刘芒依法炮制下了几碗送到戴季礼他们的面前。
“嗯刘芒师傅果然厉害！这碗粉明显比刚才那碗要好吃得多！”林彤尝了一口顿时发出惊喜的叫声。
凉粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青葱的辛辣……这几种味道在口腔中彼此交融让舌头都微微颤抖起来。
“很难想象这碗凉粉只放了很普通的几味佐料！”王澜也赞道。
“真是舒服啊！”戴季礼几口就将凉粉扒拉下肚仿佛喉咙里有一只无形的手在拉扯一般。
“虽然我也想尝尝但现在还是该给我们的选手打分了。”蒋文说道。
“行我们开始打分吧。”王澜依依不舍的放下碗筷拿起话筒：“我打五分三分给这碗粉的创新两分给粉的味道和外观。”
“我也打五分希望小伙子以后能再接再厉做出更好的菜品来。”戴季礼举起牌子。
“同样是五分。我很欣赏丁先生的创新精神相信他经过刘芒师傅的指导以后做出的凉粉能更加的好吃。”林彤也说道。
“谢谢各位评委老师。”丁一权对三位评委们打出的分数很是满意。
毕竟这个分数已经远远超出他的预期了他目光殷切的看向刘芒希望刘芒能再说点什么。
“呃……好好加油吧。”刘芒淡淡一笑：“厨艺之道除了不拘泥于形式外基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉也要弄清楚食材和调料之间的搭配一点也马虎不得。”
“嗯我会努力的！”丁一权郑重的点点头：“我一定会做出更好吃的凉粉。”
刘芒回到座位喝了一口水漱漱口等了一会后看着舞台上另一边的中年妇人做起藕粉来。
相比丁一权几分钟就能出锅的凉粉那位方阿姨所做的藕粉明显就要复杂很多。
虽然藕粉名字中有个粉字但和潇湘人常吃的米粉却是两种完全不同的食品。
它正确的叫法应该是蜜汁藕一种源自苏杭地区的传统小吃。
方阿姨把胖乎乎两端不漏孔的莲藕洗净刮去外皮。然后将早已浸泡好拌上红枣丁和桂花糖的糯米从切开的一端灌入藕孔一边灌一边用筷子压实。
这项准备工作很繁琐也很考验人的耐心。不过阿姨的手脚很快动作也很麻利看得出来她制作这个藕粉已经很久很久了。
等到糯米塞好后接着将切下来的盖子原样盖回去用牙签固定住前期的工作就完成了。
刚才刘芒教丁一权下凉粉的时候方阿姨一直在忙碌。等到评委们都尝完凉粉她的藕粉才开始上灶炖制。
灌好的藕放入压力锅中加水没过。接着方阿姨加入红糖和冰糖又加入少量的蜂蜜。最后尝了尝味道这才盖上盖子。
“阿姨您这个藕要炖制多久啊？”蒋文问道。
“一般要用慢火炖制五六个小时这样藕才能炖烂味道才能进去。可现在赶时间用压力锅就快一点40分钟就可以了。”方阿姨接过魏涛递过的手绢擦了擦额上的汗珠。
“阿姨平时做那么多藕一定很辛苦吧。”魏涛问道。
“不辛苦！不辛苦！”方阿姨摆了摆手：“生活哪有不辛苦的哦不辛苦又怎么能挣到钱哦。”
“阿姨我看您这个藕粉江东地区都很少有人卖您是从哪里学的呢？”林彤又问道。
“我是苏杭人年轻的时候才嫁到江东我的姆妈会做蜜汁藕我是从她那学过来的。”
“难怪。”魏涛点点头：“一般来说江东人士的口味都比较偏咸和辣对甜的东西不是特别喜欢。而您的藕粉能大受欢迎就真的没有一点秘诀吗？”
“正宗的藕粉不是这个样子的哦。”方阿姨笑得脸上的皱纹都舒展开来：“要是我姆妈在一定嫌我做得不地道了。”
“您的意思是对这道菜品进行过改良对吧？”
“是勒我们娘家那边做藕都要放很多很多的红糖。可这样一来就太甜了不符合当地人的口味。于是我和我的老公商量减少了糖的分量又增加了蜂蜜和桂花让藕粉的味道更符合江东人的饮食习惯。”
“什么都要动脑筋。”魏涛哈哈一笑。
“除了动脑筋还要用心哦。你别看这藕做起来挺简单其实比针线活还要细致。”
“我是苏杭人我很期待阿姨的这道蜜汁藕。”林彤笑了起来说了一句吴侬软语：“肯定嗨七的弗得了！”
边做边聊很快高压锅就上气了等时间一到方阿姨马上将火关掉然后将锅盖打开。
“哇！”随着摄像机镜头的拉近大厅里响起一片惊呼声。
当热气散去后锅中的藕段展现在大家的面前。红糖和蜂蜜经过加热给藕段染上了一层玫瑰色的艳红。
锅中加入的水已经收得差不多了剩下的全是略微粘稠的汤汁包裹着藕段在灯光的照耀下发出诱人的光泽。
“方阿姨可以吃了吗？”魏涛搓了搓手。
“不要急现在还很烫。”方阿姨用筷子从锅中戳起一段藕放在砧板上。等稍微凉了一下后用快刀切成半寸厚的藕片摆放在小碗中最后浇上锅中剩余的糖汁。
“嗯好好吃！”当藕片端到林彤面前林彤便迫不及待的用牙签插起一块送入嘴中。
“非常的软糯！这个藕片和传统的苏式蜜汁藕相比并没有甜到腻口。而是有一种清甜的感觉里面的糯米糯嘟嘟非常黏牙简直让人停不下嘴啊！”
“我本来是不太喜欢吃甜食的但不得不说这个蜜汁藕粉非常的棒！虽然放了很多的糖但并没有夺取莲藕本身的味道里面特意添加的桂花更是让莲藕的香气更上一层楼！”戴季礼也赞道。
“有心了！”刘芒夹起碗中的一块藕片凑到跟前看了看。
藕孔现在已经被膨胀的糯米塞满了没有一丝缝隙。要做到这点已经非常不容易了靠得全是手上的功夫和细致的心思。
而莲藕的调味也非常棒汤汁中红糖、蜂蜜添加的分量恰到好处。能让藕片入味的同时也让糖的浓度维持了一个微妙的平衡。
因为过多或过少都会影响到人味觉对它产生的口感。这势必需要长时间的摸索才能做到。
即使是刘芒自己如果是第一次做这种蜜汁藕的话也不见得能做的更好。
“方阿姨！您的藕片做得非常棒！”刘芒吃完碗中的藕片大声夸赞起来。
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