热乎乎的豆腐香软嫩滑,跟辣椒油和酸笋碎简直就是绝配。
像是吃凉粉一样,但是豆腐的口感比凉粉要好。
太好吃了
徐拙绞尽脑汁也没想到合适的形容词来表达这种口感和味道,憋了半天脑子里依然是这四个字。
不过想不起就想不起吧,这不重要。
重要的老罗做的热豆腐真的太好吃了。
他把豆腐辣椒油以及酸笋碎全都端出来,又切了点香菜碎,谁想吃就自己盛,按照自己的口味添加配料。
为了招待老罗两口子,老爷子特意做了一桌子豆腐菜。
小葱拌豆腐、红烧豆腐、一品豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、凉拌豆腐干、鲫鱼豆腐汤。
今天中午原本要做小丫头的生日宴的,但是姚美香在森林公园那边忙,没时间回来吃,周雯下午才能飞回来。
再加上四方面馆没有包间,高峰期挺嘈杂的。
魏君明就主动提出,让大家今晚去川味小馆吃,那边有大包间,厨房设备和食材也比这边全。
办个生日宴绝对是小意思。
而且川味小馆开张之后,老爷子还没去吃过呢,今天正好让老爷子品评一下川味小馆的菜。
老爷子研究了一辈子烹饪,随便指点两句,也许就能让厨师们少走很多弯路。
“豆腐宴啊,看起来真不错”李浩给自己盛了一碗热豆腐,看着满桌子的菜,不停的在吞口水。
今天中午孟立威去一家红焖羊肉店做直播,没人跟他抢。
所以这一桌子菜,李浩可以好好的过下瘾。
徐拙看着这一桌子豆腐宴,也觉得很不错。
只是上午老爷子跟魏君明聊天时间太长,导致做菜的时间不太够。
所以后面几道菜,老爷子没让他们观摩,让徐老板挺遗憾的。
原本他还打算在观摩老爷子做锅塌豆腐之后,自己顺势也做一份锅塌豆腐。
这样得到的锅塌技法就算是用了出来。
但是现在,只能再等等了。
不过看到桌子上摆着的凉拌豆腐干之后,徐拙觉得可以趁着这个机会,把卤水豆腐干做出来。
凉拌豆腐干和卤水豆腐干用的材料一样,都是把豆腐切片后炸制而成。
这种豆腐干色泽金黄,外脆内软,做法很多。
不仅可以凉拌和热炒,也能做成卤水豆腐干,甚至刚出锅的时候,蘸着番茄酱吃味道也不错。
另外把豆腐干斜刀切片,跟猪肉白菜粉条一块儿炖煮,做出来就是中原地区特别流行的大锅菜,有的地方也叫大烩菜或者大锅熬菜。
徐拙尝了尝老爷子做的凉拌豆腐干,味道超级棒。
这道菜做法很简单,炸好的豆腐干放凉后切成丝,用热水烫一下,然后放一把切好的葱丝进去,撒上食盐,浇上生抽,最后淋上一点芝麻油。
搅拌均匀之后,凉拌豆腐干就做好了。
这道菜不管下酒还是佐粥,都非常适合。
徐拙吃了几口之后,冲老爷子说道“下午我想做点卤水豆腐干,省得今天买的豆腐吃不完。”
老爷子光顾着跟老罗聊天,没在意徐拙的话“可以,想试什么菜就大胆去做,不要担心浪费,好厨师都是用菜堆出来的。”
有了这话,徐拙便放下心来。
因为不知道今天要加几样菜品,徐拙没有去更新菜谱,而是在门口摆上了一个手写屏,上面写着今天新增的菜品。
有小葱拌豆腐,凉拌豆腐干和红烧豆腐三样菜。
原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢,不过担心老爷子的身体吃不消,就打消了这个念头。
现在店里几个厨师,除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外,徐拙曹坤和建国都不太熟练,关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。
比如调料的多少以及勾芡的量,没老爷子在旁边提示的话,做出来的豆腐多半要翻车。
所以还是稳着来比较好,反正时间还长呢,不急着推新菜出来。
吃完午饭,徐拙回到厨房,打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。
前些年,卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃,不过这几年倒是很少见到了。
徐拙到现在还记得,高中校门口斜对面那家刀削面馆,做的卤水豆腐干特别让人难忘。
那家店别看外表破破烂烂的,但是生意却非常好。
一进饭店的大门,就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。
这些看似一般的卤制品,却丰富了无数人的高中生活。
比如徐老板,每当回想起自己的高中生涯,首先想到的就是这家刀削面馆,以及店里面的几种卤味。
当时因为课业紧张,徐拙中午不怎么回家吃饭,都是去门口解决。
这家刀削面馆,就是徐老板的首选。
进门后,先点上一大碗刀削面,再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪,以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。
这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝,炸过的豆腐干在卤水中泡透,吃起来不仅香软可口,而且汁水丰盈,徐拙每次都吃到撑才罢手。
不光他喜欢吃,徐文海和陈桂芳也喜欢吃。
有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。
两年前,当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后,第一件事就是打车去高中门口。
来寻找记忆中的美味。
结果到了校门口却发现,整条街早已经变了模样。
原本那排低矮的门面房被建成了商业街,不光那家刀削面馆不知所踪,连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。
取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。
他打电话问了好几个高中的同学,大家都不知道人家的店搬到了哪里,弄得徐老板非常失望。
他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。
没想到系统居然给了这道菜,还是d级招牌菜。
根据徐拙对招牌菜的理解,这道卤水豆腐干的味道,说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。
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