指点未出师的杨枫和刘毕。她的讲解更加简洁生动便于理解。两人许多困惑此时都豁然开朗。
杨枫和刘毕本以为一个不到十岁的小女孩让自家师父如此敬重还很不理解。此时却早已佩服得五体投地在态度和行动上都把她当做老师一样对待。
在余小草的指点下杨枫和刘毕做出的烧鸡无论味道还是外形上都达到了出师的标准。接下来在没有任何人指点的情况下两人都能做出喷香鲜美的烧鸡了。这也是他们今日收获之一。
盐水鸭的制作过程最能体现鸭子的本味做法返璞归真滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。说白了就是在炒盐和配卤的工序上稍微有点难度而已。最珍贵的还是炒盐和配卤的秘方只要把这些掌握了盐水鸭就毫无难度了。
傍晚时分复卤完毕后余小草将锅内水烧开时将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅烧开以后迅速控温同时翻动。别看她个子小小小手却如千手观音似的同时翻动七八只鸭子依然轻松自如。
其实这对余小草来说并不算什么。前世的时候她一人掌控二十多只鸭子的制作都能应付自如何况只有七八只？
当余小草手上的七八只盐水鸭出锅后在自然冷却的过程中她检查了一下王大厨师徒四人手上的成果。发现最有天分的是刘毕他第一次做盐水鸭同时控制两只鸭子的制作却游刃有余。
他做出来的盐水鸭无论外形和味道都不像是第一次制作的新手。相信再做几次熟练熟练手就可以出师了！
其次是王大厨他毕竟是几十年做菜的老手了在制作盐水鸭的过程中还是有一定优势的。
至于杨枫他相对而言就比较弱了。不过他在烧鸡的制作上又比刘毕有天分。两人可以一人负责一块儿相得益彰。不得不说王大厨收徒的眼光还是很锐利的。
“怎么样？盐水鸭制作完成了没？”闻着香味而来的袁斯年爷孙和同样赖在珍馐楼没回去的吴大少看到一溜儿十几只盐水鸭眼睛都绿了忍不住暗暗地咽口水。
袁斯年把十几只鸭子一一看了个遍儿笑着抚须道：“让老夫猜猜哪几只是余丫头的手艺——这个这个还有……这几个老夫猜的对不对？”
王大厨佩服地抱拳道：“还是您老的眼睛毒啊！快说说您的怎么看出来的？”
“余丫头做的这几只皮白肉红油润。这两只和余丫头的手艺最相近但是不够油润。这两只呢颜色不太均匀应该是翻动的时候动作不够协调。至于剩下的两只嘛呵呵！老夫就不做评论了！”不愧是有名的美食家还没品尝光从品相上就能说出每个人的优缺点。
王大厨师徒有种醍醐灌顶茅塞顿开的感觉立刻记下自己的不足私下里拼命改正。至于杨枫却有些垂头丧气。
无论做什么事都不能丧失信心否则一事无成。余小草赶忙拿出杨枫卤制的烧鸡让袁斯年品评。
袁斯年尝过以后给予了很高的评价并且夸赞道：“不愧是烧鸡的创始人手艺果然了得。”
原来他以为是余小草做的呢！也足以说明杨枫制作烧鸡的手艺已经远远超过他师父了。
余小草向重拾信心的杨枫望去咯咯笑道：“袁院长你这次可错了！这烧鸡可不是我的手艺是杨枫大哥的成果！看来杨枫大哥已经青出于蓝而胜于蓝了！王大厨以后可多了个好帮手喽！”
袁斯年点头不已：“各有所长王大厨这徒弟收得好呀——可以开饭了吗？中午随便对付了一顿老夫早就饿了！”
真是个吃货三句不离“吃”字！
周三少吩咐厨上拿出看家本领置办一桌好菜。当然少不了余小草亲手所制的烧鸡和盐水鸭了。
余小莲这时候也去书院把小弟接了过来。小石头这段时间又长个了身穿书院启蒙班水墨蓝的长衫给袁院长和师兄见礼的时候很有些翩翩小书生的模样了呢。余小草看着萌毙了的小石头忍不住伸出魔爪在他头上肆虐着。
小石头一边躲一边抱怨二姐把他的头发都给弄乱了呢！
“吴公子吴县令喊你回家呢！”忙得一头是汗的珍馐楼伙计上来禀告道。
吴公子吴子凡捂脸他不是使人回家禀明父亲了吗？说珍馐楼即将推出新菜他留下帮着评鉴一番怎么还找来了？等等！难道父亲是听说珍馐楼的新菜才……没看出平时严谨的父亲也是老饕一枚。
不过看看袁院长虎视眈眈盯着盐水鸭的模样他又释然了——每一个人前道貌岸然的君子体内都住着一个馋鬼！
吴县令进来的时候依然端着一副严父的架子狠狠地瞪了一眼儿子后目光随即被桌上香喷喷的烧鸡和诱人的盐水鸭吸引住了。一向严谨的他这次居然没有先招呼袁院长。不过人家袁院子现在满心都在美食上压根没发现雅间里多了一个人。唉！你们也是够了！
不用说满桌丰富的食物尤其是新鲜又美味的盐水鸭获得了满堂彩。吴县令和袁院长俩吃货志趣相投还争着替自己心仪的菜式赋诗增趣。
饭罢袁院长把心思打到剩下的盐水鸭身上他压根不知道“客气”二字怎么写直截了当地道：“余丫头你做的盐水鸭待会儿我得拿走两只。周家小子让人给我打包！”
吴县令一听顺口打听余小姑娘做了几只鸭子。得到答案后他用目光暗示周三少：小旭啊你跟我儿子还是至交好友呢是不是该表示表示？
无奈之下周三少只好心中淌着血从剩下的七只鸭子中匀出四只包装好送到两位手中。
余小草好笑地看着这一切顺嘴提了一句：“每年中秋前后的盐水鸭色味最佳是因为鸭在桂花盛开季节制作故又名：桂花鸭。”
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