费城位于美国宾夕法尼亚州东南部是美国最老、最具历史意义的城市之一并且在华盛顿建市前还曾是美国的首都。
刘芒他们的车队停在费城的缤法力大道处这里是一座占地二十多亩的空旷广场也是此次举办美食节的地方。
得益于在前几个城市聚集到的人气费城的市政府的官员们主动将这座广场交由刘芒他们使用一段时间除了派人维持秩序外并且还不收取任何的费用。
而广场的旁边还有一栋三层多高的小楼本来是一家旅馆因为生意不好已经关门很长时间刘芒他们刚好租下来当成临时下榻的地方。
车队是下午一点左右到达的刚一停下来就有不少得到消息的华人和美国人赶来了。
“你们好！”刘芒跳下车和大家打着招呼。
“你好！”赶来的人不但非常热情还主动帮助刘芒他们搬运东西搭建遮阳用的小棚子。
等一切忙完已经是下午四点多钟了李若男提议大家晚上就不用自己做饭了大家一起去外面的餐馆吃。刚准备出发就有一个年轻人找上门来。
“请问谁是刘芒师傅？”这个年轻人穿着一套白色的西装脸上带着一副金丝眼镜一副文质彬彬的样子。
“你好我是。”刘芒伸出手。
“我是戴文涛欢迎你来到费城。”
“戴文涛？那戴玉华先生……”
“噢戴玉华是我的爷爷。”戴文涛回道。
“戴文涛先生非常感谢你和戴玉华老先生。”
戴玉华就是这家旅馆的所有者虽然市政府将广场提供给刘芒他们使用但刘芒他们并没有住的地方。
而离广场最近的酒店也有40多分钟的路程十分的不方便。
正在大家发愁甚至还提议住在卡车上的时候一个叫戴玉华的老板主动找上了刘芒将这家已经关门的旅馆收拾干净以极低的价格租给刘芒他们解了他们的燃眉之急。
“应该的本来都是中国人出门在外理应互相帮助才是。”戴文涛客气道。
“戴先生你爷爷呢我应该当面跟他老人家说一声谢谢才是。”寒暄了一会刘芒说道。
“其实我今天过来就是有一件事情请您帮忙。本来应该是等美食节结束后再开口但事情有变不得已只有麻烦刘芒师傅了。”戴文涛脸带歉意的说道。
“哦什么事情你说。”
“是这样的我爷爷其实已经卧病很久了最近的情况也越来越严重他老人家四十年前来到美国打拼就一直没有回到过故乡。昨天他的病情越来越严重都不能下地行走医生说能撑过这一个月就不错了已经让我们提前准备葬礼了。”戴文涛语气有些沉重的说道。
“生死有命戴先生也不用太过哀伤了。”刘芒宽慰道。
“我的爷爷知道自己大限将至所以这段时间一直嚷着要回国去死在家乡。甚至自己坐着轮椅往机场赶我们差点都拦不住。”
“中国人讲究落叶归根老人家的这个要求也是可以理解的。不知道我们能做点什么呢？”
“是啊所以这次来找刘芒师傅是想看看能不能做点家乡正宗的美食抚慰一下我爷爷的思乡之情呢？”
“你爷爷祖籍是哪里人？”
“噢我爷爷祖籍陕西西安人。”
“西安？这好办西安地道的美食多得很刚好我们从中国带了陕西特产的佐料保证做出来的东西是原汁原味。”
“那就好！那就好！”戴文涛连连点头：“不知道肉夹馍是不是陕西的？”
“肉夹馍？当然是啦怎么老人家单单就想吃这个吗？”
“是啊我爷爷这段时间经常给我们讲陕西的美食这个肉夹馍是讲得最多的一种。我在美国也买过自己也试着做过可总不能让我爷爷满意。”
“没问题不知道你那有没有制作的工具和食材要不我就在这做好你带回去？”
“这样最好了。”
“老孔你的强项来了准备开工吧。”刘芒喊了一声。
美食节上本来就肉夹馍而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。
“做多少个？”孔瑞明问道。
“做一炉吧多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。
肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合所以制作前要先醒面、和面。
“行。”孔瑞明走到案板前将面粉取了一些出来加入凉水和食用碱开始和了起来。
孔瑞明负责制作白吉馍而刘芒则负责制作腊汁肉。
如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉区别在于干腊肉是用烟熏腊的而它是用卤水卤制的。
但它也不同于一般的卤肉卤肉是用卤法制作的肉即用盐水、五香料或酱油制成卤水将肉放进卤水里煮熟即成。
而腊汁肉不加姜葱、料酒也不用加糖来调色只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
幸好保鲜柜放置在卡车上一起从芝加哥运了过来所以并不需要临时去购买食材了。
刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉先烧开水去除血水然后扔到一早就准备好的卤水桶中。
本来腊汁肉是要用陈年老卤的刘芒也从国内弄了些老卤水过来可没想到的是在过海关的时候出了问题给扣在美国海关了。
不得已下刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤但风味也差不太多一般人很难吃出来。
腊汁肉所用中草药及香料为：甘松山奈荜拨良姜砂仁白蔻白芷肉桂丁香另加大茴香、小茴香、草果。
将这几种药料混杂在一起制成药料包即可用来熬制腊汁它除了能提供特殊香味外还有健胃消食润肺理气散寒祛风镇痛化滞通窍开胃等功效。
刘芒的腊汁肉在卤水桶中卤制而孔瑞明的白吉馍也在紧张的制作中。
“老孔要不要帮忙？”刘芒问道。“嗨都做了无数次了要帮忙干嘛？一个人轻松搞定。”孔瑞明摇了摇头将手中醒过的面团砸在案板上。
先将醒发好的面团揉成长条然后分成小团接着用特制的纺锥形擀面杖擀成一个个碗底状的圆盘。
“肉夹馍用的腊汁肉卤制的时间有点长恐怕你需要等一段时间了。”刘芒说道。
“没关系的我可以等。”戴文涛回道。
“来大家喝茶。”李若男端上茶刘芒边喝茶边和戴文涛攀谈起来。
经过聊天刘芒了解到原来戴文涛的爷爷戴玉华是先去的宝岛最后才到的美国。
到了美国后一开始给建筑公司卖苦力几经拼搏才买下现在这栋建筑开了一个旅馆。最后才遇见戴文涛的奶奶一个华裔女子娶妻生子繁衍至今。
一直从五点多钟等到晚上九点多大桶中用微火卤制的腊汁肉这才算好了。
而孔瑞明所做的白吉馍也早早出了锅刘芒先将腊汁肉剁成碎末然后塞入切开的白吉馍中。
“戴先生你要不要先尝一个？”刘芒拿起一个做好的肉夹馍问道。
“好的。”戴文涛点点头接过刘芒递来的肉夹馍准备放到嘴边一咬。
“呃……等等。”孔瑞明出声阻止道。
“怎么了？”戴文涛一愣停住嘴。
“吃这个肉夹馍是有方法的因为它里面饱含肉汁所以要平端着从两侧咬起这样才不会弄得一手的油。”
“这样啊！”戴文涛明白过来按着孔瑞明教的方法平端着送到嘴边一咬了一大口。
“嗯……”戴文涛咀嚼嘴中的‘肉夹馍’一脸的满足：“难怪我爷爷对这个肉夹馍念念不忘原来真的这么好吃啊！”
腊汁肉色泽红润酥软香醇肥肉不腻口瘦肉满含油配上热馍夹上吃真是美味无穷。
“刘芒先生要不要你也去见我爷爷一面？看到家乡来的人他肯定会很高兴的。”连吃了两个肉夹馍的戴文涛提着放入保温食盒中的肉夹馍问道。
“应该的。我就和你一起去见见老人家吧也向他道一声谢。”刘芒点点头叫上李若男一起跟着戴文涛走了出去。
开了大概一个小时的车刘芒和李若男俩人跟着戴文涛来到位于费城皇后区的一栋别墅面前。
“爷爷你看谁来了？”走进别墅二楼的一件卧房戴文涛喊道。
卧房中有一张宽大的床一个穿着睡衣的老人半坐在床上正带着老花眼镜看书。
“你是小刘师傅？”听到喊声老人放下书本扶了扶眼镜说道。
“老人家你见过吗？”刘芒快步走了过去握住老人的手问道。
“我在报纸上看过你噢。”虽然从戴文涛的口中得知老人时日已无多但现在老人的精神还是很好的至少说话的声音还很宏亮没有一点病怏怏的样子。
“戴老先生非常感谢你将房子租给我们简直帮了我们大忙了。”
最开始的时候戴玉华是分文不取的是在刘芒的一再坚持下才收取了很少的一点租金。
“应该的！应该的！听说你们来美国是为了给中餐申遗这是给中国人长脸啊！我也是中国人肯定要帮忙的。”
“爷爷刘芒师傅来的时候还特意做了‘肉夹馍’您快尝尝吧。”
“肉夹馍？”戴玉华有些浑浊的眼神顿时一亮：“是老街口樊家的肉夹馍吗？”
“呃……不是。不过我这个肉夹馍的卤水配方是来自他们家的味道应该差不多。”
“快！快给我尝尝！”戴玉华急切坐起身来。
李若男连忙拿过一个枕头垫在戴玉华的背后而戴文涛则打来食盒的盖子。
“嗯……就是这个香气。”戴玉华接过戴文涛递过的肉夹馍放到鼻端深深吸了口气：“这可比那些洋鬼子们的汉堡强多啰！”
说完戴玉华将肉夹馍放到嘴中咬下一小口咀嚼起来。
咀嚼了几下后戴玉华有些艰难的咽了下去放下手中的肉夹馍用手轻轻抚摸久久不愿意说话。
“怎么了？老先生这个肉夹馍不合你的口味吗？”等了好一会看到刘芒忍不住问道。
“和我的味口真的和我味口就跟当年一样勒！”老人将肉夹馍放回面前的食盒取下眼镜揉了揉眼睛声音有些哽塞。
“小刘师傅你知道吗？当年我离开中国后是不愿意吃肉夹馍的就连看都不看听都不想听到这个名字。”
“啊？这是为什么呢？”刘芒和李若男包括戴文涛都诧异道。
“我才十一岁的时候因为抗战大家都在逃亡所以我的父亲就要我投奔在后方的小姨。可是我不愿意勒！母亲和妹妹已经死于日本鬼子的空袭家里就剩我和父亲俩人就算要走也要陪着父亲一起走。”
此时的戴玉华已经完全陷入到自己的回忆中。
“那年父亲送我到东关外要我独自跟着一伙逃难的人坐在马车上。我记得很清楚那天是下午天上刮着冷风下着羊毛雨父亲走的时候还拧了一下我的耳朵叮嘱我一定要跟着人群走直到小姨来接我。可我人小害怕始终不肯放开父亲的手。于是父亲从怀里掏出一个还热乎的纸包里面是一个肉夹馍。”
说道这已经垂垂老已的戴玉华悔恨不已：“那时候小孩子贪嘴只顾着吃肉夹馍等我啃完肉夹馍父亲早就不见了！原来他是骗我的根本就没有跟过来！”
眼泪止不住的从戴玉华布满皱纹的脸上淌了下来：“我也曾恨过父亲为什么要丢下我一个人直到后来我在美国的图书馆翻阅二战国军牺牲战士名录看到了父亲的名字。”
现在的戴玉华仿佛已经回到了当年那个下午变成那个紧紧攥住父亲手不愿松开的小孩嚎啕大哭。
“原来俺父亲就没想过活下去勒！”
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