“嗯差不多可以开始和面了。”刘芒帮着五眼将碱水和面粉的分量调和吩咐道。
碱水里的碱性会让面粉中的谷蛋白产生变化让面条具有光泽感和增加弹性也会让面粉中的黄酮类变成黄色让面条具有独特的颜色。
这种方法中国也有不过并没有大规模流行反而东瀛人更偏爱一点他们用面粉制作的面条都是加了碱水的。
熬制汤底对刘芒来说是驾轻就熟的事情。不论是雪白如牛奶的大骨浓汤还是清澈如开水的顶级皇汤在他手里都是小菜一碟。
不过东瀛拉面的汤与中国面条的汤又有很大的不同。
东瀛拉面的汤底要熬制很长的时间一般都要两天一夜。这样熬出的汤底非常的粘稠并且有一股淡淡的猪骨臭味。
当时刘芒吃到这面条的时候也很诧异。不过井田次郎解释说东瀛人已经习惯了这种猪骨臭味反而觉得没有种气味的拉面不正宗。
“东瀛拉面汤头熬制的时间很长难道这场比斗要比到明天？”刘芒心里很是诧异忍不住朝对面的泷泽泉看了一眼。
泷泽泉现在正往一个大桶里加入清水看到刘芒看来他脸上露出一丝得意从皮箱里取出一个小盒将里面乳白色的东西倒入桶中。
“呵呵原来早有准备。”刘芒淡淡一笑将手里的食材扔入桶中同样放满清水。
“刚才泷泽泉加入的应该是早就熬好的浓汤凝固物吧这样一来能尽快的缩短熬制时间又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明那还不够格。”
刘芒一点也没急虽然他做的是东瀛的拉面可做法上并没有完全按照东瀛的来而是加入了自己的想法。
“轰！”一扭开鼓风机的开关灶台上的火焰就升腾起来猛烈的舔舐着桶底。
现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲温度在瞬间就能达到1000多度。
刘芒通过观察发现在东瀛厨师眼里好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。
汤底在灶上熬煮五眼的面团也和好了刘芒洗了把手准备开始拉制了。
“啪！”拉成条状的面团经过刘芒双手一抖力量从两头传递到面团的中央在案板上发出一声清脆的响声。
“这个中国人在干嘛？怎么开始摔打起面团来？”听着这声响大厅里的大多数东瀛人都议论起来。
“老大这些东瀛人不会没见过拉面条吧？”五眼诧异的问道。
“呃好像是的我看他们的面条都是用刀切的这种兰州拉面的做法很多人应该都是第一次见。”
刘芒用两手握住面条的两端抬起在案板上用力摔打。面条拉长后两端对折继续握住两端重复上面的步骤。
“我去过中国这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。
“这种方法是让面条的口感更加劲道吗？”站在他旁边的一个女士问道。
“嗯应该有这种效果不过更神奇的还在后面用这种方法可以直接制作出长长的面条无需再用刀切。”
“怎么可能？”那个女人露出不可置信的表情：“如果真的可以那简直和变魔术一样了。”
“没错我也不相信。我认为这个中国人是通过不断的摔打产生类似揉面一样的效果让面条的口感更加的劲道。”另一个戴着帽子的男人分析道。
“是的一定是的！”周围的人也附和起来。
“老大这些东瀛人真没见过世面！”五眼嘿嘿笑了起来：“我就喜欢看他们什么都不懂又喜欢什么都装懂的样子。”
“那是当然！一些在中国很常见的烹饪手法在外国人看来简直不可思议。要是我现在来个整鱼去骨他们肯定都要懵。”刘芒也笑了起来。
与此同时泷泽泉的汤底准备好了开始放在灶上用小火熬煮他和刘芒一样制作起面条来。
他的制作方法就很传统了。先将面团和好然后大力的挤压最后用擀面杖擀成薄片一层层码好然后用特制的长刀切成条。
“好啦第一批面条制作好了。”刘芒微微一笑双手伸开轻轻一抖。
“哗！”大厅里齐齐响起了一阵倒抽冷气的声音。
经过刘芒这么一抖已经经过数次折叠摔打的面条在手上现出真容——根根分明弹性十足。
“天啊！面条真的可以这样做！”最开始那个女人惊呼起来。
“这个中国人是怎么办到的？”戴帽子的男人也吓了一跳：“只是眼睛一花他手上的面团怎么就突然变成了面条？”
“太神奇了！我现在相信拉面真的是由中国传入东瀛的！”
“好期待这种面条的味道啊！”
“这种技巧太棒了！我也好想学啊！”
……
按动相机快门的声音‘咔嚓嚓’不断响起。相信明天刘芒现在擀制面条的照片立刻会登上东瀛各地报纸明天的头条。
“一群棒槌！”五眼和悟静相视一笑异口同声的说道。
“别乐了！帮我把面条分好等会好下锅煮。”
“明白！明白！”五眼连连点头屁颠屁颠的将刘芒擀好的面条撒上一些面粉分成一碗碗的分量。
擀完面开始准备配料了。为了迎合东瀛人的口味刘芒今天准备加入大块的豚肉和蔬菜丝。
豚肉是要事先卤制的。这个已经请教过井田次郎了东瀛的卤水和中国的不是一个概念。
中国都是用骨头吊出汤加入各种香料让卤肉的味道更加醇厚香气也更加浓烈。
而东瀛的恰好相反他们的卤水里只用味噌水、盐等少量的配料目的是突出猪肉本身的原味。
“嗯用哪种方法好呢？”刘芒手里捏着猪肉思索起来。
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