有了刘芒的好评再加上这个‘蜜汁藕片’确实好吃评委们全部打出8的高分。
“各位观众我们这期的节目到此结束了欢迎下期继续收看每周五晚记得锁定江东卫视。这里不止有厨神更有美食！”
录制完节目刘芒没有回家而是直接去了楼上楼。
本来刘芒包下一家五星酒店的套房给不语和韩少白住。但不语死活不愿意说是吃饭太远懒得走路非要住在楼上楼的员工宿舍。
见不语坚持刘芒只好单纯腾出一间宿舍好好收拾一番安顿他住下。
而韩少白见到不语住在楼上楼在住了两天宾馆后也搬到了一块。
“师父？师父？”敲了几声没人应后刘芒推开门走了进去发现里面并没有人。略一思索便走向厨房。
来到楼上楼的厨房发现不语和韩少白两人果然都在正一人捧着一个小碗喝得‘啧啧’有声。
“小刘子节目做完啦？”韩少白放下碗说道。
“来得正好！我和你师叔刚做了一道菜你快来尝尝。”不语端起一个碗递了过来。
刘芒往碗里一瞄：“这是……”
碗中是半碗青翠的汤羹色作碧绿。汤羹上面漂浮着一块块金色的食材煞是好看。刘芒仔细分辨了一下发现金色的食材原来是锅巴碎。
“这道菜名叫‘碧海浮金屑’是满汉楼十八道秘菜之一。”韩少白讲解道。
刘芒拿起调羹搅了搅发现这道菜品除了锅巴外还放入了松子。
舀起一勺送入嘴中汤羹非常的清甜、鲜美应该是用高汤加上各种蔬菜调和而成配上香脆的锅巴和松子真是让人满口生香。
“怎么样？”
“非常好吃！锅巴原来还能和汤羹一起上桌这种做法我是第一次见。”
“锅巴要最后撒入并且一撒入就要赶快吃掉不然等时间一久在汤羹中泡软了就会影响它的口感。”
“时间还早现在我就教你做上一遍。”韩少白挽起袖子：“这道菜的食材虽然没有那么难得但是做法却极其讲究一点也马虎不得。”
“首先是汤羹这种汤羹又叫做翡翠汤是用六种蔬菜加上鲨鱼骨、花胶、火腿吊制的高汤调配而成。”韩少白舀起桶中的高汤尝了一口说道。
“那蔬菜呢？是哪几种蔬菜？”
“这六种蔬菜分别是菠菜、上海青、芫荽、青豆、老姜、大葱一起捣碎成汁。其中菠菜为主老姜和大葱只做辅助。”
“你尝尝看。”韩少白拿起一钵已经捣碎的青色汁液。
“嗯没有蔬菜的青气应该是先炒制后再捣碎的吧？”刘芒用手指蘸了蘸送入嘴中一抿。
“没错。”韩少白递过一个赞赏的眼神：“六种蔬菜在捣碎前先要用清油翻炒只断生即可。”
刘芒摸了摸鼻子蔬菜汁的大概做法马上就在脑海中过了一遍仿佛已经亲自上灶炒制了一番。
“这个锅巴有点讲究要用四种贡米煮成米饭然后在盘中摊成米饼接着下油锅炸成锅巴。”韩少白从盆中拈起一块金黄的锅巴扔到嘴里嚼得‘嘎嘣嘎嘣’作响。
“四种贡米分别是花田贡米、竹溪贡米、京山桥米、万年贡米……对了锅巴你以前做过吧？”
“做过。”刘芒点点头：“不过我做之前喜欢用重物压制米饭这样做成的锅巴更薄口感也更酥脆。”
“你想怎么做就怎么做不要拘泥于形式。你的方法更好就用你的。”不语拿起酒杯抿了一口笑嘻嘻说道。
“其它的就没什么讲的啦。汤羹做好后放入用滚水汆过的鸡肉茸、撒入炒制过的松子放上炸好的锅巴就可以上菜了。”
“行！我试着做一遍。”刘芒扯过一条围裙系在腰上走到炉灶前。
“米饭我已经蒸好了你直接制作锅巴即可。”
刘芒将白布蒙着的木桶揭开一股米饭的清香夹杂着热气从桶中涌出。
贡米是中国古代由盛产稻米的地方经过对本地优质稻米精心挑选而敬奉给当时皇帝享用的大米也称作御米。
而现在韩少白选用的四种贡米都产自南方。因为气候的缘故南方所产的大米比北方的大米外形更加细长口感没有那么软糯更适合用来制作干脆的锅巴。
将米饭舀到方形的铁盘中刘芒又用木铲彻底打散然后摊成薄薄的一层。
“需要撒点盐和孜然粉这样味道更好。”不语往盘中瞄了一眼说道。
“明白。”刘芒点点头撒上盐和孜然接着拿过一块厚木板涂上薄薄的一层油压在摊开的米饭上面。
木板是铁木所制质地非常厚实远比寻常的木头要重很多。
经过一段时间的挤压米饭都粘连在一起形成一整块米饼。
锅中的油已经冒出鱼泡眼刘芒用刀将米饼分割成小块小心的放入油锅中炸制。
油温带走了米饼中残存的水分赋予了米饼干脆的质地和独特的香气。
相比铁锅煮饭时留下的锅巴这种特意制作的锅巴口感更加干脆颜色也特别好看。
锅巴在油中翻滚沉浮金黄灿烂一片。真的宛如黄金铸造的一般。
“嗯不错！”锅巴炸好不语尝了一块：“乖徒儿你对油温的掌控力现在已经超过巅峰时期的我了为师甚是欣慰啊！”
“嘿嘿。”刘芒笑了笑重新架上铁锅放入已经吊制好的高汤。待到高汤略微沸腾后马上将六种蔬菜的汁液慢慢倒了进去用炒勺迅速搅拌。
“要勾芡吗？”
“不用。”韩少白摇摇头：“鲨鱼骨和花胶炖制的高汤已经足够不用勾芡也能调配出浓稠的汤汁你大火收干即可。”
刘芒将炉灶的火力开关扭到最大锅中的汤汁迅速沸腾起来。
“调味只用少许的盐和胡椒其它的调料一概不放。”
将汤汁收到粘稠如稀粥后刘芒放入鸡蓉调好味后盛入小碗撒上炒过的杏仁和揉碎好的锅巴碎。
这道满汉楼十八道秘菜之一的‘碧海浮金屑’就完成了。
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