“咦？我昨天放在门口的垃圾袋呢？”刘芒一大早想去倒垃圾结果发现昨天晚上放在店铺门口的垃圾不见了。
这条巷子没有垃圾筒要倒垃圾的话需要走上两百多米去到巷口的垃圾站非常不方便。
“老板早上好啊。”
“大叔？”刘芒定睛一看原来是前几天来他店里送儿子上学的那位中年男人。
中年男人手里握着一个扫把身上穿着一件黄马甲上面有环卫两个字。
“我现在找了份工作以后这片地方的卫生就交给我管了。”中年男人乐呵呵道。
“大叔是您帮倒我的垃圾吧？”刘芒有些不好意思。
“应该的应该的。这不是我的工作么。”中年男人摆摆手回道。
“大叔您贵姓啊。”
“噢我姓戴。”中年男人乐呵呵道。
“戴师傅您儿子呢？”
“开学啰现在应该在上课吧。”这个姓戴的中年男人一提起自己的儿子就满脸的骄傲。
“那您住哪啊？”
“哦我这份工作包住不包吃有员工宿舍呢。”
“那您有空来我那坐坐。”
“一定一定。”
刘芒开了门决定去菜场买了一些空间没有的食材留待着晚上备用。
“小哥今天这么早啊。”肉摊的老板娘是个三十多岁的少妇看到刘芒来了热情招呼道。
“嗯早。”刘芒走了过去摸了摸蹲在摊位前椅子上一只猫的猫头。
这是只狸花猫奇肥无比胖得都快成一个球了。见到刘芒摸它马上眯着眼睛一副很享受的样子。
“今天要点什么？”
“啰从这里给我切切个十多二十斤就行了。”刘芒看了看摊位上挂着的半头肥猪指着其中的一块说道。
“小哥你眼睛真毒这块地方的肉是最好的了。”
刘芒指的地方是这头猪接近猪后臀尖猪肚皮后方的其中一块。这块地方的肉质肥瘦相间分成均匀的五层。
“给。”老板娘熟练的用刀割下：“小哥是红烧还是做扣肉啊。”
“暂时没想好什么都可以。”刘芒回道。
买完肉刘芒又在菜场逛了逛买了一些厨房用品和佐料最后路过一个杂货铺的时候想了想买回了一块小黑板。
回到店铺刘芒将东西放好然后拿过锤子和钉子将黑板钉在店铺的门外然后用记号笔写下——今天供应卤肉饭。
将卷帘门拉下刘芒来到后厨先洗了把手接着取过一把喷枪在猪肉皮上细细燎了一遍。
这样做的好处除了能去除猪皮上残存的猪毛也能收干皮下脂肪的血水。
接着取过一把快刀将这块猪肉切成拇指大小的肉丁。
肉丁切好后架锅放入冷水将肉丁放入进去。
一般来说像排骨、猪肉等带血水的食材都必须汆水而汆水则放冷水一起煮开。
很多厨师都喜欢等水烧开后再放入食材其实这是错误的。用开水汆水只适合青菜或者海鲜、鱼类等。肉类的话血水较多如果直接用开水汆烫反而会让血水残存在食材中效果适得其反。
汆完水后刘芒撇去浮沫又用冷水漂洗一下等到沥干水分接着放入锅中用中火翻炒起来。
等到猪肉丁变成乳白色里面的油脂渗透出来后这才捞起放置一边备用。
锅底烧热放油加入已经敲碎的冰糖用小火翻炒起来。
炒糖色可以说是一个厨师入门的基本功课因为很多烧菜都需要用到。比如说红烧肉、红烧蹄膀、冰糖肘子、东坡肉等。
但是从来没有一个厨师说对这道工序能够真正掌握炒糖色永远是一个没有尽头的过程——没有最好只有更好。
锅中的冰糖在热油的作用下慢慢融化渐渐变成粘稠的液体。刘芒用炒勺慢慢翻炒一边炒一边眯起眼睛仔细观看。
“好了！”待到锅中的糖液冒出细碎的气泡后刘芒马上将火关闭迅速将糖液倒入事先备好的碗中。
碗中的糖液金黄灿烂一片宛若蜂蜜一般粘稠如果有别的厨师看到肯定要大呼一声：“太他妈漂亮了！”
将刚才炒肉丁析分出的油倒入锅中放入切好的姜片花椒、桂皮、五角爆香接着加入猪肉丁、糖液开始翻炒。
酱油是必不可少的刘芒今天放入的是‘猴儿噌’和其它老抽、生抽调和而成的特制酱油。
炒好的糖浆和酱油经过翻炒给白色的猪肉丁染上了一层漂亮的绛红就像新娘的红盖头给人一窥究竟的欲望。
加入水和大瓶的料酒放入用白芷、香叶、草果、豆蔻、等香料做成的香料包盖上锅盖用小火焖煮起来。
“咦？谁在敲门？”做完这一切正当刘芒准备休息一下的时候外面的卷闸门传来一阵‘嘎滋嘎滋’的响声。
“哗啦！”刘芒拉开卷闸门灿烂的阳光投射进来让他忍不住遮住眼睛。
“哈是你这家伙？你怎么跑我这来了？”刘芒定睛一看居然是肉摊老板娘的那只肥猫。
看到刘芒出来了肥猫立起半个身子伸出两只肥爪子想要来抱刘芒的腿。
“你偷跑过来老板娘肯定要急了。”刘芒捏着肥猫的后颈将它提起来。
“瞄~瞄~”肥猫扭动着身子想要从刘芒的手下挣脱。
“好吧好吧。我放你下来可你得乖乖回去。”刘芒放开肥猫。
肥猫一落到地上就以和自己体型完全不相称的速度一溜烟的窜进刘芒的店铺。
“喂你想跑哪去？”刘芒连忙追了上去发现这只猫窜上灶台在上面喵喵直叫。
对于这个不速之客刘芒哭笑不得。没办法他只有进入厨神空间从空间的湖里抓了一条刀鱼。
“喂吃完就走哦免得说我拐带你。”刘芒找了个碗把鱼放在碗里揉了揉肥猫胖乎乎的脑袋说道。
“瞄~瞄~”肥猫叫了两声用爪子抱住刀鱼大啃起来。
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