吃完炸虾尾早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。
“虾头吗？我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。
“我们东瀛自古以来物资匮乏所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄只需小心去除其中的脏器又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头解释道。
和炸虾尾不同这次早乙女哲哉换上了另一种面糊这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和相比刚才炸虾尾的面糊浓度要更加粘稠。
不止面糊这次炸制的时间也比上次要长并且不止炸制一次在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后早乙女哲哉捞起虾头稍微晾凉丢入另一口油锅中进行复炸。
“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸除了能够彻底的收干水分让质地酥脆外还更容易上色。”
虾头两次炸制的时间大概在一分半钟早乙女哲哉用金属小筛子捞起轻轻抖动沥净多余的油分分别送到众人的盘子中。
“虾头味浓最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒示意众人满上。
大概用蛋黄调制芡糊的缘故虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮为夺目的澄黄色吸引着人的眼球。
“虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手从柜台后面取出几碟蘸料送到众人面前。
蘸料是白色的周围点缀着一滩绛红的汁水凑近一闻有一股清新的甜香气。
“萝卜泥吗？”刘芒用筷子沾上一点送入嘴中抿了抿。
确实是萝卜打成的泥不过这萝卜酸中带着甜仔细咂巴还有淡淡的薄荷香气。
“大师您这萝卜是事先腌制过然后再打成泥的吧？”
“嗯确实是事先腌制过的。刘芒君你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。
夹起盘中的虾头蘸了蘸萝卜泥然后送入口中。虾头酥脆带劲儿咬在口中‘嘎嘣’作响。萝卜泥中的汁水通过面衣渗入虾壳对天妇罗作了降温同时为虾壳和面衣作了调味完成了“二次烹饪”。
鲜、香、脆、爽——就是这道炸虾头给人带来的感受。
吃完虾头趁着口中的余味还在刘芒端起桌上的清酒一饮而尽。冷冽的酒液冲淡了喉头那淡淡的一抹油腻又给人另一种别样的感受。
“没想到平时我们弃而不用的虾头会这么好吃太让人意外了。”喝下一杯清酒后不善喝酒的单简脸色有些酡红。
“就是分量太少了根本不够啊。”林萧也说道。
虾头吃完早乙女哲哉的第三道菜也炸好了这次是井田怀树刚刚处理过的新鲜鱿鱼。
酥脆面衣包裹下鱿鱼如一块四四方方的“年糕”。众人纷纷夹起一口咬下顿时有一种艳惊四座的感觉。
因为这个炸过的鱿鱼既不是脆弹生硬的橡皮口感也不是繁复无章黏连作祟而是意想不到的一个“糯”字！
“大师你这鱿鱼处理得真好！”刘芒赞道。
“这都是怀树前辈的功劳。在你们来之前他已经用盐把鱿鱼揉搓了整整一个小时。也只有经过长时间的按摩重塑食材的纤维结构配以精准的面衣、油温、火候才能炸出鲜甜软糯馥郁深邃的口感。”早乙女哲哉讲解道。
“能得到刘芒君的称赞我的功夫没有白费！”井田次郎从汤盆中把汤舀入小碗：“先喝口清汤润润喉再品尝接下来的菜品吧。”
送过来的汤品清澈见底上面只漂浮着一点点紫菜丝不见一丝热气看起来平淡无奇。
林萧开始还不以为然以为就是一碗普通的清口汤可当他端起喝上一口后忍不住叫出声来：“这汤……这汤好鲜啊！”
仿佛一粒石子扔入了平静的水面荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间一股股的鲜味从舌尖到舌根不断往喉咙处涌来并且这股鲜味一阵阵比一阵强让人的唾液迅分泌满口生津。
“诸位现在能尝到这一口汤还得感谢刘芒君。”井田怀树朝刘芒微微恰首目光里满是感激之情。
“老刘跟你有什么关系？”林萧咂巴了一下嘴：“不对啊这可不是你制作‘开水白菜’的那种皇汤它的滋味要淡一些并且还夹杂着一若有若无的海腥味。”
“这种汤叫‘清汁’跟我没什么关系也不是我发明的。”刘芒也端起抿上一口笑道。
碗中的汤品就是上次在东瀛时刘芒在井田怀树面前演示过的‘清汁’。
‘清汁’是由四百多年前东瀛茶道兼怀石料理的开派祖师——武野绍鸥所创。当时刘芒从厨神空间兑换出来用这个噱头还狠狠坑了那些觊觎它的人一把。
“武野绍鸥的‘清汁’？难怪！”林萧明白过来。
上次他虽然没有跟着刘芒一起去东瀛可也时时关注着动态自然知道刘芒曾用这道‘清汁’和东瀛的那些料理人赌斗过。
“不提我还忘了你手里怎么会有东瀛茶道祖师的‘清汁’配方？”
“捡来的。”刘芒嘿嘿一笑搪塞道。
“不说拉倒。”林萧撇撇嘴重新端起抿上一口细细品味：“我尝出了鱼肉和海胆的味道至于该怎么做就不知道了。”
喝完汤最令人期待的东西上来了——星鳗天妇罗！
长条的星鳗裹上面糊炸得金黄透亮夹到众人碟子里后早乙女哲哉霸气地挥动长筷一劈为二顿时滋滋作响气场爆表。
星鳗事先已被井田怀树用精妙的刀功剔除了骨刺并在肉上面打上了细密的花刀。一口咬下外皮酥脆干爽肉质滑嫩多汁。在炸到蒸的转换之间食材的味道被彻底激活每一次细细咀嚼都令人浑然忘我。
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