除了打发这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱所以下锅的油温不能过高只能在三到四成热左右并随着蛋清的定型慢慢升高油温才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前用手在油锅上方靠了靠测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静没有任何动静油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入蛋清周围冒起细碎的气泡声音非常小远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬形状固定后再扭动火焰开关逐渐升高油温。
过了七八分钟刘芒将炸好的‘云雾’捞起沥干尽油分。
炸好的‘云雾’有半个巴掌大小外形如同云朵般洁白蓬松煞是好看。
“炸好了？”众人凑上前来。
“先试炸一个看效果怎么样。”刘芒拿起筷子：“你们也都尝尝看换了一种虾肉我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子往云雾上一戳云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿就在嘴里化开茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起味道非常清新、自然。
“嗯好吃！”林萧赞道。
“如饮甘怡如痴如醉！”贺东临也尝了一块同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶这次的红茶味道要更加醇厚真棒！”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是刘芒尝了尝立刻摇摇头：“虽然味道尚可但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外红茶的味道没有彻底激发出来我想应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点红茶不比绿茶它的口感要更单薄一些如果再加上牛奶的奶香气那才是绝配。”
“那现在怎么办？”
“重做！”刘芒斩钉截铁道。
“重做还来得及吗？”
“来得及好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持众人只有同意马上又去准备食材了。
“刘兄这道‘香炸云雾’的外形重做之后有没有变化？”取了两只龙虾回来林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗？”打发蛋清的刘芒回道。
“没什么问题只是我觉得这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘？放点食雕装饰一下？”
“林兄这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子拍了拍林萧的肩膀笑了：“放心这次的菜品我一定会让所有人大吃一惊对面那个马克鲍里斯是不可能赢的只要评委们都没瞎掉的话。”
“那就好那就好。”
众人重新开始忙活而马克鲍里斯的菜品已经做到尾声了。
经过细致的摆盘盘中的菜品已经初见端倪红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状按照一定的位置严格摆放一眼看去真的和莫奈的那副《日出印象》有七八分相像。
“皮亚诺先生看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中一个评委笑着对旁边的伦佐·皮亚诺说道。
“嗯虽然这轮比赛的规则是大家一起制定面对所有选手的但对一些其它国家的选手来说难度还是太大了一点有失公平。”伦佐·皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人回道。
“顶级的烹饪本来就是一门艺术。如果一个厨师连一点艺术素养都没有那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情：“在这样的场合面对优雅的法餐其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊！”
“比赛还没完呢你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳：“看来上次mr刘的比赛你没有观看吧那道‘鱼羊鲜’无论从造型还是味道都堪称真正的艺术。”
“好吧我承认我没有注意。”评委耸耸肩竖起一根食指：“我对中餐并没有任何歧视但前提只有一个那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看真的很难啊！”
“老刘虾糜剁好了你看行吗？”很快第二次的食材准备完毕。
“可以。”刘芒用手指捻了捻测试一下弹性：“上次的虾肉分量加得少了一点这次得增大分量。”
说完他端起虾糜慢慢加入蛋清中用力打发。
等蛋清起沫变得粘稠后依次加入红茶还有单简取来的新鲜牛奶。
等蛋液打发至粘稠如奶油状刘芒架锅放油准备炸制。
而这时对面传来一声铃响马克鲍里斯的菜品首先完成了。
“完成了吗？”林萧忍不住回头看向墙上的大屏幕。
九份菜品摆在案板上马克鲍里斯用各色蔬菜组合成线条来衬托盘子一侧的那一轮圆日。
圆日是用鹅肝打碎再按入模具制作最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁正冒着腾腾热气展示了一种雾气交融的景象。
“真美！这样的菜品不用吃看着都让人惊艳啊！”随着摄影师镜头的拉近不少观众发出惊叹声。
“和莫奈的画真地很像啊！很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”
“好神奇！如果莫奈重生也会大吃一惊吧居然有人能把他的画复制到餐盘中！”
观众的惊呼不是没有道理的对画作熟悉无比的马克鲍里斯尽量用蔬菜的色泽来替代颜料在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。
面对观众的惊呼和赞叹马克鲍里斯脸上露出得意的神情他微微躬身又看了看这边还在忙碌的刘芒等人：“各位评委我菜品完成了请品尝吧！”
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