“这就完成啦？”
看到贺东临完成传说中的‘茄鲞’底下的评委们一脸期待的走上台去。
“这有点不对吧？”可一走上台看到摆放在桌子上的‘茄鲞’评委们都露出疑惑的表情。
这道在《红楼梦》中让无数吃客都流下过口水的菜品现在盛在一个用南瓜雕刻的容器中。
各色辅料全都切成了小丁被完美的包裹在一层金黄透明的芡汁里一阵阵浓香扑鼻而来让人忍不住抽动着鼻翼。
只是？这个想象中的不一样啊？茄子呢？怎么只有辅料？看不到茄子？
“贺先生你没搞错吧？据《红楼梦》中的记载这道‘茄鲞’应该是道腌制过的干菜颜色可没这么漂亮吧？”谭石忍不住出声问道。
没错这道菜不论是色泽还是香气都很诱人。如果只是粗略看过《红楼梦》的人一定会以为这就是真正的‘茄鲞’。
可在精通烹饪的谭石眼中茄子如果按照书上记载的方法制作是无论如何也做不出这种色泽的。
它的颜色应该和酱菜一样呈褐色或黑色才对。
“没错！这道菜的颜色不对！糊弄一下普通人还可以在我们这些行家眼里未免也太可笑了一点。”韩少白也质疑道。
“对啊！对啊！……”周围的其它评委也附和起来。
“哦？韩主厨你见到过真正的‘茄鲞’？”贺东临一点也不急他笑眯眯的问道。
“这……！”韩少白支吾起来。
他以前复制过这道菜可并没有成功因为按书上记载的方法做出的茄子都烂成了泥根本就不能入口。
“虽然我没真正没见过不过这道菜叫‘茄鲞’那就应该有茄子吧。贺先生？你菜里的茄子呢？”
韩少白拿起一个勺子翻了翻桌上的菜并没有在里面发现茄子的踪影。
“请尝尝看您就会发现我的茄子在哪里了。”贺东临一脸自信微笑道。
“真的？”韩少白半信半疑的用勺子舀了一勺送入口中轻轻咀嚼。
入口先是鲜这是鸡汤完全渗进蘑菇丁、春笋丁五香干子里的味道。
然后是香花生、核桃、腰果、杏仁等干果被鸡油炸过后香脆无比。
最后是嫩这是鸡脯肉被事先砸断筋络然后用蛋清腌制后的效果。
“好吃！可是我没发现其中有……”
韩少白话说了一半马上就紧紧的闭上嘴巴露出一脸陶醉的表情。
“少白兄？少白兄？”看到韩少白吃了一勺‘茄鲞’后就沉默不语谭石忍不住拉了他一把。
“好！好！好！茄香四溢！真好！”韩少白轻轻吐了口气马上大赞起来。
“谭石兄！赶快尝尝！这道‘茄鲞’真的有门道啊！”韩少白脸上有掩饰不住的惊喜。
谭石依言也舀了一勺送入嘴中咀嚼了几下眼睛也瞪了起来。
各色辅料在牙齿的作用下破碎在口腔中混合成一股难以言喻的浓香越嚼越有味道。
更特别的是当谭石依依不舍的将口中的食材咽下后一股奇异的茄香立刻从舌根上爆发出来。
这股香气非常的浓郁马上盖过了原本残留在口腔中辅料的味道就像是刚摘下一个新鲜的茄子然后狠狠咬了一口。
“你…你是怎么做到的？”谭石一脸的不可置信。
“不急！等其它评委们都品尝完我自然会揭晓谜底。”贺东临很满意谭石的表情笑道。
“好吃！茄子的味道完全渗透进辅料中吃的不是茄子却有茄子味！”
“没错！真的很赞！难道这就是‘茄鲞’的本来面目？”
“就算不是但能把菜品做成这样也非常了不起了！”
其它的评委们品尝完贺东临的这道‘茄鲞’都赞不绝口。
“老大不妙啊！那些评委好像很满意贺东临的菜品！”五眼有些焦急的说道。
“别担心好是正常的！我要做的是让自己的菜品比他的更好！”刘芒揭开锅盖将盆中里的土豆倒了进去镇定自若的回道。
“贺先生可以揭开谜团了吧？不瞒各位我曾经也试着做过这道菜结果没有成功因为一但经过大多的工序茄子就完全失去了它本来的味道更别提融进菜品中了。”韩少白问道。
“其实说破了很简单！”贺东临招了招手他的助手马上抱着那个放茄子丝的罐子跑了过来。
“大家请看！这就是我腌制的茄子丝！”贺东临拿起一个长柄勺子从罐子舀了一勺出来。
评委们凑上前一看发现贺东临所腌制的茄子丝就跟熟透的柿子一样是金黄色的。
“怎么是这个颜色？你放了什么东西？”韩少白疑惑的问道。
“我以前做的时候用鸡油九蒸久晒后茄子都烂掉了成了黑乎乎的一团啊？”
“大家可还记得？《红楼梦》中的凤姐儿介绍这道菜时的第一句话是什么？”贺东临笑眯眯的说道。
“第一句话？”韩少白眯着眼睛回想了一下：“第一句话是——这也不难你把才下来的茄子把皮签了只要净肉切成碎钉子……”
“才下来的茄子？！”说到这韩少白狠狠的一拍大腿：“我怎么没想到！”
“少白兄你想到什么了？”谭石连忙问道。
“他用的茄子不是我们常吃的紫色茄子！而是未熟透前的绿色茄子！”
“没错！原著里‘才下来’这三个字包含两个意思一个是指刚摘下来的新鲜茄子另一层意思是指还未熟的茄子！我也是想了很久才想明白的！”
“那有什么区别呢？韩师傅？”一位评委忍不住问道。
“区别可大了！已经熟透的茄子其中的茄香要淡很多经过几道工序一加工就会失去原有的味道！并且熟透茄子的果肉呈海绵状很是吸油用鸡油浸泡几次后马上就会成黑乎乎的一团而没有成熟的茄子就没有这个问题了！鸡油会包裹住茄子锁住它果肉里的味道！”
“原来如此！”
众人恍然大悟这道从《红楼梦》写成之日就难倒无数名厨的‘茄鲞’最大的关键居然是在茄子的老嫩上！(未完待续。)
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