“王大叔来都来了就动一筷子尝尝吧。”商量完下次去帮厨的细节问题刘芒又热情招呼道。
“我……”王大锤有些迟疑看着桌上的羊肉不由自主的咽了一下口水。
在涮过好几盘羊肉后锅中的开水已经变成了乳白色正散发出阵阵羊肉独有的鲜味。而空中飘散的蘸料味道更是浓香一个劲往鼻孔里钻让人有些欲罢不能。
“好吧那就尝尝。”王大锤主要是过不了自己心里这关在刘芒一再的热情邀请下他有些松动了。
“王大叔你吃辣椒的不？”刘芒拿起一碗蘸料问道。
“吃的。”
“那好我帮您再调调。”考虑到蜀地人都爱吃麻和辣刘芒在蘸料中加入点辣椒油和花椒油调匀。
“王大叔给。用这个沾着肉片吃就跟吃川味火锅一样。”
“好吧。”王大锤将筷子在桌上顿了顿接着伸到锅中巍巍颤颤的夹起几块羊肉放到蘸料中滚了几滚送入嘴中。
“王大叔味道怎么样？”刘芒笑道。
“一般吧。”王大锤很是平淡的回了句手上的筷子却不由自主的再次伸出。
羊肉实在太嫩蘸酱实在太香！
平日里吃惯了川味麻辣火锅的王大锤是第一次吃到地道的京都铜锅。这鲜美而又奇异的滋味顿时让他的味觉仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
“富贵你死的太惨啊！”王大锤揉了揉眼眶嘴里狠狠咀嚼起来。
三天后……
“小刘师傅这就是我侄子王建军。”王富贵拉着一个年轻人朝刘芒介绍道。
“刘师傅麻烦你了。”
王建军长得干干瘦瘦的脸膛晒得黝黑笑起来露出一口雪白整齐的牙齿。
“应该的。”刘芒笑了笑：“对了你的食材都准备好了吗？”
“都准备得差不多了。”王建军从口袋里摸出一张纸：“刘师傅你看还缺什么我马上去买。”
“菜单呢？”刘芒接过细细看了一下满意的点点头：“想做什么菜？还有帮厨的人都找齐了吧？”
“帮厨的人我一早就通知周围的朋友和邻居了他们今天下午就到。至于菜单你是掌勺的大厨你看着办吧。”
“那好。我去厨房看看。”刘芒将那张食材清单收到口袋踱步来到王建军他家后院的厨房。
“小刘师傅小刘师傅……”不少人看到刘芒进来都热情的打起招呼。
乡下人是淳朴的上次刘芒做的菜都让他们记忆犹新。
“你们好。”刘芒朝这些前来帮忙的乡亲们打着招呼。
“芒哥儿今天你就要开始做菜吗？”悟静手里拿着一个唢呐跑过来问道。
“嗯。得先把明天要用的食材提前准备好。”刘芒朝悟静看了一眼：“对了你拿着唢呐干嘛？明明是人家结婚又不需要和尚诵经。”
“你没看到我没穿袈裟啊？”悟静很是不忿：“明天会来个戏台班子唱戏缺个吹唢呐的今天我先跟他们排练一下顺便蹭顿饭吃。”
“蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼：“对了杰巴呢？你没把杰巴带来吗？”
“来了啊！在外面帮人搭台子呢。”
“那你现在是帮我在厨房干活还是出去吹唢呐？”
“我先出去应付一下等会再过来来。”悟静应了声跑出去了。
刘芒笑着摇摇头走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪肉还有各种蔬菜和水产。
“今天先把扣肉准备好明天只需上锅一蒸就行了。”
上次帮厨做出的宴席虽然大受好评但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。
那是因为最后虽然他掌勺但所有的食材都已经被人提前准备好并没有发挥出自己应有的水平。
今天从切菜到腌制再到最后加工都由他来掌控相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。
“小刘师傅需要我们做什么？”上次见过的那个汉子走过来从口袋里摸出一包娇子烟抽出一根递过来。
“谢谢我不抽。”刘芒摆摆手然后吩咐起来：“先把火升起来烧锅开水一会我要做扣肉。还有鱼要提前宰掉等会要进行腌制青菜什么就不用洗了洗了容易脱水明天下锅前再准备……”
“行我都记下了。”汉子忙活去了。
刘芒取过自己带来的刀具准备开始分割起案板上的两扇猪肉来。
巴蜀人家办宴席一般都以猪肉为主刘芒现在要做的是将猪肉不同的部位分割以便制作不同口味的菜品。
“猪肉不错！”刘芒用手指按了按这两扇猪肉赞道。
农村在自己家办宴席就有这层好处所用的食材一般都是自己饲养绝对绿色健康。
就好比眼前的这头大肥猪来说吧瘦肉鲜红肥肉雪白。用手按压一下猪肉表皮很快可以弹回来。再捻捻手指明显可以感觉到沾上了一层油脂。
只这样的猪肉才是农村自己饲养的土猪肉。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间又栖息于窝棚放养于野外觅食于果园穿梭于丛林嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的肉质才会脂白如玉肉红似火是制作农家宴席最好的食材之一。
刘芒用力将两扇猪肉翻转过来从它的腹部下刀片下腹部厚厚的猪五花。
片下的大块五花肉接着改刀。改成四方四正两个巴掌大小的块。
“小刘师傅水已经烧开了。”汉子在外面喊道。
“行我马上来。”刘芒将切好的五花肉块放入脸盆端着走到外面。
厨房的外面是院子在院子中央一个用红砖现搭的灶台烧得正旺灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。
刘芒将切好的五花肉放入汆水再返回厨房拍了两大块老姜几截大葱段一起丢入锅中。
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