“咦？单简这是干嘛？”李若男看着台上突然惊讶的说道。
“怎么了？”
“你看她手里拿的是鹌鹑蛋吧？”
“嗯没错应该是想加进狮子头里。”
“可你不是说保持经典才会加分吗？淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的？”
“我只是说保持经典可能会加分但如果创意实在太好能够将这道菜更推高一个层次干嘛不用。”
“那？那好像很难吧？”
李若男有些不信因为这些经典的菜品可是经过前人无数次的改进。每推进一小步都难上加难。
“看看吧单简的厨艺已经很不错了想要更进一步那就得加入自己的想法。毕竟烹饪也是一门艺术也是需要想象力的。”
单简的鹌鹑蛋画完了她将它裹入肉丸放入特制的砂锅中然后加入助手调制好的高汤开始上灶炖制了。
罗霸道的东坡肘子也已经进入到第二道工序。
猪肘经过炖制已经变得白亮他将肘子盖上葱姜等佐料放入蒸笼进行第二次烹饪。
两道菜都是功夫菜都需要细火慢炖。所以大厅里的观众和评委们都耐心的等候起来。
一个多小时后单简的菜品首先完成了。
“各位评委可以先品尝她的菜品我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不着急笑眯眯的说道。
单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中盘中那婴儿拳头般大小饱满如狮头的肉圆全都泡在清澈见底的高汤中。
肉圆表面凸起的肉粒如同葵花一般盛开配合周围一圈点缀着的翠绿菜心看起来美轮美奂。
“不错光从整道菜的造型上来看就已经深得这到菜的精髓。小姑娘你学淮扬菜几年了？”
“我先学了七年的粤菜然后再转学的淮扬算算今年已经是第三个年头了。”单简恭敬的答道。
“不错学厨是门苦力活一般男人都很少坚持下来你一个女孩能熬过来还能做到云浮酒家的掌厨已经超过了很多人了。”王老连连点头称赞道。
说完王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边轻轻一咬：“不错鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉四味缭绕余香不绝。汤汁鲜美甘甜让人口舌生津。”
“多谢王老的评价。”单简微微笑道。
“咦？肉圆里面居然还内有乾坤？”
咬了一口狮子头的王老诧异的将肉丸放到碟中用筷子轻轻挑开露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。
在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇因为这道狮子头流传至今各地菜系都经过大量的改良。
比如说鲁菜里的狮子头就喜欢将煮熟的鸡蛋包裹上肉泥一起炸制。
王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除凑到眼前发出一声惊呼。
“摄影师麻烦拉个镜头过来。”
随着摄影师镜头的拉近大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子大厅里同时响起了一片惊呼声。
“真是精巧绝伦的构思！”刘芒赞叹起来。
鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条构成一副内容简洁但生动活泼的中国工笔画。
“她是怎么办到的？我事先看过她用的是清水吧我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢最后怎么会呈现这样的效果。”
“她用的可不是清水是酸醋。”
“酸醋？”
“没错就是酸醋！”刘芒一下就揭开谜底。
“哦！我明白了！”李若男马上恍然大悟：“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙醋酸会浸入里面。加热后有醋酸的部分比周围更热会变色故能现字。”
“没错鹌鹑蛋画好后煮熟然后小心的剥去蛋壳留下蛋衣最后裹进肉丸里！”刘芒补充道。
“这个原理我都懂但怎么也没想到会将它运用到菜品中！这个单简真了不起！”
“你现在明白我说的话吧烹饪是一门艺术需要丰富的想象力！”
刘芒促狭的挤了挤眼睛惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。
评委们品尝完单简的清炖狮子头从表情来看都很是满意。
“单简要赢了？”李若男问道。
“不一定我看罗霸道胸有成竹应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。
“好了评委们我的这道‘东坡肘子’也完成了！”
罗霸道按响了铃铛从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子面有得色。
“看他那个得意劲啊真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。
桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声因为盖着盖子所以暂时还看不清里面的模样。
评委们走上台去准备品评罗霸道的菜品。
王老轻轻的揭开盖子摄影师的镜头同时也凑了上去。
顿时大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。
相比要用嘴巴和鼻子才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子在视觉上则更具冲劲力。
罐子中的肘子油光红亮在罐子里还残存的余温下发出阵阵热气。
王老用手轻拍桌子肘子像是一坨凝固的果冻一般不断的微微抖动。
从画面里传来的信息无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。
观赏完整道菜的造型王老拿起筷子准备试吃。
“等等！”罗霸道出声阻止道。
“怎么了？”
“王老我这道‘东坡肘子’可有个名目叫做一骨切。”
“一骨切？”
“没错！一骨切！”罗霸道点点头伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨轻轻抽了出来。
他拿起抽出的骨头往肘子上面一划整个肘子就干净利落的划开了。
“嘶！”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。
“这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。
“怎么了？我觉得她的狮子头很不错很有想法啊。”李若男诧异道。
“想法是有但和罗霸道的这道菜比起来在个人基本功的展示上就要逊色很多了她的菜品只要知道原理就能做出来但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底！”
“很难做到吗？”
“很难！”刘芒点点头：“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致！就算是我也要费上不少的功夫！”
“也好让罗霸道进入决赛也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。
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