“华夏厨神大赛四强对决赛！第二场比赛马上开始！由楼上楼罗霸道对阵孔府家宴孔瑞祥！”
“刘芒还有两场就结束了我从没想过我们四季阁居然有机会问鼎厨神！”李若男有些兴奋的说道。
“嗯就看今天胜出的是谁了。我也没想过罗霸道也能走到今天。”刘芒盯着赛台上的两人回道。
“孔师傅今天你给大家带来的菜品是？”
“哦今天我给大家带来的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸颏下的长须笑眯眯的说道。
“那么您呢？罗霸道主厨？”
“哦我带来的是一道‘桂香君子鱼’。”罗霸道一脸自信仿佛胜券在握。
“‘桂香君子鱼’？楼上楼有这道菜吗？你吃过没有？”李若男问道。
“没有应该是他自创的吧。”越到最后刘芒越发对罗霸道忌惮起来。
能一步步杀到最后光靠使阴谋诡计是不够的还得有真本事。
“‘丁香豆腐’我知道是孔府家宴的一道传统菜式把豆芽的根去掉和小丁豆腐配在一起炒。不过这道菜的做法很简单。不知道为什么孔瑞祥会不选择一些大菜而做这道菜。”
“他选择这道菜肯定有自己独创的方法不然的话也不敢拿到这最后的几场比赛中来。”刘芒分析道。
“请评委们入席我们今天的比赛马上开始！”
“咦？那是干嘛？”五眼奇怪的问道。
随着主持人杨岩的话音落下罗霸道的两个助手抬着一口大缸走上平台。
这口大缸有半人高肚大口小造型古朴。
“应该是准备做菜用的吧。刘芒你知道做哪种菜需要用到大缸吗？”
“嗯用缸做的菜？”刘芒想了想：“赣菜里有‘瓦罐煨汤’大缸里加入清水底下烧上炭火盖压封严用里面的温度来煨熟食材。不过这种方法所需的时间很长一般都要10几个小时左右罗霸道应该不会用的。”
“也是谁能等那么长时间？评委们都会等虚脱吧。”五眼嘿嘿笑道。
罗霸道的两个助手将大缸放在灶上然后将一个桶里装的澄黄色液体倒了进去。
“倒入的不是清水那是什么？”李若男诧异道。
“不知道看色泽应该是黄酒。难道他想用酒来代替水用来蒸熟食材？”
“这方法不错啊亏他能想到。这样一来酒香就能渗透进食材里更添风味。”
“这办法不是他原创的早就有了。”刘芒撇撇嘴：“浙菜里有一道‘东阳土鸡煲’就是在陶罐里加上黄酒和清酱用面团封口慢慢将食材烘熟。罗霸道不过是借用了这种方法将土鸡换成了鱼罢了。”
刘芒猜的不错罗霸道的助手在准备瓦罐而他则在砧板处料理起鱼来。
三斤左右的鲈鱼宰杀好直接用刀剐下腹部鱼鳍那巴掌大的一块肉其余的弃之不用。
这块肉又叫鱼腩包含一条鱼身上大部分的油脂最是肥美用它来入菜有入口即化的效果。
罗霸道一连宰杀了十几条鲈鱼将取下的鱼腩肉用剪刀剪去鱼鳍仔细的去除鳞片然后放入盆中加入海盐开始腌制。
这道‘桂香君子鱼’是他和他的团队研究了很久才实验出来的菜品。就是为了能在厨神大赛的最后几场打动评委们挑剔的味蕾。
而相比罗霸道又是搬缸又是宰十几条鱼的大工程孔瑞祥的这边就简单多了。
他从一个盆里捞出几块雪白如玉的豆腐一分为四切成正方形然后对角再切……
最后切出来的豆腐有15个侧面呈一个个的小三角形。
孔瑞祥之所以选择这道菜是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新加入自己的创意。
罗霸道这边的鱼腩腌制好他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。
一阵阵醉人的酒香随着蒸汽的涌动从缸口喷涌而出。
为了这次大赛罗霸道也着实下了血本这缸里添加的根本不是普通的黄酒而是三十年陈酿的女儿红！
女儿红产自绍兴古时候的官宦人家生下女儿就将酿好的酒埋在地下只等女儿长大成人出嫁时才挖出。
女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味为一体。经过长时间的窖藏又形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
可这样的美酒在今天却不只主角只是作为一种工具来烘托这道‘桂香君子鱼’！
罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟准备上灶蒸制了。
和传统的蒸鱼不同他并没有在鱼身上放上葱姜和猪肉网更没有撒上料酒。
因为女儿红的酒气能在瓦罐热力的蒸腾下温柔的浸润到鱼肉中解掉鱼腥的同时又能更添风味。
灶上的瓦缸里早已经放上一个木架罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团将铁锅与缸沿间的缝隙封好。
他这边的菜品已经准备完毕那边的孔瑞祥也准备上灶炒制了。
新鲜发好的绿豆芽掐去根部只留顶上一点嫩黄的芽头。
去皮的仔姜一定要切得很细不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。
海米末必须渤海的毛虾色泽要金黄有光泽这样一来热汤一浇才能吊出那一点鲜味……
辅料准备好炒锅放油置旺火上烧至七成热时加入豆腐炸成金黄色。
然后另取一锅加油烧热加入葱、姜末炒出香味倒入芽头、丁香粉加精盐翻炒几下最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤小焖。
这道菜品之所以叫‘丁香豆腐’不完全是加入了丁香粉的缘故而是芽头和豆腐相配成菜后的形状像是盛开的丁香花美不胜收。
等到锅里的汤汁收干豆腐的香味出来后接着点上一点花椒油就可以出锅了。
助手早已经摆好了盛放菜品的盘子盘边是两只用红萝卜和白萝卜雕琢而成的凤凰。
孔祥瑞将豆腐装入盘子然后按响了桌上的铃铛。
“各位评委！我的菜品完成了！”(未完待续。)
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