“嗯不错！”
这个鳗鱼冻应该是先将鳗鱼肉切成小碎然后用小火炖煮。等炖成浓稠的肉汁后在放入特制的小盘中冷却成型然后再改刀而成的。
鳗鱼鱼皮和猪皮一样富含大量的胶原蛋白经过火力的熬煮全部析分出来经过冷却胶质浮在鱼肉的上面这才形成泾渭分明的两层。
这道菜品充分展示了东瀛料理的小而精虽然只有小小的两块但浓缩后的鱼冻味道甘醇鲜度极高。
在打开了食客的味蕾同时还让食客对接下来的菜品充满了期待。
“怎么样？刘芒君？”井田次郎吃完自己盘中的鳗鱼冻问道。
“非常的美味简单却很用心并且完全激发了鳗鱼肉里的鲜味。”刘芒答道。
“老大东瀛人的菜好吃还是好吃就是太他妈少了还没过瘾就没了！”五眼抱怨道。
“是的勒！还是咱们中国的大块肉、大碗酒痛快！”悟静也心有戚戚然。
“这是前菜目的是能激发你的食欲起到开胃的作用跟中国的冷盘作用是一样的。你见过谁吃宴席的时候啃鸡爪子就能啃饱的？”刘芒白了他们一眼解释道。
金本兼次郎的助手将刘芒他们面前空了的小碟收走然后用洁白的毛巾擦了擦桌子接着端上第二道菜品。
“刘芒君这是我们野田岩的烧物——白烧鳗鱼。”金本兼次郎吩咐助手端着几个红漆木盒放在众人的面前揭开盖子介绍道。
刘芒凑近一看在光可鉴人的木盒中央摆放着一整块外皮烤制成焦黄色的鳗鱼肉段。
“没放佐料？”刘芒轻咦一声。
按理说这种海产或多或少都有些腥味。而想要去除这股腥味最好的办法是刷上浓重的酱料一起烤制。
井田次郎将刘芒的话翻译过去金本兼次郎听完后脸色有些骄傲的说道：“刘芒君我们野田岩的鳗鱼选用的都是滨名湖特别饲养的高价淡水鳗。这种鳗鱼的腥味极小烤制后只需撒上一点细盐就可以食用。在东瀛也只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。”
听完井田次郎的翻译刘芒点了点头将盒中的白烤鳗鱼段夹起送入嘴中。
一入口刘芒的眼睛就眯了起来。
鳗鱼段的外皮烤制得非常的酥脆牙齿只轻轻一咬就能听到清晰的‘咔嚓’声。
外皮烤得很酥脆可肉质里的水分却并没有蒸发而是被牢牢锁住鳗鱼的外皮里让整块鳗鱼肉非常的滑嫩和多汁。
金本兼次郎没有用酱汁的想法是对的只是用少许的海盐就勾勒出鳗鱼肉质本身的鲜味。
随着牙齿的咀嚼让刘芒的耳边仿佛涌动着一阵阵的海浪声。
能将鳗鱼烤制成这样除了对火候的把握外还非得需要数十年长期的经验不可这才能达到以细入微的境地。
“刘芒君我们野田岩的‘白烧鳗鱼’怎么样？还符合你的味口吗？”
“非常的美味！”刘芒点头称赞道。
“那是当然！”金本兼次郎脸上有些微微的得意：“烤制鳗鱼可没有死硬规矩要靠眼睛看靠鼻子闻直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。这可需要时间的累积才能达到一般的毛头小伙子可做不来！”
听完井田次郎的翻译刘芒知道金本兼次郎口中的毛头小伙子指的是自己他淡淡一笑并没有刻意去分辩。
吃完‘白烧鳗鱼’助手收拾完桌子紧接着又端上一个更大的木盒。
“终于来了！刘芒君这才是今天的重头戏啊！”井田次郎搓着手兴奋的说道。
“是鳗鱼饭？”刘芒问道。
“是鳗鱼饭没错！可这不是一般的鳗鱼饭而是野田岩的鳗鱼饭！”井田次郎一字一句的解说道。
“金本先生就是凭着这一道鳗鱼饭而被我们东瀛人称为鳗鱼之神的！我还是很多年前在我父亲的带领下来这吃过一次至今还念念不忘啊！”
“是吗？那一定好好品尝一下了。”刘芒说完揭开眼前红漆木盒的盖子顿时觉得眼前一亮。
在方形的木盒内堆着半盒米饭米饭上齐刷刷的摆满了长条形已经烤制成绛红色的鳗鱼段。
从鳗鱼段上散发的阵阵诱人香气扑鼻而来只是用眼睛和鼻子这两种器官去感受口里的唾液就忍不住的大量分泌开来。
随着鳗鱼饭一起上来的还有五个巴掌大小的小盒子。刘芒看了看分别是葱花、海岩、山葵、柚子皮和一碗清澈的高汤。
“刘芒君请先尝尝鳗鱼的味道然后再混合着配料一起吃！”金本兼次郎摆了摆手介绍道。
“好的。”刘芒点点头用筷子夹起盒中的鳗鱼段送到嘴边一咬。
和刚才的白烧不同这次鳗鱼饭上盖着的鳗鱼应该是边刷酱料边烤制的味道更加的醇厚一些也更适合刘芒的口味。
“咦这个味道不一样啊。”将鳗鱼段在口中嚼了嚼细细品味过后刘芒抽了抽鼻子。
“哦应该是事先烤过再蒸然后刷上酱料后再烤这样的话才能将酱料的味道完全渗透进鳗鱼肉里。”刘芒自言自语。
听到刘芒一个人嘀咕正看着他吃的金本兼次郎忍不住开口向井田次郎询问这个中国年轻人到底在说什么。
等井田次郎将刘芒的话翻译过后金本兼次郎的脸色马上一变被吓了一跳。
看这年轻人的样子应该是第一次吃到自己做的鳗鱼饭啊可为什么吃一口就能分析出制作的过程呢？难道这世界上还真的有‘神之舌’的存在？简直太不可思议了！
吃完一块鳗鱼肉刘芒将四种佐料和高汤分别倒入饭中泡着米饭吃。
“嗯这种汤泡饭的吃法非常特别十分有可取的地方！”刘芒用勺子舀了一口混合着鳗鱼肉、高汤、还有佐料的米饭送入嘴中连连点头。
鳗鱼里面的鲜味完全渗透进米饭里在加入高汤和佐料后让汤头更加的甜美。
而加入的柚子皮及山葵则味道分明再搭配上葱花的清爽实在是非常美味。
“哈哈我们野田岩的鳗鱼饭你们中国人可做不出来吧？”看到刘芒他们吃得香金本兼次郎的一个助手忍不住讪笑道。
“什么？”井田次郎的眉头一跳暗道一声坏了。
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