品尝完刘锐的彩虹包子老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。
32“你做的是生煎包？”老者揭开端上来的黑色陶盆问道。
陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样颜色金黄透亮上面闪烁着一层诱人的油光。
“好像又不是生煎包子只是底部金黄可你这包子整个表皮都是是金黄色的你是用油炸过么？”老者夹起邓琴伟的包子问道。
“不是我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。
“烤的？这可有点意思了。”老者兴趣大起马上夹起包子放到口中咬了一口。
“非常不错！外皮焦黄肉馅鲜嫩口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的？”老者几口就将夹起的包子吃了下去好奇的问道。
“这是我以前在密河旅游的时候从当地的牧民放在石头上烤面团得到的启发。”这个邓琴伟倒也不藏私一五一十的讲解起来。
“他们的面团里包裹着羊肉羊油还添加了孜然等佐料味道虽然不错但口感太过油腻吃起来也很干。于是我回来后加以改进将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉在揉面团的时候又加入了少许的鸡油防止烤制的时候出现焦黑的情况。”
“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊而是用的普通平底锅。”老者问道。
“其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快能让包子内馅的水分不至于快速蒸发我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的锅底的热量会传送到锅盖上这就能让包子均匀受热了。”
“原来如此不断的摸索和改进菜品寻求最好的味道是一个厨师最基本的职业素养你很不错。”老者点点头赞赏道。
“那你呢？年轻人我们好像以前见过一面吧你今天又给我们带来了什么样的惊喜？”
刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的上面同样也加了盖。
“哦我的没什么特别我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手微笑道。
“哈哈没错！”老者笑了起来：“人的味觉是有记忆的有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道但可惜的是会坚持的厨师越来越少以至于很多的美味都消失在时间的长河里。”
老者有些感慨伸手打开摆放在他面前的小蒸笼刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。
“果然很守旧这样形状古朴的灌汤小笼包我已经几十年没有见过了。”
笼中的蒸汽缭绕小笼包的表皮洁白光润上面均匀的捏出了十八个褶子。
用筷子轻轻夹住包子顶端提起包子自然下坠微微抖动从这也可以看出包子外皮的筋道。
老者夹起包子放到自己面前的小碟子里用筷子在顶部轻轻一戳开了小口。
橙黄色的汤汁伴随着蟹肉和蟹黄微甜的轻香立刻从包子里面流了出来。
老者忍不住抽动着鼻子凑上前去轻轻一吸。
“嗤啦！”一声轻响灌汤小笼包微烫的汤汁立刻充盈着整个口腔。
舌尖上传来的感觉由烫到滑。
刘芒所做的灌汤小笼包里面的汤汁相比现在传统灌汤包子的汤汁更为的浓稠有点像是吃糖心鸡蛋里的蛋液一般。
滑嫩的口感过后是蟹肉和蟹黄的甘甜。
这种甘甜让舌头上的每一粒味蕾都被彻底被打开欢呼雀跃的迎接着美味的到来。
不止如此吸取汤汁后小笼包子的表皮塌陷下去老者将它夹起整个的送入口中。
略带弹牙的外皮混合着包子里面的馅料在牙齿的咬动下混合着残留的汤汁一股极致鲜美的味道在唇齿间迸发出来。
“真是好吃啊。”老者吃完包子情不自禁的闭上眼睛仔细回味。
即使身处这个空气浑浊令人心情烦闷的大厅。在这一瞬间老者也仿佛来到了春光明媚的美丽江南。
末了他睁开眼轻轻吐了一口气：“年轻人你这灌汤小笼包是源自于‘王楼山洞梅花包’吧？”
刘芒脸上露出一丝惊诧点了点头：“没错我这个包子正是最正宗的‘王楼山洞梅花包’。”
“好多年没有吃到过啰。”老者感慨道：“从这笼包子里我品味到了一股远离喧嚣都市的乡野之情。”
老者顿了顿接着说道：“年轻人你知道吗？以前的老食客吃灌汤包子是只吃‘对镶’的。
“对镶？那是什么意思？”
“对镶就是吃完一个加蟹肉的灌汤包子后最多再吃一个不加的绝不能多吃。”
“啊？为什么呢？”刘芒忍不住问道。
“因为要给自己留点念想嘛！”老者笑了起来。
“如果你总是吃加蟹肉的嘴中味觉就会有些迟钝以后也就越来越感觉不到蟹的鲜味了。”
“哦我明白了。”刘芒点点头。
这个道理现在大概也只有那些经年老饕们才会去遵守了。
并且这也是对美食最大的尊重。
“但是！你这个灌汤包子却打破了这个规矩。”老者突然话锋一转：“因为实在让人忍不住啊！”
他拿起筷子接着对付起蒸笼中剩下的两个包子来。
听到老者这么一说其它的评委们都迫不及待的开始品尝起来。
一时之间通过评委们面前的话筒整个大厅里都响起了‘嗤啦嗤啦’吸取汤汁的声音。
没有评委继续发言大家都已经被这灌汤小笼包的美味给彻底吸引住了。
“各位尊敬的评委可以开始投票了吗？”过了一会主持人杨岩问道。
“可以了。”老者站起身来：“我的10票全部投给刘芒先生。他的灌汤小笼包将中华美食里的精髓发挥的淋漓尽致我非常欣赏。”
说完他举起了放在桌上的一个牌子上面有刘芒的姓名。
“我的也投给刘芒先生虽然其它两位选手的表现同样出色。但很明显灌汤小笼包更胜一筹。”
另一个主评委是一个戴着厚底眼镜的中年男人他也举起了手里的牌子。
“灌汤小笼包虽然很出彩但中国厨艺想要走出世界和国际接轨那还需要创新所以我的10票给勇于创新的刘锐主厨。”
第三位评委是个打扮时尚的中年妇人她选择了刘锐。
余下的三十位大众评委也纷纷举牌经过工作人员的统计后得出的票数如下。
江南海鲜酒楼邓琴伟9票。
美梦创意餐饮刘锐15票。
四季阁刘芒36票。
厨神大赛预选赛第二轮比赛刘芒胜出！
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