“所以这道看不到茄子的菜品才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰？”韩少白问道。
“没错！”贺东临点点头：“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后虽然会很快融化、消失但味道却后留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中刘姥姥连吃两次经过凤姐儿的提醒才知道是茄子的原因！”
“贺先生真是大才！”谭石听完忍不住竖起一个大拇指。
“可惜了！他应该就止步于这场了吧！”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼心里略微惋惜道。
“嗯土豆快烂了下其它菜吧！”刘芒接过五眼递过来的西红柿倒入锅中。
这道‘东北乱炖’你说它讲究吧又不讲究。不讲究吧但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入比如土豆、西红柿之类的茄子、豆角之类的要后放免得烂在锅里。
乱中有序序中有乱这才是这道‘东北乱炖’的精髓。
除了蔬菜外刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子只有用小火炖煮将食材里面的各种滋味全部炖制出来融为一体这道菜才算成功。
“好了！可以下茄子了！”又顿了几分钟后刘芒用筷子戳了戳西红柿将盆里的茄子也倒了进去。
和贺东临所用的茄子不同刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。
这样的茄子果肉如同海绵一样能吸附汤汁里的滋味一口咬下绝对是满满的感动。
这个时候评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’见刘芒的菜品还未出锅便回到评委席耐心等待起来。
“少白兄你看这次刘芒还能胜出么？”谭石端着桌上的茶水抿了一口问道。
“我看很难了！因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了我都没有想过还真有人能将它复制出来看来其它评委也和我想的一样。”
“也是如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖这差距也太大了一点胜算都没有。”谭石也分析道。
“好了把木耳和豆角拿过来下锅这道菜就可以收尾了！”
漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去刘芒用勺子搅了搅。
这个时候锅里的汤汁已经有些粘稠了这是因为加入了土豆的缘故。
土豆里所含的淀粉给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡将汤中的味道包裹在食材上。
根本不需太多调味只需最后撒上一点盐和胡椒粉这道‘东北乱炖’就可以出锅了。
其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京它叫大杂烩。
南京大杂烩与东北乱炖最大的区别在于不搁大酱有一种原汁原味的鲜。
而刘芒现在做的就是用他这几年的经验将锅中各种食材的滋味用心激发出来。
没错！就是用心！
随着厨艺的提高刘芒越来越觉得真正的手艺不在一个厨师的手上而是在厨师心里。
那是一种对生活用心对人生不负的心意。
刘芒脑海里又回想起了在成都遇到的那个酱肉店老板所说过的话。
他说美食在我的概念里并不是什么山珍海味。美食应该是平常就能接触到看得要的东西通过厨师的双手和技艺来把普通的东西变成美味佳肴这才是真正的美食！
“没错用自己的心意让菜品拥有抚慰人心的力量让每一个吃过它的人都能露出开心的笑脸这就是厨师之心吧！”刘芒握紧自己手里的炒勺越加坚定起来。
“小五将石锅拿过来可以上菜了！”刘芒一声喊。
很快五眼就用抹布端着一个硕大的石锅放在案板上。
这个石锅是刘芒自带的用黑曜石打造而成经过烧热后能最大程度保存食物的温度。
在东北人看来‘东北乱炖’吃的就是一个热乎劲。一桌人围着一大盆热气腾腾的炖菜筷子飞舞大声笑骂酒杯碰得山响脸上淌着油汗。
吃到酣快时不妨站起来一只脚踏上凳子一手举着酒杯一手忙着夹菜嘴里高声笑骂……
这情景在其他地方人看来简直就是土匪但这也正是东北人吃‘东北炖菜’酣畅淋漓的体现。
不同的东西消弭了彼此的界限真正做到了你中有我我中有你完全零距离。
那些生活在冰天雪地里为了抵御天灾人祸的人们养成了讲义气重情谊的性格。
大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯又拉进了彼此的关系性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。
“滋啦！”刘芒将锅里的菜倒进烧热的石锅中本来用小火煨煮的食材立刻鼓起了小泡一阵阵香气很快的飘散开来。
刘芒按响了铃铛宣告自己的菜品完成了！
“好像不怎么样嘛！哎我都不想去尝！”一位评委瞄了瞄大屏幕有些不屑的说道。
“没错！一锅煮算什么？猪食吗？我长这么大就没吃过那么随意的东西。”一位打扮时髦浑身国际大牌的女评委皱起眉头。
“这还用比吗？光卖相就比贺师傅的‘茄鲞’差了好几个档次！更别说什么文化底蕴了！”
“东北菜我也吃过我听他们说这道‘东北炖菜’的由来是游牧民族用来烹煮残羹剩饭的！根本就上不了台面谁家要用这道菜来待客那是看不起客人！”
“我看不是这样！难道你们没听过‘大道至简’吗？一门技术一门学问弄得很深奥是因为没有看穿实质。搞的很复杂是因为没有抓住程序的关键！单凭上次刘芒所做的‘红烧河豚’你们觉得他像是那种庸人吗？”还是有一些评委看好刘芒的。
“我也赞同！越是简单的菜品要将它做好就越难！就好比刘芒上次所做的‘干炒牛河’不是就让你们称赞不已吗？我相信今天的这道‘东北乱炖’也会同样出彩！”
“好了！各位别争论了！让我们先品尝完选手的菜品再说吧！”韩少白站起身来。(未完待续。)
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