“老刘好了没有？”林萧探着身子眼巴巴盯着灶台上的一个瓦罐做望眼欲穿状。
“应该还没有。”刘芒走了过去用手在罐子的边缘扇了扇风说道。
“资本主义也有好的地方嘛至少在国内没法吃的东西在里能如愿。”孔瑞明嘴里‘啧啧’有声：“上次吃熊掌我还是六零年当时还小只记得那股粘稠的口感哦真是吊人喉咙。”
灶台的瓦罐中可是真正的熊掌。昨天林萧不知道从什么地方打听到美国有‘猎熊季’立马开着一辆丰田皮卡开了十多个小时到了新泽西州买回了十多只。
“在美国吃熊掌真的不犯法吗？”谭石心里还是有些忐忑：“现在我们正是申遗的关键时刻千万不要闹出什么幺蛾子。”
“放心好了老谭！”林萧拍了拍谭石的肩膀：“别人杀都不犯法我们吃怎么犯法了？再说了那里的州政府还鼓励民众食用黑熊呢新闻都有报道的。”
“这倒是真的那个新闻我也看了前段时间有75头黑熊在新泽西州实行了安乐死。”李若男有些感慨：“在我们国家受保护的动物在人家美国完全是祸害因为数量太多都影响到人的正常生活这才鼓励民众进行猎杀。”
“我很好奇美国不是有什么动物保护组织吗？很多人杀狗都会引起公愤怎么杀死熊这种大型动物反而没事呢？”刘芒不解道。
“这个我知道。猫、狗、鸽子等动物在西方经常被定义为伴侣动物伴侣类的动物都受到动物保护法的严格保护。”周小龙回道。
“真是奇怪的逻辑。不过也好了我们可以一饱口福了。”林萧‘嘿嘿’笑了起来：“一次做上六只熊掌并且都是左前掌这等待遇怕只有皇帝才有吧！”
熊掌也分等级。概应每当黑熊入冬或大雪封山以后有冬眠的习惯。冬眠时黑熊经常用舌舔其前掌把前脚掌上的老茧舔得极薄以至掌心殷红渗血其**、胶质渗润于掌心故前掌质嫩营养丰富。
前掌之中又以左前掌制馔最为名贵也最富营养。这是因为熊都是用前掌进食并习惯用左前掌抓食人口是个“左撇子”。而右前掌仅用来搔痒、爬树和捕捉猎物所以左前掌掌心常年沾满了野果汁、蚂蚁卵及珍禽肥兽的血液。
熊为解馋还经常偷吃野蜂的巢穴。这样熊的左前掌也常常浸沾着蜂王浆和蜂蜜。天长日久熊的左前掌便被血、蜜、果汁和熊自己的唾液渗透了。因此左前掌质量较好其他三掌相等而次之。
“林兄昨天你去买这个熊掌的时候很多吗？”刘芒问道。
“多啊！那些老外们根本就不懂怎么处理熊肉纯粹是为了猎杀而猎杀简直是暴遣天物。”林萧回道。
“那我能不能买点带回去呢？”刘芒问道。
既然美国的熊掌这么多那多带点回去也好让五眼和不语尝尝。
“你想都别想这就构成走私珍贵动物罪了！根本进不了海关！”林萧撇撇嘴：“还是把它们装在肚子中最保险。”
“也只能这样了……”刘芒略有遗憾走到灶台的瓦罐前。
熊掌的料理很复杂需要有非常专业的技术。幸好这次来了美国不然身为厨神居然连中国传统的八珍都没见过没吃过那且不是贻笑大方？
上次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’不过那是他根据想象用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的并不是真正的熊掌。
当真正的熊掌放到刘芒面前刘芒才知道想象是一回事真正做起来又是另一回事了。
今天刘芒白天一天什么都没干就光料理这几只熊掌了。
先说去毛吧就是一项极其繁琐和折磨人的事情。
熊掌可比不了羊蹄猪蹄用开水一烫再一刮就干干净净。它的毛特别粗就算将表层的黑毛剃除了其它的毛发还会残留在肉质中影响到菜品的口感。
所以刘芒只有按照《调鼎集》上的记载先用滚水九烫九凉后再用小镊子将粗壮的毛发细细拔除干净这才拿来入菜。
这等考验耐心的事情也只有刘芒这种心无旁骛的人才能坚持下来换做是林萧准一早就跑了。
处理干净的熊掌只能算是完成了一小步因为熊掌的肉质比较粗又蕴含大量的胶原蛋白和软筋非得要炖烂了才能接下来的制作。
如果按照《调鼎集》的记载处理好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。
可刘芒人在美国根本找不到鲟龙鱼只有用一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。
揭开瓦罐的盖子一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。
刘芒知道这股膻气是因为汤头鲜美到至极太过浓郁的原因所致。等会再进行精细的处理这股膻气自然便会无影无踪。
孟子曾说过——鱼我所欲也。熊掌亦我所欲也。二者不可得兼舍鱼而取熊掌者也。
但在刘芒看来这两者兼得也并非不可能只要厨师的手艺好自然就能合二为一鲜上加鲜。
“来！来！来！把其它炒好的菜都摆上来！”林萧招呼道。
今天是整个团队留着芝加哥的最后一夜明天一早大家就要出发前往美国的费城。
刚好林萧买回来了熊掌按照惯例这次聚餐大家都得不醉不归。
“其实嘛这趟来美国辛苦倒是辛苦但乐趣同样也不少嘛！”孔瑞明感慨起来：“有一群志同道合的朋友每天聚聚餐喝喝酒别提多开心了。”
“那是！”林萧抱着一坛酒放到桌上：“人生在世吃喝二字！再加上能一起吹吹牛逼当然开心啰！”
“你今天少喝点明天还得早起呢。”顾倩瑶说道。
“男人喝酒女人少插嘴！”林萧眼睛一瞪摆足了大男人的威风全然忘了自己当初被揍得鼻青脸肿的模样。
“我又没说什么就是提醒你一下嘛。”顾倩瑶嘟起嘴一脸委屈：“明天我爸我妈来芝加哥你可不能误了事。”
“怎么了？叔叔阿姨要来吗？”李若男问道。
“是啊正好来美国就过来看看啰。”
“林兄那你是该少喝点明天你就不用跟我们去费城了先陪叔叔阿姨吧。”刘芒说道。
“放心好了这点轻重我还是拿捏得准的。各位先说好哈今天晚上我就三杯再多死也不喝。”
“了解！了解！”孔瑞明哈哈大笑：“陪丈母娘和丈老子是一等一的大事嘛。”
经过今天一整天小火的炖煮又经过刚才大火的收汁瓦罐中的熊掌质地已经耙烂无比用筷子一戳就能很轻松的戳进去。
刘芒将熊掌用钩子勾到盘中准备进行最后的处理。
和上次在楼上楼一样刘芒今天还是准备做“踏雪寻熊”和‘一掌乾坤’。
只不过这次的食材可是货真价实的熊掌而不是牛筋猪蹄等西贝货。
刘芒走到灶台边揭开一口锅的锅盖锅底有几只整鸡正浸泡汤汁中咕噜噜的冒着腾腾热气。
一掌乾坤——这道菜品曾出现在著名电影《金玉满堂》中的。它的大概做法是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。
当然这道菜是不是真实已经无从考究但刘芒却是实实在在的将它重现了。
摆了三只熊掌在鸡身上然后放上一块连带着蜂巢的野蜂蜜最后盖上锅盖剩下的就交给时间了。
鲜鸡汤蒸腾而出的热气会逼出蜂巢中的蜂蜜并滴落在下方的熊掌上均匀的渗透进去馥郁熊掌香甜的口感。
而‘踏雪寻熊’的制作就要稍微简便一点因为熊掌已经事先用汤炖煮过了现在只需要盖上鲟龙鱼子放入冰箱急冻最后上桌的时候垫上碎冰就可以了。
“老刘还要等多久啊？酒都喝了一轮了。”脸色已经泛红的林萧催促道。
‘心急吃不了热豆腐再等等吧！’刘芒回了一句然后将剩下三只熊掌装入布满碎冰的大盘放入冰箱。
这三只熊掌在炖煮前刘芒事先用尖利的长钉在上面扎出了小孔并用细麻绳缝住了刀口。
之所以这样做是为了让熊掌完全吃透鲜美的鱼汤再经过急冻后熊掌的里面便会形成类似果冻般的胶质物再配上黑鲟鱼子当真十分鲜美可口。
经过大概40分钟的等待刘芒揭开锅盖熊掌上面的蜂蜜已经融化了给整只熊掌浇上了一层金黄透亮的色泽。
“嗯非常好！”刘芒用筷子在其中的一只熊掌上插了插然后送到嘴中吮了吮连连点头。
接下来刘芒将熊掌转移到一个大一点的瓷盘中准备再次进行蒸制。
瓷盘中已经垫了一层泡发好的极品官燕就等待这吸收熊掌的鲜味呢。
大概在公元前626 年楚成王的儿子为夺王位要杀掉父亲楚成王提了一个要求——我已安排人员烹煮熊掌能否让我吃了熊掌再死。
可没想到的是儿子马上戳穿了老子的企图：熊掌不是一下子就煮得熟的你想拖延时间是吗？于是楚成王连吃熊掌的要求也没能得到满足便被送到了阴曹地府。
自此“熊掌难熟”的说法由此流传开来。
而刘芒的这几只熊掌从上午的六点到晚上的八点一共经历了数道工序耗费了十几个小时到现在还未完成。
由此可见古代典籍的记叙也并不是空穴来风。
当然全世界估计也只有中国厨师能做好这种珍馐美味换做是那些老外估计连毛都不会褪。
又过了半个多小时冰箱中的那道‘踏雪寻熊’终于好了刘芒将它拿了出来摆上几朵一早就雕刻好的雪梨花然后端到了桌子上。
“哇！硬菜终于来了！”众人齐齐爆发出一阵惊呼。
要知道这里在坐的虽然都是中国厨艺界的一干大佬但真正吃的熊掌的却只有那么几个。
“你们先吃哈还有一道熊掌马上就好。”
“行我们会悠着点给你留一些的。”林萧应了一声拿起勺子。
只是轻轻一用力勺子便没有任何阻力的舀入熊掌中。
舀起一勺看一下熊掌包含的胶质如同透明的果冻一般在勺子中微微颤抖引动着人的心神。
“咕噜！”林萧咽下一口吐沫迫不及待的将勺子上的熊掌送入嘴中。
舌尖上传来丝丝的凉意这是熊掌经过急冻后的效果。
被冻成凝脂状的熊掌一遇到口腔中的温度便迅速融化开来鲜美的滋味瞬间爆发再配上同样鲜美的鲟龙鱼子仿佛让人感觉不到舌头的存在了。
“好吃！不愧是八珍之一！”林萧大声赞叹起来。
“刘芒师傅的手艺也不是盖的！肉质的熊掌居然没一丝油腻感只有留下丰富的胶原蛋白真的吃上一口就让人神清气爽啊！”孔瑞明也赞叹道。
“各位！这道‘一掌乾坤’也好了。”紧接着刘芒将另一道熊掌也端上桌来。
“啪！”刘芒用火机凑到熊掌上面熊熊的火焰马上燃烧起来。
如果刚才的‘踏雪寻熊’是冰那么这次的‘一掌乾坤’则是火了。
蓝色的火焰是浇上了高度的白兰地所致火焰收干了熊掌的表皮散发出浓郁的酒香。
“那我就不客气了哈！”谭石率先放心调羹拿起筷子往桌上的‘一掌乾坤’戳去。
在筷子撕破熊掌的表皮后熊掌里面马上冒出腾腾的热气轻轻一夹很容易就夹下一坨。
“嗯！别有风味！真是别有风味！”谭石摇头晃脑一脸陶醉。
和刚才的‘踏雪寻熊’不同这道‘一掌乾坤’的口感要略微丰腴一些熊掌丰富的胶质和蜂蜜搭配再配合酒香、肉香真是让人回味无穷。
更特别的是熊掌的这股胶质远非猪蹄、牛蹄能比的。它的口感非常的粘稠甚至让人产生了一种都要黏住嘴唇张不开口的感觉。
“真不错！”林萧也尝了一块马上就大叫起来：“明天我接着去新泽西将那里的熊掌都买回来以后就当饭吃了！”
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