“老板那今天有什么吃的？”男人安抚完小女孩说道。
“哦有‘白什盘’要来一份吗？”刘芒笑道。
“白什盘？是一道菜吗？”男人回道。
“嗯是的。”
“行吧那给我们来一份。顺便再上点米饭。”
“好的。”刘芒返回后厨开始忙碌。
鱼肚和蹄筋已经事先处理好了接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪最后一起和炒便可。
鸡片用的是土鸡胸脯肉切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。
还有金华火腿片黄瓜丝冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼再切成薄皮的蛋羹片。
先入锅的鸡片锅中放油后用高温爆炒只等表皮稍微变色便可捞起备用。
鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些大概在五成热左右。为了保证口感鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
这八秒钟之内要将鱼片炒散并让它受热均匀十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
鱼片炒好接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿按照食材的特性分别汆水以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。
“老板一道菜要用到这么多材料吗？”男人问道。
“嗯没错。”
“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？”
“呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼回道。
“真的只卖五十？”男人有些不相信。
刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的光一条鱼价格就要好几十了吧。
“你们是老顾客我给你们打个折。”刘芒笑道。
“哦……”
所有食材准备好刘芒开始进行最后一道工序了一起下锅开始炒制了。
热锅冷油先放入姜片和蒜片爆过接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒加入盐和胡椒调味淋入水淀粉勾芡。
等到水淀粉在食材表面均匀裹上一层淡淡的薄芡后刘芒迅速起锅装盘这份‘白什盘’便完成了。
“请慢用。”
“哇！好丰盛啊！”男人看着盘中的菜品惊叹道。
这道‘白什盘’没有放任何调色的佐料比如老抽、生抽之类完全是靠食材本身的颜色来吸引人的眼球。
白色的蹄筋、鱼片、鸡片、再搭上粉红的虾仁和火腿在氤氲雾气中隐隐透出点点的红晕再配上黄瓜丝丝的碧绿和冬笋浅浅的嫩黄真让人不由生出不忍下箸的怜爱。
“妈您先尝尝。”男人夹起一块鱼片凑到眼前细细观看应该是查看上面是否有细刺。
“不用挑刺鱼片中的细刺都被我用镊子夹去了。”刘芒提醒道。
老太太张开嘴接过男人送来的鱼片轻轻咀嚼。
“奶奶好吃吗？”小女孩问道。
“好吃！真好吃！”老太太脸上的每一条皱纹都透露着欢喜。
鱼片非常的嫩嫩到根本不需太多咀嚼只需轻轻一抿便在齿缝间化开。滋味中带着鱼肉本书的甘甜鲜活得就像刚从水中捞出一般：“活了大半辈子我还没吃过这么嫩的鱼呢。”
“囡囡你也吃吧。”
“嗯。”小女孩从盘中夹起一块鱼胶送入嘴中：“爸爸这是什么东西？”
“怎么啦？不好吃吗？”
“好吃非常好吃有点像qq糖。”小女孩甜甜一笑。
“qq糖？”男人一愣也夹起一块送入嘴中。
鱼胶质地软粑而富有弹性咬在嘴里能明显感觉到有些黏牙。随着咀嚼的加速一股独特的鲜味从鱼胶中释放出来真是越嚼越香。
“老板真好吃这是什么东西？猪皮吗？”男人忍不住问道。
“不是猪皮是鱼胶。”
“鱼胶是什么？”
“鱼鳔你知道吧？鱼胶就是鱼鳔晒干而成的海制品也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名自古便是“八珍”之一素有“海洋人参”之誉。”刘芒讲解道。
“海洋人参？”男人点点头将盘中的鱼胶全部挑出来送到小女孩和老太太碗中：“难怪味道那么好。妈囡囡你们要多吃点。”
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“嗯最后一道菜很成功。”刘芒满意的点点头将装着米饭的电饭煲端到吧台自己拉开店门走了出去将空间全部留给这其乐融融的一家人。
“其实吃什么并不重要重要的是与家人团聚的感觉……”
第二天下午……
“嗯好期待呢不知道今天刘芒师傅又准备做什么好吃的。”胡芷青背着一个新买的坤包踩着高跟鞋走进巷子：“咦？还没有开门？”
刘芒店面的卷闸门紧闭胡芷青上去敲了敲发现根本无人应答：“这是？”
门上贴着一张红纸上面用毛笔写下不少字。
“通告——本店开业至今承蒙各位街坊朋友照顾鄙人感激不尽。因不可抗拒之因素本店暂停营业时间待定。虽有千般不舍外力既至亦不候我等惊愕嗟叹。天下无不散之宴席今虽揖别望不远他日能再与君共酌珍重……”
胡芷青读着红纸上的字迹心中涌起了无限的惆怅：“唉……他终于……终于还是走了……”
她在店门口伫立了良久最后才拿出手机站在通告下自拍了一张照片这才依依不舍的离开。
“靠勒！不会是真的吧？”等胡芷青走后胖子和老张也来到店门口。
“应该是真的老板很少开玩笑。”老张将红纸上的通告再次细细看了一遍：“胖子这样也好以老板的才华本来就不应该窝在一家小店中耗费自己的青春。”
“可是……可是我们以后吃饭怎么办啊！”胖子挠着后脑勺一脸痛苦：“吃惯了老板做的菜别的什么都吃不下了。”
“那有什么办法你最近不是学着做菜吗？自己做着吃吧。”
“只能这样了……”
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