你稍等一下我现在还缺点食材得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下说道。
“老板你去吧我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头回道。
刘芒关上冰箱来到菜场的肉摊前：“老板娘还有猪肝没有？”
“猪肝有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”
“这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”
“不是是下午送过来的。”
“那行这一整块都给我吧。”
“除了猪肝还要别的吗？”
“这块肉都给我从这下刀只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。
“只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖也是下午刚送到的新鲜的很。”
“不用我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉瘦肉一点都不要。”
“好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸长宽各一尺的猪肥膘肉。
刘芒付了钱提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机看到刘芒回来了点头微笑。
“你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上问道。
“呃……”鹿鹤龄脸色一红：“我……我没吃过但是我听别人说起过。”
今天来刘芒的店里她就有点为难和考较的意思所以特意挑了一道只闻其名自己却从未见过的菜品。
“鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜但刘芒还是接着问道。
中国菜实在太多了一个菜系都有几千道菜即使刘芒自己很多菜在不知道菜谱的情况下也是难以复制的。
但幸好这道非常生僻的‘金钱鸡’刘芒曾在不语的指导下做过一次今天若不是眼前这个女人提起来他或许很难有机会再做第二次了。
“是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。
“没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”
“鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。
“哦那就好。”
‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂非常考较厨师手艺外口感也若显油腻一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。
“小宝给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。
其实这道‘金钱鸡’有数种做法所用的食材也各不相同今天刘芒选用的是最正宗也是最难的一种。
小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳去除虾线只留虾仁然后用刀细细的剁成肉糜加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。
接下来就到了这道菜的关键买回的肥膘肉将皮切下只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉这层肥肉致密紧实是制作‘金钱鸡’必备的食材。
肥肉取下刘芒将刀平放慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚一尺见方薄如纸页拿起一看隐隐透光。
‘金钱鸡’制作的难点就在这了因为肥肉片除了要大而薄外还不容许一丝破损这对厨师刀法是一个极大的考验。
一层又一层这块厚度只有两三公分的肥膘肉刘芒足足片下了16片。
“老板你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。
“还好吧很久没做功夫菜倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。
对于其它厨师来说‘金钱鸡’制作的难度已经算得上地狱级可对刘芒来说简直和吃饭喝水一样简单。要知道他可曾是料理过燕尾豚的人。
片完肥膘肉刘芒一块块在盘中铺平摊开又取过买回来的猪肝片了起来。
猪肝和肥膘肉一样也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单但论起复杂程度和对技艺的考究相信百分之九十九的中国厨师都要倒抽一口冷气望而却步了。
等到猪肝片完刘芒抹了下额头上渗出的汗珠饶是他的速度够快光是处理这两样食材就耗费了大半个小时。要换成别的厨师没有一个小时根本拿不下来。
在如今这个人人注重效率和利益的年代像‘金钱鸡’这样的功夫菜消亡是必然的趋势这也是刘芒感到悲凉的地方。
取过一块切好的猪肥膘肉片在砧板上铺开刘芒将一开始就剁碎的虾肉糜放在上面用刀细细抹平。接着铺上一层猪肝片再抹上一层虾糜盖上肥膘肉片。
如此反复有点像是西式糕点师制作夹层蛋糕一样。
“真的很复杂啊难怪会没人愿意做了。”鹿鹤龄感慨道。
“有时候我们嗔怪没有好的演员其实是没有好的观众。同样道理我们嗔怪没有好的厨师其实是没有好的食客。”
说到这刘芒叹了口气：“当然这也是时代使然当所有人都为生计奔波为了房贷车贷而操劳能填饱肚子就已经不错了谁又会静下心来去细细品味一道美食呢？”
“老板你说的真对！”鹿鹤龄对此表示认同顿时有一种找到知音的感觉：“就好比现在大行其道的川菜一些人只知道川菜的麻和辣认为这就是川菜本来的味道可又有多少人知道川菜乃百菜百味出了像‘开水白菜’‘芙蓉鸡花’等国宴上的名菜呢？”
“等大家的生活好起来不用太为生计操劳希望吃到更好的美味这些功夫菜又会流行吧。”刘芒将叠好的肥膘肉片和猪肝卷了起来。
“而我要做的是让它们传承下去不至断绝。这是一个中国厨师的本分。”
【叮~感悟圣厨之心当前进度5765/10000】
当刘芒说出这句话的时候厨神空间的提示音在他的脑海中响起。
“有两百点？”刘芒心里一喜：“真是意外的收获啊！”
【悬赏任务发布复制即将失传的中华传统名菜每一道菜奖励情绪值50000兑换值300圣厨之心感悟点200。】
这还没完让刘芒期待的空间悬赏颁布了一道道菜名在他的脑海中响起……
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