“咦~还真猎到野猪了啊。”韩少白手里捏着一个紫砂壶正站在寺庙外小口小口的嘬着看到刘芒悟静他们回来转头看过来。
“韩老头你眼瞎啊这是野猪吗？”韩少白这句话戳到了悟静的痛处他跳脚骂道。
“黑山羊？”韩少白眯起眼睛往杰巴肩上仔细看了一眼：“你们不会把村民养的羊给弄死了吧？这可要不得！”
“师叔你人脉广知道哪里有种羊买没有？”
“怎么回事？”
“这样的今天我们去猎野猪结果獒犬把人家的种羊撵山岩下去了……”刘芒将事情经过说了一遍。
“哦。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“这事交给我吧我以前认识不少供货商他们自己有牧场给你弄头好点的种羊应该没问题。”
“那就好那就好！”
对于青云村那些收入不高的村民来说一头好的种羊无异于他们的命根子找到解决事情的方法刘芒悬着的一颗心总算放下来。
“芒这头羊怎么办？”杰巴将肩膀上的山羊放下问道。
刚才杰巴同志的健硕身躯发挥了作用这头一百多公斤的山羊是他独自一人扛上山的。
“得赶快开膛不然等会肉都没法吃了。”刘芒低头查看一下：“和尚你帮我烧锅开水。杰巴你帮我把羊吊起来。”
这头黑山羊是掉下悬崖摔死的血水都憋在体内不尽快处理的话肉会很腥膻。
“师侄等会这两东西单独给我炒一盘。”韩少白伸腿踢了踢黑山羊的臀部说道。
“哈哈你这老头倒是会吃？吃了还有用么？”正准备去烧水的悟静大笑起来。
韩少白所指的是黑山羊屁股后面悬挂的两颗拳头大小的**。
“你笑个屁！羊宝可是一道好菜有本事待会你别吃啊！”韩少白的手指都快戳到悟静的脸上。
“懒得跟你吵我烧水去。”
刘芒笑了笑跟着悟静来到寺庙后厨取了一把剔骨尖刀和几只不锈钢脸盆。
回来后杰巴已经将山羊挂在寺庙空地的一棵歪脖子树上刘芒从山羊的胸口处下刀先取出内脏。
“师侄这头羊你想怎么吃？”韩少白大约是怕溅出的血弄脏自己衣衫站地远远的问道。
“师叔你想怎么吃？”
“天气冷了正是吃火锅的好季节要不咱们今天晚上涮羊肉吧。”韩少白想了下回道。
“行那就吃涮锅。”刘芒点点头：“不过这头羊是公羊肉质可没那些羊羔肉嫩啊。”
“没事这头羊那么大你只取羊上脑和羊腰窝不就行了？”
‘涮羊肉’可能是京都除了烤鸭外最负盛名的菜品了。
《旧都百话》云：“羊肉锅子为岁寒时最普通之美味须与羊肉馆食之。此等吃法乃北方游牧遗风加以研究进化而成为特别风味”。
而在一个正宗老饕眼里涮羊肉吃的羊肉非常有讲究。也并不是羊身上的任何部位涮着都好吃的。
一般来说一头羊身上四个部位下锅最适口。分别是大三叉（后腿上部）黄瓜条（后腿内侧）羊磨裆（臀尖肉）羊腰窝（后腿前羊腰部分）。
韩少白所说的羊上脑和羊腰窝是羊身上肉质最嫩的地方整头羊切下来也不过四五斤。
“还有羊宝处理好后用葱姜水和料酒泡泡待会切片给我留着涮火锅。”韩少白又补上一句。
“明白。”
接下来刘芒将羊的其它内脏取出放在脸盆中用刀将整块羊皮剥下再按照羊的部分切割成块准备等会再进行下一步处理。
“芒哥儿水烧好了还要我干什么？”等羊处理完毕悟静跑出来问道。
“暂时不用你把内脏拿去喂狗吧。”刘芒指了指盆中的羊肺、羊肠等下水说道。
“这几只狗崽子闯了祸佛爷还没找它们算账呢。”悟静愤恨的骂了句但还是端着脸盆去了。
“嗯这只羊太大我们几个人一时半会肯定吃不完要不要给王大叔送点呢？”刘芒一边切割着羊肉心里一边想道。
“乖徒儿我听你师叔说你把人家公羊给撵死了？”不语抱着一个酒葫芦走出来笑眯眯问道。
“师父我们不是故意的。”刘芒脸一红回道。
“我知道你不是故意的。这么大个的种羊除了胯下两个蛋就没啥好吃的地方你要撵也得撵只小羊不是？”不语往刘芒脚下的脸盆里一瞄：“这两个羊宝待会给我弄点卤水卤卤我好下酒。”
“呃……师叔也看中了要不你们一人一个？”
“芒他们在争什么？”一旁帮着刘芒剥羊皮的杰巴好奇问道。
“羊宝也就是羊**。”刘芒指了指盆中那两颗血淋淋的羊蛋回道。
“天啊！”杰巴张大嘴一脸惊恐：“这有什么好吃的？”
“你这洋鬼子什么都不懂。”不语咂巴着嘴：“羊宝虽然气味腥膻了一点但口感细腻鲜嫩无比。用重料掩盖其味再用小火焖煮那真是一道无上美味。”
“没法理解……”杰巴摇着头：“你们中国人真是什么都敢吃。”
“你想吃还没有呢！”不语乐呵呵的抿了一口酒：“你师叔说要怎么吃来着？”
“用葱姜水和料酒泡过再切片涮火锅。”
“那有什么好吃的？一股骚气！听我的用卤水卤上两个小时最后切片蘸着辣椒和花椒面入口。那滋味……啧啧！”
“呃……好吧。”
刘芒无奈应了声端着处理好的羊肉走进厨房准备开始切了。
要想这涮羊肉好吃除了讲究铜锅炭火外切出的羊肉还要片薄如纸口感绵嫩入口即化。
一般餐馆中卖的涮羊肉都是冻过后用机器切的虽然外形上达到要求但味道比用鲜肉细切出来的羊肉要差得多。
手工切羊肉考较着厨师的刀功没个几年的功夫没有上千斤肉的历练根本就切不出来。
“师叔你这有切羊肉的刀吗？”刘芒在厨房中找了一下问道。
切涮锅用的羊肉片需要特制刀具这刀外形和铡刀有些像锋刃比菜刀要长上一大截。
“有在刀具架上的柜子里我搬来还没用过呢。”
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