桶中的猪骨煲了大概一个多小时汤汁渐渐变得浓稠汤色也从清澈变成雪白后刘芒将一早就准备好的芭蕉心放入进去。
中国菜博大精深光汤就有几十个种类几千道汤品。而刘芒今天这道‘芭蕉猪骨汤’采用的是粤菜中‘老火列汤’的做法。
‘老火列汤’除了讲究养生外最重要的一个因素便是口感的‘润’。
润的意思是指汤汁入口时要醇厚而有鲜感并突出食材本身的味道。
除了放入芭蕉心外刘芒还加入了一些桂圆干和红枣用来增添汤的清甜。
将火扭至小火让桶中的汤保持微沸小滚的状态刘芒拿起毛巾擦了擦手准备休息了。
“到饭点了小六怎么还不回来？”刘芒掏出手机看了看时间推开店铺的门。
“回来吃饭啦！”刘芒将手卷在嘴边站在巷子中央喊道。
在喊了几声后小六带着阿福像被狗撵了一般从巷子的尽头飞快窜了回来。
“喵~”
“进去吃饭吧。”刘芒蹲下身揉了揉小六的肥头。
油条切成断中间划出一条缝填入新鲜的鱼蓉。
鱼蓉是刘芒用刀从新鲜的草鱼身上刮取的没有一点鱼刺。还特别在其中加入了胡萝卜泥和鸡胸肉好补充维生素。
“不准抢啊这是你的。”刘芒将其中的一个碟子放在小六面前。
“阿福这是你的。”
阿福的猫食又和小六的不同。阿福才一个多月大所以刘芒只喂熬好的鱼粥加上羊奶一起拌匀的糊糊。
将猫食放好刘芒倚在吧台边端起一碗茶慢悠悠的喝了起来。
“老板老板。”门外传来了喊声一个年轻人带着另一个金发碧眼的老外走了进来。
“老板晚上好啊。”年轻人朝刘芒笑道。
“你好。”刘芒眯着眼睛打量了一眼想起来了这个年轻人以前和王若曦来过点的是一道‘二十四桥明月夜’。
“老板今天正常营业吗？”年轻人在吧台上坐下问道。
“嗯……营业的。”刘芒点点头。
“那有什么菜可以点？”
“呃……”刘芒想了一下：“汤品有‘猪骨煲芭蕉心’至于菜品先让我想想。”
“老板你这餐厅没有菜单吗？”同这个年轻人一起来的老外年纪大概在30岁左右中文虽然有点拗口但还算不错能让人听懂。
“没有的。”刘芒摇摇头：“我做什么你们就吃什么。如果你们有特别想吃的也可以告诉我至于我能不能做那得看心情。”
“哇哦。”老外耸耸肩膀：“真是一家有意思的餐厅。”
“那好随便老板你做什么吧。”年轻笑道。
“可以你们稍等一下。”刘芒走进后厨打开冰箱心里犯起了嘀咕。
“该做什么呢？今天本来就没打算营业虽然买了点猪肉但那是准备留给自己和小六吃的要不要去空间取一点食材？”
“孙你为什么会带我来这样一家餐厅？”那个老外端起桌上的茶水喝了一口看了看小店的装潢和环境然后问道。
“哦……那是因为这家店的老板有着超乎寻常的烹饪水准。毫不客气的说即使昨天那家超五星酒店的总厨也远远比不上他。”年轻人看了一眼在后厨翻找食材的刘芒回道。
“不会吧孙？”老外脸上露出吃惊的神色：“那家酒店总厨的厨艺我是非常佩服的如果让我代替米其林给中国的厨师评星那家总厨的能力一定可以评上三星。”
“相信我约翰。”年轻人抠了抠下巴：“虽然我不知道这个老板为什么要窝在这样一家小店。但他上次的那道菜品真的让我惊艳绝对可以代表中国烹饪的最高水准！”
说到这年轻人顿了顿：“还有米其林只是你们西方人对美食的评价并不适用于中国的餐饮。”
“好吧我相信你。”这个叫约翰的老外点点头不做声了。
“只有猪肉要不剁碎了包饺子？”刘芒将早上刚买的猪肉从冰箱中取了出来。
“做饺子又要临时和面太麻烦。”刘芒想了想一眼瞥到冰箱角落里放着的油条。
他看了看油条再看了看小六空空的猫碗顿时眼睛一亮：“不错这应该是个好主意。”
“老板你想好要做什么了吗？”
“嗯想好了。今天我准备做一道‘咕噜油包肉’。”
“咕噜油包肉？”年轻人一愣蹙起眉头想了想：“老板这道菜是你自创的吧我可从来都没听说过。”
“算不上自创吧。”刘芒将油条提了出来放到案板上：“我只是在前人的基础上加以改进罢了。”
油条包肉虽然是刘芒想出来的主意但他准备借用‘水晶咕噜肉’做法来呈现这道菜品。
猪肉肥瘦各一半刘芒先切成块然后用双刀开始剁起肉馅来。
“为什么不用料理机搅碎肉馅？那样不是很方便么？”约翰看着刘芒放在灶台上的料理机有些不解。
“约翰中国菜的魅力就在这了。虽然料理机也可以用但和用手剁出来的肉馅味道上会有明显的分别。一个好的厨师会根本菜品来选择最合适的方法。”年轻人讲解道。
肉馅剁好刘芒盛入盘中加入盐、鸡蛋清、淀粉料酒、生抽等佐料用手往一个方向搅拌。
“这是要做肉丸子吗？很普通的做法啊。”年轻人盯着刘芒手上的动作嘴里喃喃自语。
肉馅和好刘芒洗了把手然后将黑色塑料袋中的油条取了出来。
“那是油条？用油条做什么？”年轻人一愣更是不解了。
直到刘芒将油条切成段中间剖开一条缝然后将肉馅混着碾碎的胡萝卜和土豆泥一起填入其中后年轻这才恍然大悟。
“原来还可以这样！油条还能单独做成菜？”
填入馅料的油条刘芒蘸上打发好的鸡蛋黄再放到面粉中打了个滚架锅准备上灶炸制了。
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