李明桥将龙虾的尾部液体放尽然后用毛巾包裹着整个扭了下来。
扭下来后他用锋利的剪刀将龙虾尾部坚硬的外壳剪除露出里面雪白的虾肉。
“虾肉不好做啊它的肉质特别的鲜嫩又充满弹性非常考验一个厨师对火候的掌控力稍微一过就老了口感会很柴。”
刘芒虽然没有做过这种大龙虾但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。
厨师这个行当一通百通让他现在来烹饪这只大龙虾未必会比李明桥弱。
“咦有点意思难道他想做刺身不成？这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。”
李若男看到李明桥将虾肉片成薄片倚上花刀直接摆盘后奇怪的问道。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片蘸调味料直接食用的菜品。
它起源于中国在中国古代是常见的鱼类菜品今流行于rb朝鲜半岛等地。
“应该不像刺身用的肉片要切的极薄这样入口才能鲜嫩而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片可比平时吃刺身时用的肉片厚可不少而且还打上了麦穗花刀应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后说道。
名皇轩的贺东临这边的燕窝也已经用水泡上了准备发开入菜。
他取过一只哈密瓜从头部开了个洞然后用小刀雕刻起来。
“原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法这没什么稀奇的只不过将冬瓜换成了哈密瓜这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。
冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器蒸制后食用。
和一般用做装饰的食雕不同这个“容器”是可以吃的成菜后的汤中有冬瓜的清香冬瓜肉里有馅料的味道互相映衬。
“燕窝质地非常的细腻只适合当成甜品如果和水果的甜味相配只要处理得当也是一种好方法。”
燕窝刘芒做过一般的做法是将燕窝用清水浸透、发开后挑出里面的杂质、羽毛然后放炖盅上蒸笼整制。
但料理燕窝有个大忌它是不能直接用水煮的只能隔水加热不然的话会化得连虾米都木有。
身为一道常见的甜品本身又不带任何滋味所以燕窝的价值只在于它所含的营养。
所以在一些厨师眼里完全是鸡肋并不是一个非常好的食材会影响自己水平的发挥。
经过大约30多分钟的紧张准备李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。
李明桥的龙虾已经料理完毕龙虾头被煮熟经过修饰后做成龙头状放置在一个直径有一米多的瓷盘里龙虾肉则被当成龙鳞一块块衔接起来做成龙身。
贺东临的哈密瓜也已经雕刻完毕通过墙上的大液晶屏幕可以清晰的看见哈密瓜上雕刻的梅、兰、竹、菊还有一些梳妆的侍女栩栩如生颇见功底。
“不错啊这个贺东临如果不做厨师去做玉器雕刻同样在行。”刘芒忍不住赞叹道。
“哈哈这个贺东临本来就是学雕刻出身的学到30多岁才转行做厨师。”李若男笑了。
“哦？30多岁才开始学厨？这个贺东临现在看起来应该还不到50岁吧？能在10多年的功夫就能杀到厨神大赛的决赛那他一定有着非凡的天赋了。”
“再有天赋也比不过你好吧要是这里的人知道你正式学厨才3年绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。
盛放燕窝的汤盅已经做好贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器加入调制好的高汤开始上灶蒸制了。
李明桥的‘龙行天下’也摆盘完毕他将剔下来的虾肉加上龙虾脑袋里的虾黄一起切成碎末然后上灶加上高汤一起调制成浓稠的芡汁。
“他这是要做什么？将芡汁直接浇淋在生的虾肉上？这种方法做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。
“我已经大概猜出他要怎么做了。”
“啊？是什么做法？”李若男追问道。
“你想想做清蒸鱼的时候有一道步骤是什么。”刘芒笑了笑。
“清蒸鱼？”李若男疑惑起来想了想恍然大悟：“你是说他将芡汁浇淋在虾肉上后会浇上热油对吧？”
“没错这道菜的关键就是让虾肉不过火完全靠热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。
“这种做法能让虾肉快速熟透的同时还能最大程度的保留肉质的鲜嫩让虾肉鲜甜、爽口。”
“难怪他事先摆盘但这样一来虾肉真的能熟吗？虽然热油的温度很高但烹熟虾肉也是需要一个过程的这一浇上去迅速就冷却了啊。”李若男很是怀疑。
“没关系的他的虾肉切的很薄上面还打上了花刀热油一淋上去马上就会迅速变形。我看这道菜的视觉效果要等到成菜的那一刻才会展示出来绝对让人震撼。”
“真的？那你看好这个李明桥啰？”
“目前看来是的就看另一边的贺东临能不能在菜品的口感和其它地方超过他了。”
和刘芒预想的差不多李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好他马上就按响了铃铛宣布自己的菜品完成了。
“他是不是有点急了？”
“不急他的菜就差最后的一道工序了提前完成虽然没有加分但在两道菜不相伯仲的时候还是有用的能让评委倾斜到一边。”李若男解释道。
“好了东粤楼的李明桥先生首先完成菜品请各位评委先品尝。”杨岩举起话筒说道。
“李明桥先生你的菜品真的完成了吗？我怎么看到虾肉还是生的？难道你做的是刺身？”风度翩翩的韩少白站起来问道。
“当然不是！还差最后一道工序！”李明桥招了招手：“麻烦摄影师给我的菜品来一个近距离拍摄。”
摄像头拉了过去李明桥嘿嘿一笑接过助手端着的一锅烧得滚烫的热油用炒勺一勺勺淋了上去。
“嘶！”随着热油的淋下大厅里同时响起了一片惊呼声。
“这怎么可能？！”
ps：今天第二章应该还有一章可俺喝多了所以不确定但一定会补上的。
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