“没想到没想到会用这种办法来呈现汝窑的美。”台下凯萨琳盯着刘芒做出来的器皿感慨道。
“这个神奇的国度有太多让人惊喜的地方。”
“凯萨琳女士就算刘芒先生复制出一件一模一样的作品, 那又能说明什么呢？能超越原作吗？”坐在她旁边的费舍质疑道。
“当然不是没有任何一件现代作品能超越一个文明或者一个时代的审美。令我意外的是台上的刘芒先生居然用具象的办法来展示。”
“我明白了。”费舍点点头：“您的意思是说今天的题目是用菜品来展现汝窑之美, 而汝窑的美是抽象的难以琢磨的。如果选手的菜品, 哪怕带上一丝神韵就算很成功了就像井田次郎那样。可刘芒却试图复制一件汝窑看似简单其实是最难的一种。”
“没错如果他不是有什么特殊的方法的话那么只会让我失望了。”凯萨琳叹了口气：“刚才还在想如果这个年轻人能真正打动我的话那么我就可以放下最后一点执念去完成一件我的一桩心事。”
“什么心事？”虽然知道很失礼但费舍还是好奇的问道。
“这些绚烂、璀璨的艺术品是一个民族一个文明的结晶。虽然中途有些意外我幸运的拥有了它们但我只是暂时保管而已。它们应该回到它们的出生地回到它们诞生的地方。因为只有在那里才能穿越时空的界限重现它们往日的辉煌。但是人都是有私心的没有谁会拒绝拥有这样的珍宝。所以我一直在寻找一个理由, 来促使我做这件事情。”
“您的意思是？”
“我的意思是如果今天台上的刘芒先生能用他的菜品真正打动我的话那么我将会把我所有的汝窑瓷器无偿捐赠回华夏。”
“嘶”费舍被凯萨琳的话吓了一跳。
所有的汝窑瓷器？那可是一笔天文数字历史上最大价值的捐赠了吧。他转头看了凯萨琳一眼这个女人真的愿意？
“费舍先生您也不必太激动这样的理由我曾经许过很多次但没有一次成功过。”似乎看出费舍的疑惑凯萨琳挤挤眼睛笑道。
“哦”
火焰舔舐着锅底等锅烧红冷油倒入待到油温上升镬气腾腾时再放入鸡脯肉进行过油。鸡脯肉已经提前被切成片再细心的用小钉锤锤打过。往热油里一放迅速起伏成片洁白如雪。
接着下姜葱爆锅, 放入提前剥皮切碎的番茄丁一直炒出汁水接着放香菇片、玉兰片再加入过油的鸡脯片最后淋入高汤勾上浓浓的芡汁
相比盛放食材的器皿刘芒菜品的做法可以说是简陋至极即使换做一个平常家庭主妇来做这道菜也完全没有什么难度。
当然越是简单的做法对厨师的考验就越高每一勺盐、每一勺糖的比列每一样食材下锅的次序翻炒的时间都将影响着最终的味道。
“味道很棒酸甜适中一定很符合那几个老外的胃口。”菜品还未出锅贺东临就急不可耐的取过一只小勺舀了点尝了尝。
“只是我总是感觉少了点什么。”
“口感对吧？”林萧也尝了尝：“我猜你心里还想说这道菜勾芡太浓完全有失老刘平时的水准。”
“嘿嘿”贺东临尴尬的笑了笑默认了。
“是呀总厨。贺师傅想得没错我也感觉勾芡太浓了一点。”单简蹙起眉。
刘芒这道菜的做法应该是脱胎于‘西湖牛肉羹’。
‘西湖牛肉羹’这道菜的做法讲究的是芡汁浓而不稠稀而不糊汤羹从勺间落下成半透明玻璃状。介于清粥和浓汤两者之间。
现在刘芒做的这道菜味道当然没得说。可是口感却略显粘稠了夺去了食材一些原本的鲜味。给人感觉如果再淡一点味道还会更上一个层次。
换成平时当然没什么问题可今天这是比赛啊任何一点的瑕疵都会被放大无数倍。
“总厨要不重做一份吧食材还有多时间来的及。”
“对啊！重做一份就让人没有遗憾了。”贺东临砸吧一下嘴也说道。
“味道没错刚刚好。”
令人没想到的是一向并不固执的刘芒却很干脆的拒绝了。
“那那好吧可以上菜吗？”
见刘芒坚持单简也就不再多说了她觉得总厨这样做一定有他的理由。
“先不忙还有最后一道工序要做。”刘芒将灶台的火关小让锅中的汤羹保持沸腾的状态。
“小简你帮我将盛放菜品的器皿放到冰柜中急冻30秒。”
“30秒吗？好的。”单简一楞不明白刘芒这样做得目的是什么。
按照常理来说盛放热菜的器皿必须是热的。因为这样才能保持菜品的温度让它的风味不会流失。所以一些讲究的酒楼在上菜前会将盘子放在烤箱中预热令菜品在厨房和餐厅上菜的这段时间里不至于凉得太快。
如果器皿急冻的话难道不会影响菜品的味道吗？
想归想单简还是照做将刘芒制作的汝窑器皿放入冰箱中然后数着时间拿出来。
大赛的冰箱是特制的有家用冰箱一些没有的功能。好比急冻箱里面的温度可以保持零下三十度只是放进入30秒整个器皿的表面便起了一层晶莹的白霜。
“好了现在可以上菜了。”
再次看了看器皿刘芒满意的点点头可是他并没有将锅中的菜品倒入器皿而是直接端起锅。
“总厨？怎么上？”单简楞了。
“就这么连锅上你直接把空的器皿送到评委们面前。”刘芒笑道。
“呃好的。”
单简用一个厚陶盘端着刘芒制作的器皿送到评委们面前同时摄像机镜头也转了过去。
“好精致！任何人一眼看到都只会以为这是一件真正的瓷器。”
“难以置信这个厨师有一双神之手吧1
随着镜头的拉近整个器皿在大厅的屏幕上显现出来所有细节都纤毫毕现让人挑不出半点毛玻
“这种上菜的方式我还是第一次见。年轻人你会给我惊喜吗？”凯萨琳看着跟在单简身后端着一个铁锅的刘芒笑道。
“惊喜是一定的但愿不是惊吓因为这道菜我也是第一次做。”刘芒看着手中锅里还在‘吱吱’冒气的汤羹脸上充满自信的笑容。
“女士请接受这一声来自一千多年前的问候吧。”
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