“刘芒先生你在说什么？”刘芒是用中文对林萧说的所以阿贝尔并没有听懂但他看得出来刘芒正对他的这道甜点进行点评。
“他的意思是指……”刘芒一边说林萧一边进行同步翻译。
“这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……”
“你……”听到林萧的翻译阿贝尔脸色大变因为刘芒说的正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。
“还有虽然甜点不用烤制但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴细细品味舌尖上的那一抹清凉：“先用零下10度左右的温度让浆液缓慢凝固以保持其形状。最后调低温度令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时整道甜点的温度保持在8摄氏度左右在这个温度下人体的舌头最为敏感最能感知味道的变化……”
“这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂眼神中有惊讶有诧异更有佩服。
“刘芒先生很期待和您同台。”等刘芒说完阿贝尔右手抚胸微微欠身离开了。
这个时候那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。
说实话抹上一层蜂蜜进行烤制后烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下整只烤猪金黄滴油诱人心神。
林萧说的没错西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。
淋上特制的酱料再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末这份花了将近两个小时制作的烤猪终于送到评委们的桌上。
“咔嚓。”刀叉切动猪皮发出清脆的响声。
“味道不错！”牙齿咬合下猪皮带着点点油脂蜂蜜浸润赋予了一丝甘甜猪肉很嫩蕴含的肉汁吸收了西芹、洋葱的味道口感变得更加丰富起来。
能来到演播厅的根本不会有庸手汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅都能收获一片好评可在今天这种场合却有些力不从心和阿贝尔的甜品比起来更是黯然失色。
果然评委们的打分出来了阿贝尔以全票的姿态没有悬念的进入下一轮。
“老刘小简你们俩来当裁判。”第二天林萧和贺东临一大早就直奔市场买回一大堆的食材。
“切磋可以但不能过火。”刘芒端出茶杯抿了口：“咱们是一个团队如果为了一些菜系之争而伤了和气那未免太可笑了。”
反正闲着无聊大家不如找点乐子既能消磨时光又能磨砺烹饪水平何尝不是一种乐趣？
“那当然技艺上的输赢根本影响不了我和老贺之间的感情。”林萧一只手搭上贺东临的肩膀：“你说是吧老贺。”
“嗯有争论才有进步。我也想领略一下上届厨神的风采。”贺东临说到‘上届’这两字时故意加重了语气。
“得你还不如说过气好了。”林萧扯过一条围裙：“那今天咱们不分出个胜负绝不收工。”
“好期待啊！”单简搬过一个椅子坐到桌前。
“老刘你出题目吧。”林萧扭动手腕跃跃欲试。
“第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材：“那就各做一道‘木须肉’好了。”
“木须肉？”林萧一愣：“老刘你就不能出个稍微难点的菜？这道菜发挥不了我多少水平啊！”
“你们不是一直争论菜品南北高低嘛我看这道菜就很合适。”
‘木须肉’是道家常菜本来属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成因炒鸡蛋色黄而碎类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便原料随手可得。味道清新口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材故而寻常百姓家一般都会制作。
其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它而是感觉菜不太够或者肉有点少于是加俩鸡蛋泡点木耳随手再抓点黄花菜、甚至香菇热热闹闹整一大盘下饭下酒都不错。
也正因为流传广做法又多样所以刘芒才选出来故意为难这两位。
“木须肉不错越是家常菜越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓反而很有兴趣。
“好我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒：“第一届内部厨神大赛第一轮比赛现在开始！”
林萧和贺东临走到桌前开始各自挑选起食材来。
“老贺你要黄瓜啊？巧了我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的口感有很大差别你得注意点别阴沟里筐了瓢。”
“不会我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑：“我也提醒你一下这种黄瓜皮的青气很重得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别林萧准备用纯瘦的里脊肉贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净林萧取过菜刀将猪里脊肉切成05厘米厚度的薄片再放入碗中加料酒玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌进行腌制。
同时贺东临也将五花肉去皮没有切片却切成长条形的小段只撒上一点盐放置在一旁待用。
“总厨评判的标准是什么？”第一次当评委选手还是两位大神单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判显然有失公平因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”
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