王毅带来的助手在砂锅里加上贡淡加入用骨棒吊出的高汤一起熬煮。
而王毅则将发好的海参细细的去除泥沙和里面残留的内脏然后用菱形刀法在上面切出细密的刀口。
这道‘贡淡炖海参’最大的讲究就是要‘分炖而合’。意思就是将两种不同的食材炖制到一定的火候再一起合炖。
因为海参和贡淡所需要炖制的时间完全不一样一起放锅中煮制的话很容易陷入一种糜烂而另一种则未熟的尴尬境地。
相比王毅的忙碌刘芒这边就悠哉的多。
刘芒先慢悠悠的将五眼挑好的豆芽放水泡着再将已经按摩完毕的牛肉切成肉片腌制然后就洗把手坐下休息了。
“老大这就完了啊？”
“嗯不急嘛我这道‘干炒牛河’讲究的是旺火急炒出菜的速度非常快一会就好了。”
“哦那要等多久？”五眼随手洗了根黄瓜啃了起来。
“再等等吧王毅的那道‘贡淡炖海参’是道炖菜没有一个多小时根本出不了锅要是我现在就把菜做完了那不显得太伤人嘛。”
“哦这也行？那我去找杨岩聊会哈？”
五眼这个人最大的特点就脸皮厚完全有点死猪不怕开水烫的态势。
一开始杨岩对这个色迷迷的胖子还有点反感。但碍着李若男的面子也不好发作。但经不住五眼的死皮赖脸最近一段时间也就习惯了。
况且五眼虽然一副猪哥样但说话还是挺风趣幽默的。能在无聊的时候有个人陪着聊会天逗趣解闷也挺好。
“老大你吃不吃？”五眼洗了一大盆的水果全是从食材挑选区顺来的。
东瀛进口的红富士米国的龙舌果新鲜的樱桃泰国的芒果……全都是他准备拿去给杨岩献殷勤的。
“去吧一会我叫你。”刘芒没好气的瞪了他一眼从灶台上取了一个萝卜拿出小刀练习起雕工来。
“韩主厨我看这个年轻人一点都不心急难道胜券在握？”台下的李老问道。
“当然这届厨神大赛除了林萧外我看没人是他的对手。”
“不是吧？不是还有一个贺东临吗？难道他也比不过这个刘芒？”李老惊讶的问道。
“贺东临是不错如果放在往年没有林萧和刘芒的参与他铁定能登顶厨神的位子但今年可就够呛啰。”
“可我看那个贺东临不论雕工还是味觉简直神乎其神啊！”
“那也不行刘芒可不是一般人这么多年我除了林萧还没见过天赋如此出众的年轻人。”韩少白嘴里没说心里却哼哼两声。
不语大师一向眼高于顶连当年对韩少白天赋的评价也只有四个字——马马虎虎。
能让他看重并收之为徒的人又岂非泛泛之辈？
改刀后的海参加上绍酒姜葱炖好王毅另取了一个紫砂锅将最先炖好的贡淡倒了进去然后将海参平铺在上面加上热汤汁用文火小炖起来。
这道菜的做法并不复杂却很考究厨师的经验。海参和‘贡淡’必须处理到恰到好处才能一起同锅。
不然的话根本就没法将两种食材的鲜味激活然后融为一体。
王毅的手很稳他将海参摆放整齐后小心的盖上盖子。
他的这口紫砂锅也很有讲究肚大口小是他祖上传下来的至今已经有一百多年的历史。
就跟年岁长的紫砂壶因为长期浸泡茶叶即使放上清水也有茶香一样。这口紫砂锅也因为常年炖制‘贡淡炖海参’所以自然就带着一股特殊的鲜香味。
虽然这股味道很淡但一些经年老饕还是能够从中品味出来的。
看到王毅已经将两种食材合在一起炖煮了刘芒这才拍了拍手站起身来准备完成自己的菜品。
“聊痛快了？”看到一路小跑回来的五眼刘芒调侃道。
“老大你是没近距离观察过杨岩。啧啧那胸那屁股真的是勾人啊！”五眼一脸的兴奋。
“嗯回去我马上给你炖锅‘雪梨瘦肉汤’喝。”刘芒淡淡说道。
“雪梨瘦肉汤？喝这汤干嘛？”
“泻火啊！免得你一天到晚瞎窜！”
“嘿嘿…”五眼摸着头干笑了起来。
“对了老大你和大姐头有没有那个啊？”
“哪个？”
“就是那个嘛！”五眼丢过来一个男人都懂的眼神两只手的大拇指合在一起扭动。
“你想哪去了？没有的事！”刘芒板起脸训斥道。
“我就搞不懂你们俩人了说是情侣吧走在一起都要隔上个米把远。说不是吧可又比一般的普通朋友要好的多。”
“呃这个……”刘芒一时语塞。
五眼说的没错刘芒现在都有点搞不清自己和李若男之间的关系了。
就好像俩人中间隔着薄薄的一张纸总是差那么一筷子。或许？真的是缘分还未到？
“少废话了！帮我将河粉拿过来我准备做菜了！”想不通刘芒干脆不想了先做好眼前的事再说。
“好嘞！”五眼挤了挤眉毛从案板处拿过来一盆雪亮的河粉。
河粉又称沙河粉是将大米洗净后磨成粉加水调制成糊状上笼蒸制成片冷却后划成条状而成。是中国两广和东南亚一带常见的一种小吃主料。
虽然河粉和湘鄂两地早餐常吃的米粉一样都是用大米制成的但两者在本质上却有很大的不同。
首先你不能从形状上区别米粉与河粉河粉与米粉最大的区别是生产工艺的不同而不是根据所谓的米粉是圆的是细的而河粉是扁的来判断。
再有湘鄂两地所产的米粉口感更加的细嫩比较适合用来像面条一样带汤食用。而粤地的河粉则更加劲道弹性也足一些更适合用来干炒。
好的河粉必须要有韧性颜色要带点透明用手一捏不黏手。
现在厨神大赛主办方准备的河粉应该是从粤地直接空运过来的质量非常的好凑近一闻能闻到淡淡的米香相信用它入菜绝对能倍增口感。
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