她用剪刀把鸡肠子冲开用凉水把里面的鸡大便冲出来。在修后院的时候她特地让人在井旁修了个沟渠一直通到厕所后面的化粪池里。这样在井边洗衣服洗菜脏水就能自动流走了。
“草儿娘能帮着干点什么？”柳氏还是不忍心看着姐妹俩忙乎走过来问道。
余小草冲她笑了笑道：“娘你来得正好。家里粗盐还有些吧？你拿些过来用盐用力搓鸡肠子里面的一面这样就不会有异味了。”
“用粗盐搓？你确定这个能卖钱？可别到时候卖又卖不掉吃也吃不了白白浪费东西！”海边的粗盐虽说一文钱能买上半罐子可节俭惯了的柳氏还是忍不住提醒道。
小草翘起嘴巴道：“娘！你放心吧！我的这些法子可都是财神爷点化的绝对错不了！”
小丫头搬出神明当护身符柳氏再也不说什么蹲下身子努力搓洗着鸡肠子。她弄得很认真生怕不干净扯了女儿的后腿。
小草开始专心对付鸡肝和鸡肫。收拾鸡肝主要是从上面切下鸡胆这可是细致活如果不小心弄破了鸡肝上就会有苦苦的味道影响了卤味的效果。好在这个她弄了十几年闭着眼睛都能弄出来。
鸡肫就稍稍有些麻烦了需要剖开鸡屎包冲掉里面的鸡粪再把里面一层黄色的皮揭下来。可别小看这层皮它在中药上叫鸡内金是可以帮助消化的。如果小孩吃积食了把这个晒干研碎吃下去很快就能消食了呢。
揭这层皮是小草最拿手的四十个鸡内金居然个个完整没一个撕破的。
鸡肠子、鸡肝、鸡肫收拾干净后小草让柳氏去休息自己拉着小莲进了厨房。她要今天晚上把这些都卤出来明天到镇上去看能不能卖掉。
“到镇上去卖？镇上的人都娇怪要是知道你这些是鸡肚子里的东西弄的非打死你不可。要我说你不如到码头上去碰碰运气。一来咱们这离码头近些不要一个时辰就到了。二来码头上卖鱼的和码头搬运工起得早早餐一般都是带着吃或买着吃。这些人对吃的要求不高只要味道好价格便宜花仨俩钱也不怎么心疼。”小莲听在码头上做小生意的大舅母说过提出建议道。
余小草想了想点点头道：“嗯！你说得不错唐古码头还是挺热闹的光那些码头工就是不小的市场。我们明天就到那儿去试试！”
姐妹俩到厨房生火煮水把鸡杂放进开水中过一遍水去掉上面的味道。然后就是调配卤汁了卤菜味道好不好关键就在这个卤汁上。卤汁又分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁。
小草前世得卤菜店老板娘的真传卤汁是独门绝活儿。她想了想又问小莲道：“小莲再给几个钱我去尤大夫那儿买些药材回来……”
尤大夫开春就回来了还带回一个十来岁的小小少年据说是他侄孙还是什么的。余小草已经把药箱和一秋冬赚到的钱全部都交还给他了。村里人也放了心虽说余小草医术已经得到大多数人的认可可乡邻还是更愿意相信年长一些的大夫的。
“药材？做菜还能用得着药材？”小莲不解地问。
小草笑道：“当然了大户人家不经常吃当归鸡、人参鸡什么的吗？里面的当归和人参不都是药材吗？”
小莲小声咕哝着：咱能跟人家有钱人比吗？不过她还是回屋把小草下午交给她的荷包重新拿来塞进妹妹的手里。
小草需要的那些药材都是常见的价格也便宜。她只花了十文钱就买了好几样回来。然后开始调配卤汁现在天气凉所以她这次调配的分量不少。
卤过菜肴的卤汁只要保存得好可以用很多次。卤汁用的次数越多保存时间越长质量越佳味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。这也是为什么越是老卤卤出的菜味道越醇厚的道理。
八角20克桂皮20克陈皮50克花椒20克茴香15克香叶20克甘草15克干红辣椒100克香葱150克生姜150克黄酒一斤酱油400克盐200克……（参考网络精简而成请勿考究）
小莲见四十文的材料一下子都包进纱布扔进去了有些焦急地道：“第一次做弄这么多万一要是失败了……”
“不会有失误的！”小草斩钉截铁地道。或许是她的自信给了小莲信心她不再说什么只是按照小草的要求增减炉灶里的柴火。
“好香！娘你闻到没有？一定是二姐弄的内脏好了我去看看！”躺在床上消食的小石头像警犬似的耸耸鼻子一咕噜从炕上爬起来趿拉着破棉鞋就往外冲差点被门槛绊了个狗啃屎。
柳氏笑着摇摇头：“这孩子……她爹咱们也去看看？”
余海也坐不住了点点头穿上鞋子快步走向厨房。
四十份鸡杂整整卤了一锅炖在灶上小火煮着。小石头巴巴地等在灶台边眼睛闪着灼热的亮光像只看到肉骨头的小狗狗就差没摇尾巴吐舌头了。
小草瞧着时间差不多了掀开锅盖从里面捞了一截鸡肠吹了吹送到小家伙的嘴边。
小石头却摇头拒绝了：“这些是要卖钱的我不吃……”
“不差你这口！”小草硬塞进小家伙的嘴巴里。鸡肠卤得很入味嚼起来脆脆的口感非常好。小家伙满足地眯起了眼睛细细地咀嚼着舍不得咽下去。
小草又分别挑了一些让小莲和爹娘都尝尝。余海和小莲都非常捧场地张嘴接住了柳氏却迟疑了不放心地问男人：“她爹味道咋样啊？臭不臭难吃不？”
小草哭笑不得：“娘您就这么不看好女儿的手艺？”
余海很给面子地连连点头：“好吃！好吃！！一点也吃不出是鸡肠子却有鸡肉的味道——不比你做得红烧鸡块味道还要好！嗯这样要拿去卖肯定有人吃！”
小莲也卖力地点头表示同意。小草自己尝了一口皱了皱眉头道：“可惜没有味精和骨头汤味道上还差了点儿。不过吃起来也算不错了！”
柳氏见大家都赞不绝口便大胆尝试了一口顿时被这香浓的味道吸引住了：“这……真的是腌臜的鸡肠子做出的味道？真是真是太不可思议了！！”
小草又把傍晚剩下的鸡血也放进卤汁中卤了出来准备明天跟鸡杂一块儿搭配着卖。
“卖多少钱一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自语。
余海给了她一个很好的建议：码头上的工人活多的时候一天能赚上三四十个铜板不好的时候也有二十多文。小草做出的这卤菜虽说用的是鸡肚子里的东西做成的毕竟是荤菜有肉的味道。论斤卖的话价格低了赚不到什么钱价格高了工人又舍不得买。
如果分成一小份一小份的卖一文钱一份工人肯定不会在意个把铜板的毕竟是肉菜好吃又便宜还能卖不出去？
小草闻言茅塞顿开亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——还别说老爹还真有商业头脑呢！
余海被女儿这么看着虚荣心得到了满足笑呵呵地张罗着找油纸。一家人把这锅卤鸡杂分成了六十小份每份里都有切好的肠子、鸡肝和鸡肫。鸡血不好打包便放在罐子里头卖的时候每份再添上几块。这样一来一文钱的分量可不少呢！
这一夜小草兴奋地在炕上翻过来掉过去怎么也睡不着直到四更天的时候才眯了一会儿一大早又起来了。
余海看到小女儿眼睛下的青黑笑着打趣她：“没出息的！你不是很自信自己的手艺吗？还担心什么？”
人家哪是担心啊？人家是兴奋的好不？
早早地吃过早饭小草拒绝了爹要跟她一块儿去的提议带着同样兴奋的小石头拎着一个大篮子朝着码头的方向而去。
晨曦笼罩的码头依然是那么热闹。叫卖声、吆喝声、号子声……交织在一起。有远洋的货船刚刚靠岸码头工人们热火朝天地卸着货。
第二次来到码头小草依然对这幅充满生活气息的场面而触动不已。
“二姐咱们在哪卖卤菜呀？”小石头对二姐充满信心跃跃欲试地道。
小草想了想码头工人和渔民或许可以带干粮过来。可带着寒气的早晨还是要喝上一碗热汤暖暖身子的。便拎着篮子来到了这排低矮的草棚前。
这里有卖粥的有卖汤面的有支起炉子卖馒头包子的。也有像她一样拎着篮子卖些家里做的小菜或者是腌的咸菜——例如小草的大舅母就是其中一个。
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