五眼弄来一台大风扇后效果确实不错肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。
在这过程中酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中而肴鹅的表皮也紧绷起来从皮下析分出了一层晶莹的油脂。
“老大可以烤了吗？”五眼问道。
“不行还有最后一道工序。”
刘芒说完取过一个大碗将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水在肴鹅的表皮刷了一层接着挂起来晾干。
又吹了大概十五分钟等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后刘芒凑上前用手按了按。
“小五把烤缸升起火吧可以进行烤制了。”
“好嘞！”五眼应了一声走到厨房一侧的大缸前一看便愣住了。
“老大这烤缸破破烂烂的还能用吗？”
这口大缸直径大概在一米左右上面已经有不少细微的裂口全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来才不至于散裂应该使用了不少的年头。
“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去：“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”
“没那么玄乎吧？这不就是一口普通的瓦罐么？最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲说道。
“这口缸以前应该是酿酒的对吗？”刘芒也走了过去仔细观察了一下说道。
“没错。这口大缸大有来头是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故缸体内暗藏酒香。在烤制的时候这股酒香能渗透进肴鹅中更添风味。”
“扯蛋吧！”五眼有些不信：“就算里面有酒香可这么经年累月的烧哪还有味道？纯粹是人的心理作用。”
“你说的没错啊！哪怕酒缸酿酒的时间有上百年但随着时间的推移里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后都要仔细的擦拭干净然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。
“真的？”五眼将头伸到缸口一嗅果然嗅到一股浓烈的酒香。
“嘿！还真是讲究哈！”五眼忍不住伸出一个大拇指。
“那是当然细节决定成败！要想做出顶级的美食肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。
“行啦！别扯了将火升起来吧我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。
“收到！”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴：“我还是要问一句这些木柴看起来也很特别啊！有讲究吗？”
“当然有这是荔枝木用它来烧烤肴鹅才能有淡淡的果木香气。”
“牛逼！”五眼将木柴放入大缸内用点火器升起火来。
等到五眼将火升起大缸达到一定温度而木柴全部变成红色的火炭后刘芒这才将两种肴鹅挂入进去盖上大缸的盖子。
“吃个烧鹅不简单啊这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机感叹道。
“你以为是蛋炒饭啊随便一炒就ok？”林萧吸了吸鼻子：“我觉得弄少了这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃！”
“我最近在减肥吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮笑呵呵道。
“你当真？等会别跟我抢哈！”林萧明显有些不信。
经过三十多分钟的熏烤后一股混合着酒香、肉香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。
‘咕噜！’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。
“真香啊！”
刘芒走上前去一把揭开盖子将两只肴鹅从大缸中取了出来。
“靠！都会发光的啊！”五眼揉了揉眼睛发出一声惊呼。
刘芒手中的烧鹅金黄透亮被厨房的灯光一照射居然犹如黄金一般闪闪发光。
那层夺目的颜色和上面闪烁的油光只是看上一眼就让人忍不住口水横流了。
刘芒将烧鹅放置到砧板上接着取过一把剁骨菜刀：“小五拿个碗来。”
“来啦！来啦！”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗放在砧板上。
取出缝合肴鹅**的铁针刘芒手中的菜刀立刻划了上去。
锋利的刀刃切开肴鹅的腹部一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来流入下方的大碗中。
这些汤汁可是烧鹅的精华所在酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。
待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽刘芒再斩开成块在盘中摆好最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。
“吃吧如果嫌味道淡还可以蘸上酸梅酱。”
“那我吃了哈！”五眼搓了搓手迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。
酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂滑嫩而饱含汁水的鹅肉随着咀嚼给人一种极大的满足感。
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。肉香之中还夹杂着果木的香气令人垂涎三尺。
“太他们爽了！”五眼几口就将一只鹅腿啃干净忍不住爆了句粗口手又往盘子里伸去。
“死胖子！你不是说现在减肥只吃一条鹅腿的吗？”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。
“减个毛线！以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑重新抓起一只鹅腿啃了起来。
刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝：“嗯这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰果然有它独特的地方。”
一般用普通家鹅制作出来的烧鹅虽然味道不错但口感略微有些油腻肉质也要比鸡鸭要粗糙。
但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅皮下脂肪的含量要少得多大概是常年养在瓦瓮中没有运动的缘故它的肉质非常细嫩简直有入口即化的感觉。
特殊饲养的肴鹅在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后更是骨酥皮脆每一口下去都是令人感动的好滋味。
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