“没错就是这样。慢慢削反正时间有的是。”
“刘芒刚将厨房打扫干净又要削这么大一筐土豆是不是太累了一点他毕竟还是个十来岁的孩子。”李若男问道。
学校开始放寒假了于是李若男将丁宝儿和丁贝儿接来楼上楼玩。
而丁宝儿一来到楼上楼便一头扎入厨房刘芒索性提前教授他开始学厨。
“谁不是这样过来的？”刘芒不以为然：“吃苦耐劳勤奋好学有上进心能做到躬卑谦让能尊师爱师。一句话要学好手艺先要先学会做人。”
“没关系师娘我会刮完的。”丁宝儿搬着一个小板凳手里拿着一个土豆说道。
丁宝儿的这声师娘让李若男的心都要化了：“那你慢慢削累了就歇一会等会我给你做好吃的。”
“好的。”
“记住你们谁都不准帮他在这段时间里有什么脏话累活都交给他干就当小工使唤。”刘芒又对着厨房里的其它厨师说道。
“我们明白了刘芒师傅。”众人点点头看向丁宝儿的眼神就像看到了一只任人宰割的小绵羊。
严师出高徒丁宝儿虽然有一些天赋但和自己比还是差了不少那么就只有靠勤奋来弥补了。刘芒这样做完全是为了他好既然决定要走上这条路那么必须要经过一番磨练。
天下没有白吃的午餐也没有凭空而来的手艺——这是放之四海皆准的道理。
“刘芒今天咱们去哪？”来到楼上楼的停车场李若男拉开车门问道。
“今天咱们去屠宰场吧。”刘芒坐上副驾驶回道。
这段时间一件事接着一件事令刘芒根本抽不出空来。这也导致空间发布的不少任务都没时间去完成。
现在总算有了时间也是该完成一些任务挣挣兑换值了。
“屠宰场？”李若男有些诧异：“你要什么食材直接跟采购说一声不就行了干嘛要自己亲自去买？”
“噢我这道菜的食材他们买不好。”刘芒回道。
“什么菜品？”李若男一下就来了兴趣。在这段时间里她最喜欢的就是品尝刘芒试做的新菜了。
“白灼禁脔。”
“白灼禁脔？这是道什么菜？”李若男更加奇怪了这名字连听都没听过。
“禁脔是这样写的。”刘芒笑着扯过李若男的手在她掌心中写了起来。
“禁脔不是指女人吗？意思就是一个男人独占一个女人就叫做禁脔啊。”
“不是的。”刘芒摇了摇头：“禁是“禁止”。脔是“肉”的意思。禁止染指的肉可以说是最美的肉。这典故源自晋元帝时《晋书·谢安传》附《谢混传》上的记载。东晋建立初期经济落后物质贫乏。所食之物量少质粗达官贵人也难吃到肉视猪肉为珍品。每得到一头猪他们便割下猪项上的一块肉送给晋元帝。
他们认为猪项上的肉肥美异常是珍膳中的极品只有晋元帝才配品尝群臣百官都不敢私自享用所以被那时人称为禁脔。”
“原来这个词还有这样的典故啊！真是长见识了！”李若男感慨起来：“不过猪颈肉的话在那些物资匮乏的年代是珍品现在来说就不算什么了吧至于自己跑一趟吗？”
“这块肉位于猪颈的最下方一头猪也不过树叶大小一块要做出一道菜的话非得要几十头猪不可。正好我自己也没事不如跑上一趟好了。”
“也是反正我只负责开车和吃。”李若男笑了起来发动了车子。
车子朝位于江东市北区的屠宰场开去。因为供货的关系屠宰场的经理和刘芒很熟所以已经事先打过电话联系过了。
刘芒猜想厨神空间之所以有这道菜品应该是这道菜的材料难寻。
想想看古人肯定没有这样的条件一次性屠宰这么多头猪于是这看似简单的一道‘白灼禁脔’就成为了一道难得的佳肴。
空间给出的奖励是情绪值十万点兑换值5点。这个奖励还不错聊胜于无。
“若男你就在车里等着吧这车间里面就别进去了。”来到屠宰场刘芒对李若男说道。
“也行我也从来没来过这种地方觉得有些恐怖。”李若男对刘芒的体贴有些小窃喜回道。
刘芒走进屠宰场的车间一股浓烈的血腥味就传了过来让他忍不住皱起鼻子。
“刘总这边请！”一个头发抹得油光水亮穿着一套皱巴巴西装的男人走上前来。
“贾总你好！”
这个西装男叫贾卫平正是这家屠宰场的经理。
刘芒楼上楼所用的生猪不是从这家屠宰场拿的货是李若男那个养殖基地养的土猪但屠宰却是在这个屠宰场弄的所以大家虽然没有见过面但还是有业务上的往来。
不过刘芒酒楼用的土猪一天也就用三头而这道‘白灼禁脔’吃的就是一个新鲜数量上根本不够所以只好用养殖的猪代替了。
“刘总你要的东西都准备好了。”贾卫平从桌上提过一个塑料袋：“都是今天刚杀的猪肉还热乎着呢。”
“没弄错吧是我说的那块地方的肉吗？”刘芒打开袋子检查了一下。
“当然没有错了您不就是要翅仔肉嘛。”贾卫平嘿嘿一笑：“没想到您还真是个行家。在我们这行里谁都知道这块地方的肉最好吃比梅条肉还嫩！”
一听贾卫平这么一说刘芒就知道没有弄错。因为这块禁脔的别称正是翅仔肉。
“那就谢谢你了贾总。”
“别客气以后您想吃给我说一声就行了没必要亲自跑一趟。”贾卫平说道。
“行那我先走了回头你找我酒楼的采购报账就行了。”
“明白。”
“拿到了？”回到车上李若男问道。
“嗯拿到了。”刘芒晃了晃手中的袋子。
“让我看看看这地方的肉是什么样的。”李若男好奇的打开袋子。
袋子中是几十块粉嫩的瘦肉跟樟树叶子差不多大小最多也就几十克的样子。
“这道菜还真讲究啊一头猪身上就那么小一块难怪古人视之为禁脔呢。”
“所以啊有些名菜不是想吃就能吃的像这道菜根本就没法在酒楼售卖因为食材实在是难得。就更别提什么凤凰舌和龙鳞窝了简直有伤天和。”
“凤凰舌？龙鳞窝？是什么菜？”李若男又好奇的问道。
“凤凰舌是指鹦鹉的舌头而龙鳞窝则指黄河鲤鱼鱼鳍处第四片鳞片下那一指甲大小的一块肉。你想想看要做这两道菜得杀多少鹦鹉和鲤鱼啊！”
“真是残忍！”李若男忍不住皱起眉头：“这是做菜吗？简直是滥杀。”
“这两道菜都是古代那些达官贵人斗富想出来的。不过这道‘白灼禁脔’倒可以吃上一吃反正那些猪也是要杀的。”
“嗯这样想就没什么心理负担了。”
刘芒和李若男回到楼上楼丁宝儿还在那认认真真的削土豆。神态专注丝毫没有注意到俩人的到来。
“咳！”刘芒咳嗽一声。
丁宝儿抬起头：“师傅您回来啦。”
“累了就歇一会吧。”刘芒看着只剩个筐底的土豆暗自点点头。
“没事我不累再有一点就削完了。”丁宝儿憨厚一笑露出两个大门牙。
“那好你削完了带着贝儿来小厨房帮我试试新菜。”
“好嘞！”
刘芒来到专门为自己留出的小厨房将塑料袋中的猪肉倒了出来。
“刘芒要帮忙吗？”李若男问道。
“不用你等着吃就行了。”
先将猪肉用冷水漂洗清洗掉沾着的血水接着用干净消毒过的毛巾将水分拭去。
这道‘白灼禁脔’有一个很重要的特点那就是在制作前猪肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一样要事先经过腌制。
概应这块地方的肉质非常特别它的不像里脊肉全是瘦肉而是肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩入喉爽口滑顺口劲适中。
如果进行事先腌制的话那就会破坏它的口感体现不出这块肉的风味。
“灼”是粤菜烹调的一种技法以煮滚的水或汤将生的食物烫熟都可以称为“灼”。别看字面上很简单但若以为白灼就是用开水煮一下捞出那就大错特错。
灼的方法大致分为两类一类是原质灼法另一类是“变质”灼法。原质的灼物料能保持原有鲜味广州人常用此法烹制基围虾和菜心。“变质”灼法务求爽口灼前要对物料加工处理如腌制“啤水”等使其变爽然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
刘芒现在制作的这道‘白灼禁脔’正是采用了前者除了要掌控好火候外更重要的是要制作配着食材一起入口的蘸水。
将一整瓶生抽倒入深底的小锅然后加入冰糖、葱结、姜片烧开后用小火慢煮。
等到葱结和姜片变了颜色味道已经渗透进生抽后这才捞起来晾凉备用。
新鲜的薄荷叶捣碎成汁放入蘸碟然后倒入熬煮好的酱油、再淋入一点陈醋点上几滴香油蘸着猪肉吃的蘸碟就做好了。
接着灶上架锅放入水烧滚。加入白酒和一勺生油。
白酒的作用是去腥而生油的作用是在食材的表皮裹上一层油膜让食材的水分不至于溢出最大程度的保持它的鲜嫩。
这种方法并只限于做这道‘白灼禁脔’菜心和基围虾等食材同样适用。
先将盆中已经被屠夫切成树叶状的猪肉用手抓散防止下锅粘连然后趁着水滚的时候马上倒入锅中迅速用炒勺搅动。
这道菜难就难在食材难寻至于做法则属于入门级别算是刘芒完成空间任务以来最简单的一次。
肉块只在锅中待了十几秒钟等到颜色泛白质地变硬后刘芒马上捞了起来均匀的摆入盘中。
“这就好了吗？”李若男问道。
“嗯行了。等稍微凉一下就可以吃了。”
“师傅。”这个时候丁宝儿带着扎着两只小辫的丁贝儿走了进来。
“宝儿领着你妹妹洗把手准备吃东西了。”刘芒吩咐道。
“噢。”丁宝儿应了一声拉着丁贝儿来到水池边帮她洗起手来。
“那我就不客气了哈。”等了一会李若男率先拿起筷子从盘子中夹了一块肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸然后送入嘴中。
“怎么样？”刘芒急忙问道。
“嗯……嗯……”李若男眼睛微闭咀嚼起来：“说不出这种感觉只知道非常好吃！比那什么东瀛和牛肉还要好吃多了！”
相比那种入口即化的里脊肉这个禁脔肉要更有嚼劲一点并且带着一点油脂让口感没那么纯瘦肉那么柴。
轻轻咀嚼当舌尖触碰到肉质伴随着蘸料中加入的薄荷清凉感真是让人欲罢不能。
“不错难怪连苏轼也曾说道：“尝项上之一脔如嚼霜前之两螯。”刘芒也拈了一块送入嘴中同样赞不绝口。
他以前也吃过猪颈肉但却从来没有刻意去将猪颈肉下方的这一块肉单独剔出来制作菜品。现在一尝真是有种相逢恨晚的感觉。
此时空间悦耳的声音也在刘芒的脑海里响起。
【任务完成奖励情绪值十万点兑换值五点支线任务开启。】
“支线任务是什么？等会去空间查看一下。”刘芒心里暗暗想到。
“来！你们也来尝尝看味道怎么样。”洗完手的丁宝儿拉着妹妹过来了。
“好吃吗？”
“好吃！真好吃！师傅这是什么肉？”
“这是猪颈部下方的一块肉名字叫‘禁脔’……”刘芒不厌其烦的讲解起来。
鲜嫩的猪肉一入口丁贝儿更是笑得两只眼睛都眯了起来。
“真是……太幸福了。”
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