太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着从早上九点钟一直煨煮到下午一点。
“总厨还要多久我可以炒菜了吗？”单简跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到灶台前伸出手在瓦罐边缘扇了扇重重吸了两口气：“嗯差不多了我这马上就好。”
“林兄鸡汤怎么样了？”等单简走后刘芒又问道。
“应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门查看了一下。
今天林萧制作的‘人参鸡汤’没有直接用火煲煮而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。
炖盅又叫隔水炖法它是将原料在沸水内烫去腥污后放入瓷制的炖盅内加葱、姜、酒等调味品与汤汁再用纸封口送入蒸箱或者水锅进行隔水加热。
相比普通的用火煲煮这种做法可使原料的鲜香味不易散失制成的菜肴香鲜味足汤汁也更加清澄。
过了大概半小时单简端着几个炒好的菜送到小厨房。
“嗯真香！”贺东临移步到桌前往桌上一看。
桌上摆了两凉菜两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。
“小单师傅你的手艺越来越好了。”还未尝只看菜肴的摆盘和色泽身为此道行家的贺东临便赞道。
“随便做了几个也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑有种给老师交作业的感觉。
“上次尝你做的菜已经是七年前了吧。”贺东临笑道。
“是的贺师傅当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”
“怎么老贺你和单大美女以前就认识？”林萧把炖盅从蒸箱中取出用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。
“嗯我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头夹起一块金钱肚送入嘴中。
“不错！真不错！”轻轻咀嚼两下贺东临又赞了起来。
口中的金钱肚酥而不烂又兼具淡淡的韧性口齿切合间卤水的香气从中逸出香飘满口。
“奇怪这用的好像不是广式卤水吧？”咽下这块金钱肚贺东临咂巴着嘴回味了刚才的滋味诧异道。
单简以前是先学淮扬后学的粤菜。而这道卤水金钱肚又一直是粤菜中的看家菜式所以贺东临才会提出疑义。
金钱肚又称蜂窝肚是牛的四个胃之一。要想做好它除了掌控好火候外卤水的味道也极其关键。
现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水相比传统粤式酒楼中的卤水味道要鲜香一些并且还暗含一股淡淡的草药香气在咽下食物后会在舌尖留下一抹清凉的感觉让人十分舒爽。
“卤制金钱肚的卤水配方是总厨教我的。”听到贺东临夸奖单简有些不好意思道。
“贺师傅我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中一边回道。
单简所用的卤水配方正是刘芒以前从空间得到的‘闻香马停蹄’。普天之一只此一家这也难怪贺东临尝不出来了。
“好菜上齐了咱们吃吧。”刘芒将太岁端到桌上顺手又从案板下的柜子中取出一瓶‘猴儿酒’。
桌上的太岁码在圆盘中在放入鲍鱼汁中长时间焖煮后本来色泽雪白的太岁现在已经变得深红油亮吸人眼球。
“饭前先喝汤胜过良药方。吃菜前先喝一盅我特别调配的‘人参鸡汤’吧。”林萧笑道。
“行。”贺东临接过一盅揭开炖盅盖子。
汤盅中的鸡汤清澈见底汤色金黄。上面不见浮油只有淡淡的香气飘来。
贺东临轻轻吹了几口气用汤勺舀起一勺送到嘴边一抿顿时一股极致的鲜美滋味便在他口腔中荡漾开来。
明明汤是热的可贺东临却觉得自己的舌头仿佛浸润在冰水中有一种凉飕飕的感觉。在经过隔火炖煮后切成小片和鸡块一起蒸制的野山参味道和营养已经全部融合进汤中顺着喉咙而下滋润着人的心田。
“用真正野生参炖出的汤品就是不同凡响。”贺东临捧着汤盅心里暗暗想到。
可他再一想这是六品野山参煲制出的手便不由自主的抓紧调羹生怕撒出来一滴。
“单师傅好喝吧。”林萧问道。
“嗯真好喝这是用酒楼库房里的人参炖的吗？”单简抬起头。
“普通人参哪有这个味这是从老刘自己小金库里取的野山参。”
“啊？”单简顿时有些手足无措起来：“那也太贵了吧。”
六品野山参的价值单简是知道的虽然刘芒将保险柜的密码告诉了她可她从来就没想过会拿那半株人参做菜。
“切老刘现在是大户不吃他吃谁？”林萧朝桌上的盘子努努嘴：“看见没有那才是好东西。”
“这是蚌肉吧？”单简仔细分辨了一下问道。
刚才刘芒从大厅外割取太岁时单简并没有看到而上次刘芒制作太岁又是切成薄片放入汤中所以她一时半会没认出来。
“先尝尝看味道怎么样。”林萧用叉子叉起一块送到单简面前的盘子中。
单简用刀叉将太岁分割成小块叉起其中的一块送入嘴中。
轻轻咬下口感细腻而爽滑相比河蚌或者鲍鱼这种肉明显要更有弹性一点并且还有一股特殊的清甜感配上香浓的鲍鱼汁真是相得益彰。
“好吃这倒底是什么肉？”
“太岁啊上次是清炖这次我用做鲍鱼的方法红烧的。”林萧回道。
“啊？太岁？”这下单简更是吓了一惊。
要知道曾经有人专门来楼上楼求购一斤并且开出上千万的价格结果被刘芒毫不犹豫的拒绝了。
单简上次已经吃过一回太岁可上次太岁是炖煮了一大锅汤将近二十多个人分着吃的。这次分量那么多得花多少钱啊？一盘菜一千万？
“别想那么多好吃就行了。反正它还会再长的嘛。”刘芒笑了。
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