当所有人都在惊讶杨振宇处理鸭肉之时，赵师傅的目光重新转移到杨振宇腌制的大白鱼身上。 果然，被他猜对了。 刚刚只是在听主持人讲杨振宇选择从背部开刀，还以为是那种全切的手法，直接把鱼夹上碳火上烤。 杨振宇并没有，只是在大白鱼的后背上开了一个口子，大白鱼的身体修长偏瘦，要想通过这个口子处理干净里面的内脏、血水，不损坏鱼肉经络，非常考验一个厨师的刀功和他对鱼类身体构造的熟悉程度。 仅仅是这一刀，相比之下，杨振宇所制作的料理已经比蔡光明要高级多了。 赵师傅猜测，不出意外的话，杨振宇会把鸭肉填充到大白鱼的身体里面，这是一种古老的料理烹饪方法，古人称作“酿”。 杨振宇今天的表现让赵师傅惊喜。 张佳佳站在蔡光明的身边激情解说道：“蔡老师的鲤鱼已经腌制完成了，下面开始煎鱼。 我们看到蔡老师拿着勺子滑了一遍油，洒了一些盐，这样做可以保证鲤鱼不会炸糊生锅。 好的，鲤鱼已经下锅了。” 转过身来看向杨振宇，张佳佳不知怎么解说现场了。 杨振宇刚把鸭腿和鸭胸肉切成丁，又开始清洗香菇和竹笋，而那条大白鱼任然是翻着白眼静静地躺在盆里。 “杨老师这边也在有条不紊的制作中，慢工出细活，我很期待杨老师的作品。”，张佳佳简单总结了一句之后，又回头来解说蔡光明的制作手法，因为杨振宇的制作手法已经超出了她能够理解的范畴，即便她来之前准备的很充足，也难猜出杨振宇要做的菜。 杨振宇并未被现场嘈杂的环境和张佳佳激情的语速影响，准备好所有辅料，拿着火钳夹了几节碳放进炉子里烧。 评委席，张会长不解道：“小杨真要制作烤鱼啊？” 周兴盛道：“烤鱼这道菜太平常了，想拿它取胜，有些难度。” 牛建成道：“或许我们看到的只是表象。” 赵师傅沉声道：“这是一道大菜。” 赵师傅的话非常具有说服力，其他人都把目光转移到了杨振宇的身上，蔡光明被忽视了。 只有张佳佳激动道：“蔡老师在煎鱼的过程中，连鱼皮都没有被破坏，不愧是从业几十年的老厨师。 煎好的鲤鱼色泽金黄，蔡老师现在准备炖汤调料了。 我们再来看看杨老师。” 张佳佳转过身盯着杨振宇，“杨老师在烧碳火，难道他要在现场烤鱼吗？” “烤鱼！哈哈哈哈！” “烤鱼谁不会？我经常烤鱼吃。” “这个杨老师不行啊！” “杨老师，投降输一半。” 现场蔡光明的粉丝们嘲讽道。 王春燕拿着自拍杆听着这些话心里很不舒服，走到杨振宇身边，准备安慰一下他。 杨振宇拿着火钳把烧好的碳火从炉子里夹了出来，嘱咐王春燕，“往后退一点，小心烫着。” 语气平稳，面色冷静。 丝毫没有被打扰到。 王春燕没敢说话，退后几步，继续拍摄现场。 杨振宇起身走回操作台，冲洗了一下手，在围裙上擦了两下，拿勺子，菜油下锅。 张佳佳道：“来了，杨老师终于掌勺了。” 杨振宇把准备好的辅料，鸭肉丁、香菇丁、竹笋丁等下锅炒香捞出冷却。 此时，蔡光明已经完成了自己的料理。 张佳佳：“蔡老师已经起锅了，如果我没猜错的话，这道菜应该是我最喜欢的家常烧鲤鱼。” 蔡光明点了点头，朝评委席举手示意，完成料理。 现场响起一阵掌声。 工作人员端着蔡光明的家常烧鲤鱼送往评委席。 蔡光明偏头看向杨振宇笑了笑。 杨振宇没有理会，开始准备最后的辅料，蛋糊。 碗中打入一个鸡蛋，放少盐，两滴食用油去腥味，加入与鸡蛋同等份的白开水，搅拌出泡沫。 在评委品尝蔡光明料理的时候，杨振宇将炒制的辅料填充到了白鱼腹部，均匀抹平，最后在白鱼的身体上涂抹一层蛋糊，用一根细竹穿过，架在碳火上慢烤。 接下来掌握好火候即可。 原本应该关注评委对蔡光明料理评价的观众，被杨振宇的操作吸引了注意力。 看上去没有一点大厨的逼格，更像是在过家家一样，随随便便在河边烤鱼的场景。 这边评委席，赵师傅和张会长拿起筷子尝了几口蔡光明的家常烧鲤鱼。 赵师傅点头道：“汤汁浓郁，鱼肉软糯，很入味，是一道高标准的家常烧鲤鱼，蔡大厨的手艺快要赶上我了。” 蔡光明听到这么高的评价，心里高兴，笑着谦虚道：“赵师傅过奖了，我和你还有很大差距，还要多向老师傅学习。” 赵师傅点了点头，不再评论。 他的点评很客观，但是心里却不太满意，因为没有看到与众不同的东西，蔡光明的菜虽然做的不错，但是太平常了，家常烧鲤鱼又被称为“妈妈菜”，意思是家家户户都可以做的菜。 赵师傅认为今天的厨艺比拼，应该有一些不一样的东西展现出来。 许会长尝完点评道：“我同意赵师傅的点评，味道确实不错。” 没做过多评价。 他心里同样有点失望，之前在周兴盛的饭局上，已经明确表示过让两位把绝活儿亮出来。 实在是今天看热闹的人太多，张会长考虑到蔡光明的面子问题，才没说难听的话。 现在他们更期待不按套路出牌的杨振宇了。 张佳佳主持道：“两位评委都给出了极高的评价，下面请两位评委打分。” 赵师傅给出了七分。 张会长考虑了一下，同样给出了七分。 “恭喜蔡老师获得14分。”张佳佳高兴宣布道。 蔡光明面上带着笑容，双手合十向所有人微微鞠躬，表示感谢，实际上对这个分数非常不满，甚至担忧，不由得把注意力转移到杨振宇的身上去。 杨振宇的鱼也烤好了，亲自送到了评委席。 一条表面除了色泽金黄外，朴实无华没有任何佐料的大白鱼放在两位评委面前。 张会长不解道：“小杨，在品尝之前，我想问你这道菜的名字叫什么？” “酿制白鱼！”杨振宇应道。 “我猜的没错！”赵师傅听到一个“酿”字，拿起筷子微笑道。 仅是他这句话就让评委席周边的人陷入了疑惑状态。 老师傅的话颇有深意。
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