“老刘做点什么吧没吃早饭有点饿了。”林萧捏起刘芒切过的那根‘蓑衣黄瓜’放进嘴里‘吧唧吧唧’大嚼起来。
“行。”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费那我就做个鸡肉卷吧。”
“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”
“是啊有问题吗？”刘芒点点头从一旁的筐子中挑出一个西红柿。
“刘墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道。
“当然不是了。不过这道菜来到中国后被人家改良了改成更适合中国人口味的‘老北京鸡肉卷’。”刘芒笑了笑拿起菜刀在西红柿的顶部划了个十字。
“需要帮忙吗？这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。
“不用材料都是现成的等着吃就行。”刘芒摇摇头在灶台上起锅加水等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去开小火慢煮。
切过十字花刀的西红柿用滚水烫过接着撕下外面的皮切成小丁后刘芒拿过一个捣蒜钵捣成浆液状。
“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作戈登猜测道。
接下来两勺高筋粉一个鸡蛋黄再加上少许的盐和黑胡椒刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。
“不对啊番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇默默观看起来。
等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合变成粘稠的浆液后刘芒从灶台上取过一个平底锅等锅烧热后加入少许余油接着将浆液倒入。
“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时戈登才反应过来。
粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声慢慢凝固成型。
刘芒一个漂亮的翻转凌空把煎饼翻了个面。
依次煎了五个番茄煎饼后刘芒停下手。这时另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起扔入冰水中。
“戈登虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉就用上了‘白斩鸡’的浸。”
“浸？是什么意思？”
“大概意思是用将滚未滚的水温把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味又不会破坏它的外形。”
刘芒一边讲解一边把鸡肉从冰水中捞出带上手套顺着鸡肉的纹理撕扯成一条条的鸡丝。
做完这一切刘芒又取过黄瓜和西生菜同样切成细丝。
“总厨要用沙拉酱吗？”单简问道。
“不用用这个。”刘芒灶台边的调料区取过一罐中国产的甜面酱扭开闻了闻：“嗯还是生的得再加工一下。”刘芒舀出一大勺嘴中喃喃自语。
他想用吃‘北京烤鸭’时所蘸的酱那种酱需上蒸笼蒸熟再进行调制。现在时间有限只有采用简化版本了。
舀了几大勺甜面酱放入平底锅再按照五比一的比例加入白糖和一定量的清水刘芒扭开灶台上的火焰开关。
等到锅中的甜面酱遇热和糖融合色泽呈绛红色后再起锅涂抹在一开始制作好的番茄面饼上加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝卷成筒状。
“可以了来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。
戈登接了过来先仔细看了看然后张开嘴狠狠一口咬下。
“味道怎么样？”刘芒问道。
“嗯……嗯……”戈登伸手将嘴角沾着的一根生菜丝抹入嘴中：“味道实在太棒了！”
这种鸡肉卷的面皮除了具备比普通面皮更高的弹性外口感更是甜中带酸中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆再配上咸甜的蘸料真让人胃口大开。
“嘎吱！嘎吱！”戈登大口咀嚼几下便将手中的鸡肉卷吞下肚。末了意犹未尽的吮吸着手指眼睛直勾勾盯着林萧手中剩下的半截鸡肉卷。
“喂这可是我的。”林萧两口把鸡肉卷塞进嘴里还故意咀嚼发出‘吧唧’的响声。
“戈登我这个给你。”刘芒笑了把准备自己吃的那个鸡肉卷递到戈登面前。
“我已经饱了。”戈登咽了口吐沫艰难的吐出一句。
“给你你就吃吧。难道你想从女士和老头手中抢东西？”林萧看了一眼正小口小口咬着鸡肉卷的单简还有一脸茫然的贺东临爆发出一阵大笑声。
“我老吗？”贺东临摸了摸嘴角的胡渣。
最近贺东临留起了两撇小胡子是让人感觉陡然老了十来岁。
“那我就不客气。”戈登接过刘芒递上的鸡肉卷慢慢品尝起来。
“刘你能教我用一下中国的刀吗？”等吃完鸡肉卷戈登问道。
“行。”刘芒拿起砧板上的菜刀：“中国菜刀使用时按照使用方法的不同大概分为三种持刀方式。”
“三种有什么不同吗？”戈登再次打开手机对准刘芒。
“第一种是最常用的一种握法也是最标准的菜刀握法握的时候食指和拇指分别在刀的两侧握住刀根部分其余三指很自然握住刀柄。这种握法能够让菜刀保持稳定不会轻易晃动是一种最安全也最能够帮助刀法进步的握法。在大部分情形下都是采用这种握法。”
“第二种呢？”不止戈登就连单简和贺东临竖起耳朵。
握刀的姿势谁都知道可没有一个人像刘芒一样会分得那么细。
“第二种握法和第一种握法最大的差别是食指放置的位置。通常利用刀尖处理食物的时候像是在花枝上划刀纹我们可以把食指放在刀背上利用食指的触感下刀的时候力道拿捏会更准确。平常切东西的时候有人会采用第二种握法这其实是不正确的。一方面因为这种握法比较没办法让刀身稳定用力的时候容易发生危险;另一方面食指承受太大压力久了以后对食指也有伤害常常会觉得酸痛不适。”
“我都没注意过好像很自然就那么握了。”单简揉了揉自己的手指：“总厨难怪我总觉得自己的刀功很难再进一步了呢。”
“万丈高楼平地起基础没有打牢固自然很难往上走了。”刘芒又换了一种握刀姿势：“第三种握法是在剁碎东西的时候用的。通常要把食材剁成碎末会先切成片状然后再切成丝切丝后再切成细丁接下来才是用这种握法一刀刀把食物剁碎。把拇指放在刀背上其他四指自然握住刀柄这样刀身会有一个下压的力量剁东西的时候刀不需举太高也容易加速会觉得比较轻松。如果不用这种握法手一下就酸了……”
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