随着时间的推移一朵又一朵用豆腐雕刻好的玉兰花出现在玻璃水缸中。
“真漂亮！这得练习多少年啊！”
“刚开始看法国大厨做菜还觉得很了不起可现在一看咱们家的厨神出手对比之下简直弱爆了。”
刘芒没有理会台下的观众的议论和赞叹声而是专心致志的雕刻着手中的豆腐连眼皮都不曾抬一下。
雕刻好的玉兰花他并没有取出而是任由其在水中沉浮。
“嗯差不多够用了。”当雕刻完第十九朵后刘芒停下手。
“刘芒师傅这雕刻好的豆腐是要拿来做菜还是用来摆盘？”看到刘芒扯过一毛巾擦手后一旁凝神观看的安迪连忙将话筒递了过去。
“做菜。”刘芒回道。
“那你练习豆腐雕花用了多长的时间？”安迪又问道。
“三年吧。”刘芒回了句取过水缸旁边的一个细眼网兜准备将缸中的豆腐捞到网兜中。
“才三年？看来我也可以。”一旁的巴萨德心里想到。
可巴萨德不知道的是刘芒这三年所用的苦功完全抵得过别人的八年、十年。并且这还是在他拥有绝佳的天分上才办到的事情。
刘芒捞取豆腐的动作非常轻柔轻柔的就像发丝拂过情人的脸庞。
没办法别看这些用豆腐雕刻好的玉兰花在水中活灵活现但只要一离开水少了水的浮力本来就柔弱缺少韧性的花瓣便会很容易碎裂非得小心再小心不可。
将所有雕刻好的豆腐玉兰花捞入网兜刘芒走到灶台前把网兜放置在架子上让它自然沥干水分。
“还是要炸？”当林萧看到刘芒在锅中倒入大半锅橄榄油后又咦了一声。
刘芒现在的做法他越来越看不懂了。既然已经雕了豆腐花那最好的选择应该是泡入清汤让豆腐吸收清汤的滋味便可上桌。用油炸上一次那不多此一举么？
况且豆腐雕刻的花瓣实在太过娇嫩稍微一不注意便会断掉在这样的现场直播中任何失败都会沦为笑柄风险实在太大了。
等到网兜中的豆腐花沥干水分锅中的橄榄油也已经冒出微微的热气了。
刘芒将手掌放在油锅的上方感受一下橄榄油此刻的温度。
“嗯刚刚好。”刘芒点点头取过一双筷子将网兜贴着油锅将里面的豆腐玉兰花小心的拨入油锅中。
“压力好大啊！”看到所有的豆腐玉兰花都完好无损的转移到油锅中后刘芒这才长长缓了口气。
这次确实有些托大了贺东临那道‘菊花豆腐’刘芒只看过一次并没有事先制作过今天他是第一次动手不免有些生疏。
再说了他可不是单纯的复制贺东临的菜品而是加入了自己的想象和改进这难度无形中又增加了几分。
油锅中的温度并不高豆腐放入后并没有发出多大的响声只有细碎的气泡从油锅底部缓慢升起。
刘芒俯下身手握到炉灶的开关上紧张盯着锅底的火焰。
怎么控制油温让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型才是这道菜最大的难点。
油温过高鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状而过低则完全达不到效果。
只有‘润物细无声’般的一步步加高油温才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。
这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。
“可以了再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后手指将炉灶开关旋转了一个刻度。
锅底的火焰加大了油温很快就升了起来现在已经可以听到热油和豆腐相触发出的‘滋啦’声。
看到锅中的油温已经稳定后刘芒抹了把额角渗出的汗珠在炉灶上另起一锅放入半锅清汤加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶开大火煮了起来。
节目组现有的清汤应该是为其它参赛选手准备的。
刘芒在开始前已经试过味道是用牛骨和牛筋吊制而成。虽然比不上他亲自吊制的顶汤但也算不错了。
等到锅中的汤色被龙井茶叶浸染成淡绿色后刘芒用炒勺舀起一点尝了尝味道然后滴入几滴野生的槐花蜂蜜。
这边的汤汁在锅中焖煮刘芒走到炸制玉兰豆腐花的锅前先用筷子轻轻碰了碰然后猛的扭大火。
锅中的橄榄油受火焰一激立刻升高了温度玉兰花的的颜色迅速由白朝金黄转变。
“完了！老刘他太急了！”当摄影师的镜头往油锅中一转的时候一直紧盯着墙上大屏幕的林萧痛呼一声。
锅中豆腐雕刻成的玉兰花已经变了形状花瓣全部蜷缩起来变成类似蚕茧般的一团。
“怎么啦？”五眼连忙开口问道。
“你没看到啊老刘火开大了豆腐花瓣已经炸过头全都毁掉了！”林萧泄气道。
“啊？那怎么办？”
“现在重做已经不可能了。只有待会看味道怎么样幸好刚才雕花的时候足够惊艳应该能挽回不少印象分。”
林萧和五眼在台下急得只跳脚而台上的刘芒却没有丝毫的紧张。
他慢悠悠的将炸过头的豆腐团从油锅中捞起来手抖了抖抖干净多余的油分然后走到刚才雕刻好的根雕前。
“奇怪了？老刘怎么会犯这种低级错误？眼看就要成功了结果却功亏一篑？”林萧诧异道。
接下来刘芒用筷子将豆腐团夹了起来在食雕上面摆好。
观众们这才发现原来根雕上那些坑坑洼洼的圆洞是刘芒特意留下的刚好可以将豆腐团放在上面不至于掉落。
豆腐团在南瓜雕刻的食雕上摆好刘芒退后几步看了看又仔细调整了一下位置。
“老刘是故意的？”林萧蹙着眉头：“可是……那汤又有什么用呢？”
这一切做完刘芒取过一个铁皮水壶走到灶台前将锅中的汤汁倒入水壶中提着走到桌子前。
食雕摆放在盘中豆腐团摆放在食雕上像极了一截花朵还未开放就已经枯死的树根给人一种冷清、凄凉的感觉。
林萧看了看食雕又看了看刘芒手中的水壶突然猛拍一下脑门情不自禁的大叫起来：“我明白了！老刘你真他妈是个天才！”
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