从包厢出来刘芒躲进厕所进入到厨神空间中。
“小宝阴阳鱼羹这道菜品空间有吗？”
“有的主人。”
“既然有那为什么系统会颁布悬赏？这不多此一举吗？”刘芒有些不解。
“主人阴阳鱼羹和另外几道菜厨神空间虽然有但《膳祖手札》却是膳祖亲手所著的孤品虽然残破可空间却能将它复原。”
“难怪。”刘芒若有所思点开空间的兑换橱窗。
在小宝的帮助下刘芒从无数的菜谱中找到这道菜。
“真贵啊！”看到需要兑换的点数刘芒一愣。
‘阴阳鱼羹’上品菜谱需要兑换值300点。
兑换值远比情绪值更难获得只有完成空间的悬赏任务才有刘芒目前的兑换值也就1000多点这一道菜都去掉三分之一了。
不过这一切都是值得的！
“选择兑换！”随着刘芒一声令下一段信息传送进他的脑海。
“这道菜的食材倒能找到但做法确实稍显复杂了一点若是没有菜谱的话光听菜品根本无从复制。”刘芒思索了一下退出空间。
从空间出来后刘芒走进后厨扯过一条围裙系在腰间。
“小简马上帮我备菜。”
“啊？那个人又点菜了吗？”
“阴阳鱼羹。”
“阴阳鱼羹？没听说过啊。”
“没关系这道菜我刚好会做。”
“好的需要什么食材？”
“香鱼和大头鲤各一条墨鱼汁一罐石首鱼胶半两其余的小料我自己准备。”
“大头鲤？是云贵星云湖的特产大头鲤吗？”
“没错。我们这没有？”
“有的前两天刚好进了几条我马上叫人去抓。”
大头鲤可不是普通的鲤鱼它的体型似鲤头大而宽头长较体高或背鳍基为长肉鲜味美远非一般的鲤鱼可比。
并且它只产自云贵的星云湖和杞麓湖两处随着近些年的捕捞过度已经濒临灭绝更显珍稀。
至于香鱼则是浙省楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼类。
它体长而侧扁头小咀尖体披细鳞背部灰黑腹部银白色鱼肉细嫩多脂味鲜且有香味素有“淡水鱼之王”的美誉。
很快就有厨师将宰杀好的大头鲤和香鱼送了过来。
“总厨需要我帮忙料理吗？”单简问道。
“不用了剩下的交给我吧。”刘芒回了一句取过一块干净的帕子细细拭去两条鱼身上残留的水渍放置在砧板上。
先用刀将大头鲤斩成大块备用接着将香鱼的皮去除用刀刮取细腻的鱼蓉。
这两样准备好后刘芒架锅烧热放入一点油先放入姜片炸制金黄接着将把斩成段的大头鲤鱼段放入其中用小火开始煎制。
这个时候一些不忙的厨师都围了过来观看起刘芒做菜来。
“刘芒师傅这个鱼这样煎不会老吗？”其中一个厨师看到锅中的大头鲤鱼的外皮已经焦黄大量的鱼油渗透出后问道。
“没关系的这道‘阴阳鱼羹’是用大头鲤的汤汁做底香鱼的鱼蓉为辅。只取大头鲤鱼肉的清甜感。多煎一会能彻底去除鱼肉的腥味也能让汤汁的颜色更加漂亮。”
说完刘芒加入一大锅滚烫的清汤接着放入一早发好的石首鱼胶开大火煮了起来。
“炖煮底汤的时候必须全程大火这样才能将鱼段炖碎让它里面的鲜味全部析分出来。”
‘咕噜！咕噜！’在灶下的火焰下锅中的鱼汤发出剧烈的响声棋盘大小的水泡一个个炸开汤汁迅速由清变白鱼肉中的胶原蛋白已经慢慢浸润到汤汁里。
在灶台边等了大概半个小时左右刘芒用炒勺舀起一点送到嘴边尝了尝。
“嗯可以了出锅吧。”
现在锅中的鲤鱼肉段已经消失了只剩下空荡荡的骨架所有的鱼肉在热力的作用下分解融入鱼汤中。
“拿纱布来。”刘芒吩咐一声。
“来了。“单简连忙取过一个大桶接着用纱布蒙在桶上。
刘芒趁热将锅中的鱼汤隔着纱布倒入桶中过滤掉鱼骨、姜片等杂质。
因为加入了石首鱼胶的缘故这锅汤除了汤色雪白如牛奶外还带着粘稠感有着蜂蜜一般的质地。
“做这道菜的时候一定要等鱼汤的温度降到40度左右里面的胶原蛋白将凝未凝时才能进行下一道步骤。”刘芒讲解道。
“总厨这里面有什么道理吗？”一个厨师问道。
“有的等会要加入香鱼的鱼蓉如果底汤太热的话鱼蓉一下就烫熟了吃起来口感会一团一团没有那么细腻。而温度太低本来加入鱼胶的汤汁则会凝固成鱼冻下锅后没法和鱼蓉彻底融合同样影响口感。”
“原来如此。”众人连连点头。
接下来刘芒取过一个盘子用切好的黄瓜片在盘中央摆出一道s型的拦坝。
鱼汤冷却到40度后刘芒重新倒入锅中开微火然后将一早准备好的鱼蓉倒入用炒勺快速搅拌起来。
等到鱼蓉和汤汁彻底融合在一起刘芒这才用盐和胡椒调味盛出一半放入盘子中的一侧。
至于锅中另一般的汤羹则加入墨鱼汁顷刻间就变得漆黑刘芒再次盛起装入盘子的另一侧。
有了黄瓜片的阻拦黑白两种不同颜色的鱼羹分成泾渭分明的两边成为一个太极的图案。
“现在可以上菜了吗？总厨？”
“再等会。”刘芒用白萝卜和木耳切出两个圆形的图案摆在太极图案上做成太极的两眼。最后将中间的黄瓜片抽离这才拍拍手：“行了这就可以了。”
众人凑了过来细细观看起刘芒完成的这道‘阴阳鱼羹’。
白的雪白黑的如墨不同颜色的鱼羹组成的太极图案彰显着中华传统的审美情趣和道家精髓。
“总厨这道菜有什么讲究和意境吗？”一个厨师舔舔嘴唇问道。
“有的。”刘芒笑着点点头：“那就是一个字——和！”
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