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等评委们都尝完菜品回到座位刘芒和五眼走上台去也准备试吃一下。
摆在桌子最这边的是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
刘芒尝了尝不论是菜品的外观还是菜品的口味都达到了形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄酸甜适口的特点。
随着鱼肉的入口齿颊间还伴有淡淡的松红香味。
不止如此鳜鱼的肚皮已经被最开始品尝的评委给戳破了露出鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
“原来他的创新在这。”刘芒明白过来。
传统做法的松鼠鳜鱼鱼腹内是不添加任何东西的。而魏凯则将鲑鱼子灌入鱼腹再下锅油炸。
高温炸酥了鱼的表皮将鲑鱼子的鲜味完全激活出来。两种鱼鲜的味道融合在一起达到了鱼中有鱼鲜中有鲜的地步。
这个做法倒和刘芒以前做过的金鱼饺子有异曲同工之处。
相比于魏凯创新版的松鼠鳜鱼巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得普通许多。
虽然上面覆盖的佐料香味被滚油彻底激发出来红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲但做法上却好像没有任何创新。
石盘中鲩鱼的鱼腹也被裁判挑开了里面并没有添加别的东西真的是普通到不能再普通了。
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中轻轻抿了抿差点惊讶的叫出声来：“怎么可能？水煮过后的鲩鱼口感怎么能如此鲜嫩？”
这道川味麻沸鱼的做法刘芒是知道的它是近几年兴起的一道菜脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
但和传统的水煮鱼片不同这道麻沸鱼下锅前并不需要事先切片而是用两到三斤重的整条鲩鱼直接下锅烹制。
下锅前先在鱼身上用刀斜着切出入骨的刀口然后整鱼下到沸水中清汆。
等鱼有个八九分熟后迅速捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新鲜的花椒粒和辣椒最后浇上滚油用以激发调料里的香味。
麻、辣、鲜、香本来是这道菜最大的特点但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味嫩和滑。
这种嫩滑让鱼肉的口感倍增鱼肉在口里轻轻一抿就好像要在唇齿间融化一般。
单靠普通的水煮和厨师对火候的把控是绝对做不出来这种滑嫩口感的杨鹏他肯定用了什么特殊的法子。
单从烹饪的手法上来看这道看似普通的麻沸鱼一下就将魏凯的松鼠鳜鱼比了下去了。
“老大这鱼味道不错回家你也给我做几条吃呗。”五眼手里的筷子舞成了风车不断将鱼身上大块的鱼肉剔下来夹到自己的盘子里。
“我做不出这个味道这应该是别人的秘方不知道方法根本没法复制。”
就这个时候几个厨神大赛的工作人员迅速清理着灶台准备将刚才杨鹏煮鱼的水倒掉好为下场比赛的选手腾出场地。
“咦？煮鱼的水有些特别啊颜色不应该那么浑浊好像用的不是清水。”
刘芒脑海里仔细将杨鹏刚才做菜时的动作想了一遍又看了一眼灶台上动过的调料罐嘴角露出一丝笑意。
“很巧妙啊不知道是不是他自己琢磨出的真的很有想法。”
通过这锅煮鱼剩下的水刘芒已经大致猜到了杨鹏这道麻沸鱼的秘诀了。
最后一道菜就是单简的一鱼双吃了单从摆盘上来看她无疑是这三道菜里最为出彩的。
中国菜里的色香味形她已经占了两样接下来的就是看味道如何了。
刘芒夹起一块鱼片薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。
“好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。
这样大小均匀厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手并且还是个女人。
圆盘的旁边有调好的酱汁刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸然后送入嘴中。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。
原来单简的厨艺并不在这切鱼片的刀功上而是在这碟小小的酱汁里。
柠檬、薄荷、芥末、生抽……
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
舌尖先感受到的是柠檬微微的酸然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下芥末的辣感从口腔直冲鼻头让人忍不住嘶了口气。
正当刘芒觉得有些呛的时候薄荷的清凉马上接踵而至。
就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振！情不自禁的大呼一声——爽！
品尝完鱼片刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
先将鱼头和骨段撒上少许淀粉然后下油锅炸至发黄。
待到稍稍冷却后再下油锅进行第二次炸制一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆这才捞起备用。
炒锅放入鸡油烧热下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开淋入香油用湿淀粉勾芡。
“不对这鱼头和鱼骨段应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜肯定放的不是白糖。”
刘芒的味觉在不语的训练下比以前又提高了不少他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。
他的眼睛往那个垃圾桶一瞄看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。
“难怪是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖这才能做出这样独特的风味。”
品尝完菜品刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
“刘芒你觉得结果是什么？”李若男品尝完刘芒带回的菜品后开口问道。
“最后的胜出者肯定是单简只要评审的舌头没坏掉的话。”
“不一定吧我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的也不知道他是怎么做出来的。”
“口感是不错但卖相还差了一点况且单简的调味更加的出色杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单评委中肯定有人已经看出来了。”
“哦？你知道？”
“嗯我猜到了他煮鱼的时候用的不是普通的清水而是盐水高浓度的盐水。”
“啊老大用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么可我吃这道鱼的时候味道刚刚好啊。”五眼诧异的问道。
“你错了盐水的沸点比清水的要高当鱼下锅后因为盐水温度高的缘故在很短的时间内鱼肉就熟透。这个时候迅速捞出水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里反而保持了鱼肉的鲜嫩。”
“原来如此！”李若男连连点头：“这说破了就没那么稀奇了看来这次真的是单简胜出了。”
结果不出刘芒的所料经过评审的投票平潮楼的魏凯获得11票巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
而云浮酒家的单简则以31票的绝对优势赢得了比赛顺利的进入到下一轮。
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