拔完毛将母鸡开膛破肚取出内脏前期的准备工作就完成了。
“这是鸡该怎么料理呢？”刘芒看着手里六七斤重的母鸡发起了愁。
按理说一次将这只鸡给炖了三个人肯定吃不完不过老太太家没有冰箱现在天气又已经转热了说不定会坏掉。
“奶奶您邻居家有冰箱么？要不吃一半留一半？”刘芒问道。
老太太住的地方虽然偏僻但离这不远处还是有其它人家的应该可以寄存。
“不用老板你全部炖了吧。吃嘛就一次性吃个饱。”
“是啊叔叔我饭量大着呢今天吃不完明天热热肯定能吃完。”谭剩儿也说道。
“好吧。”刘芒点点头又在灶间查看了一下。
“嗯有小个的洋芋那就来个‘洋芋烧鸡’剩下的再炖上一锅鸡汤。至于内脏和鸡血嘛可以来个‘水煮鸡杂’。”刘芒想道。
一但决定要做什么剩下的那就好办了。
刘芒将这只鸡全部剁成小块先放入锅中的热水中汆烫去除血水。
等鸡肉中的血水全部去除后刘芒捞了起来分成两份。
“剩儿火可以暂时不要了但也别让它熄了。”
“哦。”谭剩儿应了一声用火钳从灶膛里夹出两根还在燃烧的木柴。
穷人的孩子早当家小小年纪的谭剩儿早就帮着老太太割猪食喂鸡干一些力所能及的农活了。烧火对他来说不过是最简单的小事。
“剩儿这个能用不？”刘芒在厨房找了半天却没有找到适合煲汤的器具。最后翻到一个做泡菜用的瓦坛。
坛子不大有些年纪了坛口破了一个口盖子也不知道哪里去了。
“可以啊不过那是我奶奶平时用来装火炭的。”谭剩儿回道。
“那没关系洗干净就好。”刘芒抱起坛子从灶台间扯了一把稻草走到外面的水井边将坛子里里外外的清洗干净。
将其中的一半鸡肉放入坛中加入半坛清水放入两片老姜、盐和几粒老太太自己晾晒的红枣……
刘芒想了想手上多了一段老山参的根须。
这段根须是他以前用剩下的取自一根五品老山参刘芒用刀切成薄片加入瓦坛中。
“没有盖子啊。”这一切做完刘芒又发起了愁。
“算了自己想想办法吧。”刘芒走到水井一侧的瓜果架子边那里有几株南瓜藤正生长得茂盛。
刘芒摘下几片大的南瓜叶稍微清洗了一下蒙在瓦坛的坛口。
“剩儿屋后不是有一口干了的池塘嘛你去帮我挖一点半干的塘泥过来。”
“泥巴要泥巴干什么？”谭剩儿诧异道。
“我自然有用处记住要半干不干的。”刘芒咧嘴一笑取过洋芋用刀刮取上面的皮来。
“哦。”谭剩儿应了一声去了。
等刘芒将手头十几个洋芋刮皮清洗干净后谭剩儿回来了。
“叔叔你看够吗？”他手里捧着一大坨塘泥。
刘芒放下手里的刀接了过来稍微加入一点水将塘泥和稀一些然后小心的敷在已经盖上南瓜叶的泡菜坛上。
封好坛口后刘芒洗了把手将洗好的洋芋每个都切成两半。
洋芋其实就是土豆也叫马铃薯在一般人眼里没什么分别只不过是叫法不同而已。
但在一些行家心中土豆也是分好几种的。
比如说现在市面上售卖的那拳头大小的土豆它个大淀粉含量稍低适合用于制作酸辣土豆丝麻辣土豆片等菜肴。
而现在老太太家种的这种土豆也就是刘芒眼中的洋芋个头只有大土豆的几分之一它的淀粉含量更高并且味道自带清甜感更加适合用来和肉类一起红烧或炖煮。
“剩儿可以加点火我要开始炒菜了。”
谭剩儿将柴塞进灶台火焰很快升腾起来轻轻舔舐着锅底。
刘芒将锅中的水舀了出来等锅再次烧热后舀入一勺猪油放上两片老姜爆香将鸡块倒入翻炒。
‘洋芋烧鸡’本来就是一道家常菜做法也非常简单。鸡块翻炒后加入料酒和酱油放上一点八角和桂皮最后加入适量的水等鸡块烧制一定程度的时候再下洋芋一起焖煮。
刘芒盖上锅盖老母鸡的肉质比较老得先焖煮一会。如果和洋芋一起下锅那就会造成鸡肉未烂洋芋已经熟透的尴尬境地。
鸡肉在锅中焖煮刘芒抱着用塘泥封口的泡菜坛子走到灶台下。
“剩儿交给我吧。”
“哦。”小脸已经被烟熏黑的谭剩儿让开身。
刘芒将灶台里还在燃烧的柴火退出来用火钳在灶膛里烧红的木炭上掏了一个坑接着将装入鸡肉的泡菜坛子小心的放入坑中覆盖上火炭。
这种做法类似于叫花鸡不同的是叫花鸡吃的鸡这道菜喝的是汤。
“好了全程小火就行了。”刘芒拍拍手揉了揉谭剩儿的头。
“叔叔要等多久才有得吃啊？”谭剩儿咽了下口水问道。
“怎么？你饿啦？”刘芒笑道。
“嘿嘿。”谭剩儿不好意思的舔了舔嘴唇：“好久没吃过鸡肉上次吃还是我爸妈回来的时候呢。家里养的鸡都要下蛋卖的奶奶根本舍不得。”
“你父亲母亲上次回来是什么时候？”刘芒一听心里有些发酸问道。
“嗯应该是上次过端午吧。”谭剩儿掰着指头数了数。
“他们都在外面干什么？”
“造房子。”
“那多久回来一次呢？”
“不知道不过奶奶说中秋节的时候他们会回来。”一提到这谭剩儿马上兴奋起来。
“那平时的饭都是谁做的？奶奶吗？”
“有时我做有时奶奶做。”
“你也会做饭？”刘芒哑然失笑。
“当然会做啦我会做炖洋芋炒洋芋还会煮南瓜和红薯。”谭剩儿一样样数给刘芒听。
“别的呢？”
“别的就不会做了。”
“那好等鸡做好了你多吃点尝尝叔叔的手艺。”
“嗯。”谭剩儿重重的点了点头。89
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