第19章 第十九章

    第二日大一早,柯采依就跟着牛大娘上了张广家。张广的新家建得快差不多了,她到的时候,张广夫妻都在帮着工人忙进忙去的,新建的大瓦房在周围一众茅屋的衬托下显得着实气派。

    “牛大娘来了。”一个包着藕荷色头巾的年轻女子款款走了过来,边走边拍了拍围裙上沾着的白灰。

    “张家媳妇,你不是在为上梁宴找厨子吗?我带了个来给你瞧瞧。”牛大娘说罢,就把柯采依拉到跟前。

    想来这就是女主人了,没想到这么年轻,柯采依笑着打招呼:“嫂子好,我叫柯采依。”

    张嫂不露声色地上下打量了下柯采依,冲她微笑着点了点头,接着便拉着牛大娘走到一边,嘀嘀咕咕道:“大娘,我的确是着急找厨子不假,但是这个小姑娘行吗?身量未足,细胳膊细腿的,颠个勺别把胳臂折了。”

    柯采依眉一挑,喂喂,既然打算走到一边说悄悄话,能不能小点声,她可全听见了。她瞄了瞄自己的胳膊,暗道怕她颠不起勺?信不信当场给你表演个碎铁锅。

    牛大娘着急道:“你别看她长得瘦弱,但是厨艺真的不错,她现在自个就在城里摆摊卖吃食,卖得特别好。”

    “还有这回事?”

    “千真万确啊,你要不放心,大可以先试试她的厨艺。”

    听到柯采依小小年纪已经在自己做买卖,张嫂看她的眼神变了变,她转过身来柔声道:“妹子,我就直说了,我家这上梁宴可不是闹着玩的,到时候一请就是六七桌,你真的会做菜?”

    柯采依正色道:“光说不练假把式,我不如现做两道菜给你尝尝,嫂子吃完再决定也不迟。”

    张嫂点头道:“那最好不过了。”

    于是张嫂又带着柯采依和牛大娘去了她现在还在住的老屋。因为最近盖房子,为了给工人提供饭食,厨房倒是堆了不少食材。见桌上有一条大鲢鱼、半只肥鸡,她琢磨了片刻,心下有了主意。

    柯采依先将鸡肉焯去血沫,再入汤锅,加清水、姜片、葱段。那边先煮着鸡肉,这边她又手脚利落地将鲢鱼剖洗干净,骨肉分开,将鱼肉部分细细地剁成鱼蓉,再加入水、细盐和葱姜汁,搅拌均匀,再添入一点湿淀粉和蛋清,继续搅拌,这样才能上劲、入味。接着她又取出几个鸡蛋,磕出蛋清,将蛋清打出细腻洁白的蛋泡糊。把蛋泡糊加入鱼蓉中,再不停地搅拌。

    锅里下油,烧热后,将做好的鱼蓉挤出大小均匀的鱼圆,放入油锅中。这个时候要用小火,慢慢将鱼圆养熟。小鱼圆在油锅内迅速成形,一个个白胖白胖的,紧紧挨着挤满了一锅。鱼圆熟透后,捞出静置沥油。锅内再加入清水,撒点盐,勾薄芡,再将鱼圆倒入,轻轻翻炒几下,一道白松鱼圆就大功告成了。

    鸡肉早就煮熟,浸入凉水中皮肉会更加紧实有弹性。没错,她决定做道有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”美誉的口水鸡。

    口水鸡的灵魂就在于那一碗油汪汪的红油。她取锅放油,油烧得冒烟后,淋入装了辣椒面、花椒和熟芝麻的碗里,边淋边搅拌,接着再将姜蒜切碎,倒入辣椒油中,搅拌均匀后,慢慢倒入切好了的鸡肉中,再撒点芫荽即可。

    “嫂子,这两道菜分别叫白松鱼圆和口水鸡,尝尝看合不合你的胃口。”

    张嫂拿起勺子舀起一个鱼圆,送入口中细细咀嚼,不敢置信道:“鱼圆我以前也不是没吃过,但是从未吃过这般嫩滑鲜香的鱼圆,一点荤腥气都没有,这颜色怎得能做的这么白啊?”

    柯采依笑道:“这是因为里面加了蛋清打出来的蛋泡糊。”

    牛大娘也忙不迭地尝了口鱼圆,连连赞道:“好吃,又嫩又有嚼劲。”

    等她们两人又尝了尝麻辣过瘾的口水鸡后,对她的厨艺已经再无半点怀疑。这两道菜只用了平日里常见的鸡和鱼,却做出了与众不同的味道,摆盘也漂亮,鱼圆洁白晶莹,外围还摆了一圈绿色的青椒丝,口水鸡色泽红亮,看着就让人食欲大动。

    张嫂赞叹道:“没想到你小小年纪竟有这般本事,以前请的厨子大多都是炖个肉,或者就是下锅随意炒一下、蒸一笼完事,像你这么好吃又好看的,都快赶上大酒楼了。”

    柯采依腼腆道:“不敢当,我哪里比得上城里酒楼的大厨,但是一般宴席所需要的冷盘、热菜、汤品、点心是没有问题的。”

    张嫂看她做事稳妥,人又谦逊,心里更加满意。

    张嫂当即拍板决定请柯采依来做上梁宴。之后便告知她上梁仪式选了个黄道吉日,就在三日后,两人又细细地商讨了一下菜单,这鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜的采买无需她操心,张家自会置办妥当,她只需在当日早早赶去即可。

    至于做上梁宴的工钱,张嫂许诺了她一吊钱。

    一吊钱啊,只需要做一顿饭就能挣一两银子,柯采依雀跃不已,回去的路上脚步都轻松了许多。

    到了上梁宴那天,柯采依刚五更天就起来了,柯采莲和柯均书虽然困得眼睛都睁不开,但还是乖乖起床穿衣,跟着姐姐一起到了张家。

    她到的时候,张家已经十分热闹,到处张挂着红布,正门上还贴着“上梁大吉”四个大字。对于这里的人来说,上梁可能是建房过程中最重要的一步了,俗话说“房顶有梁,家中有粮;房顶无梁,六畜不旺。”可见上梁在乡亲们心中的重要性。

    柯采依牵着弟弟妹妹的手一走进张家大门,就听见“嘿哟嘿哟”的吼声。原来是在打糍粑。

    这儿的习俗是每逢办喜事的时候,早上都要打糍粑,以图吉利。需要将精心挑选过的糯米浸泡一整天,用木甑蒸得熟透,再倒入专门用来做糍粑的石槽中。打糍粑是个重体力活,需要三四个年轻力壮的男人轮流用大木锤子不停捶打,直到将一粒粒的糯米捶打成绵软纯白的面团。

    之后再将糯米团揪成拳头大小的糍粑团。刚刚打出来的糍粑最好吃,软糯弹牙,在炒香的芝麻或者黄豆粉里滚上一圈,那叫一个香,三两口就能吃完,一些有钱的人家还会提供红糖,滋味更加香甜。

    采莲和书哥儿看着打糍粑,觉得分外有趣,看着看着都挪不动窝了。柯采莲便叮嘱他们不要乱跑,自己径直去了后厨。

    “这是英嫂,这是我小妹,我让她们来给你打打下手。”张嫂作为女主人,请了柯采依来做宴席,自个儿不用在满是油烟的厨房打转,故而也好好地打扮了一下,穿着崭新的褙子,发髻挽得整整齐齐,眉眼都是喜色。

    她一再叮嘱:“采依啊,你这有一上午的时间准备,慢慢来,千万可别出错。”

    柯采依抿嘴笑道:“放心吧,嫂子。” 张嫂满意地点了点头,到前厅招呼去了。

    柯采依对着英嫂和张小妹打了个招呼,看着满桌的食材,心里打算了一番,便安排她们去摘菜。

    那个叫英嫂的女人瞥了她一眼,转身嘟囔道:“还以为是哪个大厨呢,找这么个小丫头片子,做的菜能吃吗?”
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