“大叔还未请教你名讳呢。”刘芒将锅中煮尽血水的五花肉捞起问道。
“哦我叫刘拥国。”
“我们本家啊都是姓刘。”刘芒笑道。
“是啊是啊。”正往灶台里塞柴的汉子抬起头：“小刘师傅还要烧吗？”
“等会再烧我先把这些肉处理一下。”刘芒从兜里摸出一包娇子烟塞到刘拥国手中：“刘叔我不抽烟的你拿着吧。”
乡村给人家帮厨不会给现金但主家一般都会分发香烟和糖果等宴席完后也会将多余的菜品让帮厨的人打包回去当做报酬。
“那怎么好意思呢。”刘拥国憨笑起来。
刘芒端着煮好的五花肉来到后院一旁的水缸前将大桶的山泉水倒入让肉块自然冷却。
接着刘芒拿过一个小夹子细细将肉块皮上残存的猪毛处理干净然后用一个上面有倒竖长钉的钉刷用力在猪皮表皮上扎出小孔。
这样做的目地是让肉块有排气的通道等会下锅炸制时不至于让皮和肉分离鼓起汽包。
小孔扎好后刘芒将调好的酱汁涂抹上去。酱汁以老抽打底加了麦芽糖还有盐。在给扣肉上色的同时还能让猪皮在炸制后呈现出如同虎皮斑纹一样的效果。
“芒哥儿我来了。”悟静一边往嘴里扔花生一边缓缓悠悠的走进来。
“来得正好！帮我干活！”刘芒甩过一条干净的毛巾：“帮我将肉块上的水擦干净。”
“啧啧！扣肉啊！真是洒家的最爱！”悟静接过帕子：“芒哥儿今天晚上有吃没有？”
“不好意思没有。”刘芒耸耸肩膀：“这个扣肉得腌上一夜等明天才有得吃呢。”
“那今天晚上咱们吃啥？”
“嗯看等会还剩下什么边角料吧今天又不开席只有我们几个帮厨的随便吃吃。”
“好吧。”悟静拿起帕子擦了起来。
炸制五花肉块的油温在七到八成热如果不把水分擦干净就下锅水滴和热油相遇便会四下飞溅绝对会造成一场灾难。
“刘叔可以烧火下油我准备要炸肉块了。”
“好勒！”眯着眼睛抽烟的刘拥国应了一声将刚才退出灶膛的柴火重新塞进去。
“和尚去厨房冰箱里把我冻着的冰块拿出来。”
刘芒端起大盆走到刘拥国烧着的油锅前用手在油锅上方隔空抚弄一下试了试油温：“刘叔待会你要离远点免得热油溅到你身上。”
等到锅中油烟大量上升锅底有细碎的气泡冒出开始发出炸裂声后刘芒从盆中捏出一块五花肉：“刘叔你先让开。”
“好的。”刘拥国往灶膛里塞了几块干柴连忙起开身远远看着。
“滋啦！”五花肉一下锅本来还算平静的油锅立刻发出剧烈的炸响。刘芒侧着身子将其余的五花肉贴着锅沿迅速滑入锅中。
五花肉在油锅中上下翻腾沉浮肉块的颜色迅速由白转黄刚才扎过小孔的肉皮表面有大量鼓包冒出。
“芒哥儿冰块拿来了。”悟静走过来。
“嗯放到桌上这个盆里就行了。”
刘芒旁边案板上的大木盆里装满了清水等悟静将冰块放入最开始放入油锅炸制的那块五花肉也到了时候。
刘芒用漏勺捞起马上将五花肉块扔入冰水中。
在一热一冷的激发下五花肉已经炸到金黄酥脆的肉块马上起了变化漂亮的虎皮斑纹在猪皮表面显现。
依法炮制将其它五花肉炸完刘芒用搭在肩上的毛巾擦了擦汗：“刘叔熄火吧休息一下。”
“刘师傅鱼该怎么杀？”王建军从外面走进院子。
“按你们平时办酒席的样子开膛就行一会我来处理。”刘芒答道。
“哦。”王建军应了声抬脚往外走。
“对了鱼杂要留着等会我来做个火锅。”刘芒在后面喊道。
“行。”
在冰水中浸泡一会刘芒将五花肉取出沥干水分改刀成厚薄均匀的块。
“和尚像我这样摆好我去炒配菜。”
切好的五花肉块要在小碗中肉皮朝下摆放整齐上面再盖上炒制过的梅干菜干豇豆等配菜。等蒸制后再翻过来扣在盘中即可。
上次刘芒制作扣肉是用的干豇豆反响非常不错。所以这次他也让王建军准备了。
不过上次因为时间仓促所制作的干豇豆没有和五花肉一起进行腌制而是直接上锅蒸的。
这样一来干豇豆的风味便不能彻底渗透进五花肉中味道未免打了一个折扣。这次时间足够刘芒当然会做得更完美。
扭开厨房里的液化气灶刘芒将铁锅架上去。放入少许油下葱姜蒜爆香放入八角、桂皮等香料再将王建军事先泡发后的干豇豆倒入进行翻炒最后加入盐、腐**、生抽、蚝油、小米辣等佐料调味。
炒好的干豇豆分别舀入悟静已经摆好肉块的小碗再蒙上一层保鲜膜。
“芒哥儿这就完了啊？”
“嗯腌制一晚等明天一大早就可以开始上灶蒸了。”刘芒打开冰箱门将碗放进去保鲜。
“那咱们还要干什么？”悟静问道。
“我看看哈。”刘芒从兜里摸出王建军给他的那张纸：“等会只将鱼块剁成块炸制一下今天就可以收工了。”
“行我去前面找大个。”
“走一起去看看。”刘芒扯过一条帕子擦擦手跟着悟静走出厨房。
“杰巴他这是在干嘛呢？”
来到王建军家外面的坪中这里已经搭起了遮雨用的棚子和唱戏用的戏台而杰巴同志则跟着一群乡村大妈们随着戏台上音响播放的音乐声扭动着腰肢。
“哈哈！”看到人高马大的杰巴居然跳起了广场舞悟静笑得前仰后俯。
你是我的小苹果怎么爱你都不嫌多……
当看到杰巴笨拙的模仿大妈们妖媚的舞姿强烈的反差感让刘芒也笑得合不拢嘴。
“这画面太魔性了！”
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