过了一会林萧就回来了将一罐茶叶递到刘芒手中。
刘芒打开罐子闻了闻然后再一瞄罐子上的字迹吓了一跳：“这是‘御前八棵’？”
‘御前八棵’是西湖龙井的特级茶叶出产这种茶叶的茶树据传曾被乾隆皇帝下江南时册封过每年的出产量不过区区二两属于有钱也很难买到的玩意。
“应该不会假了看这形状闻这香气肯定是‘御前八棵’无疑。”林萧回道。
“乖乖这茶叶在中国都买不到他们从哪搞来的？”孔瑞明嘿嘿一笑：“刘芒师傅这里至于有一两了做菜应该用不了那么多吧？”
“对啊！对啊！这些洋鬼子们哪会品茶？喝点咖啡还差不多。”谭石也说道。
“我知道你们想干什么等会都给你们留着。”
“那就好！那就好！”孔瑞明和谭石相视一笑。
将食材挑选完毕准备好已经是下午五点多钟了。
“什么时候可以开始炒菜？”李若男问道。
“这个不急先问问那个杰弗森吧反正西餐是吃一道上一道时间充裕得很。”刘芒回道。
“好吧。我去问问。”坐在案板上翘着二郎腿的林萧跳下地又跑去找杰弗森了。
过了一会杰弗森走了过来：“各位宾客们已经到了宴席在七点钟准时开始。”
“这是菜单。”李若男将一张用中英文标注好的纸张递给杰弗森。
“这些菜里没有放奇怪的东西吧？”杰弗森问道。
“奇怪的东西？”刘芒诧异道。
“哦我的意思是指你们中国人喜欢吃但我们接受不了的东西比如说动物的内脏、血液等。”
“那没有这些菜中所用的食材都是经过我们仔细商议过的绝对符合你们的口味。”
“杰弗森先生你就放心好了。”林萧朝李若男撇撇嘴：“啰这位女士是法国蓝带学院毕业的应该算是西餐的专业人士了吧。”
“真的吗？那就没有任何问题了。”杰弗森放下心来拿着纸条出去了。
“行了大伙休息一下自己弄点东西吃等时间一到马上做菜。”刘芒看了一眼墙上的挂钟吩咐道。
“那行咱们先泡壶茶边喝边等。”孔瑞明笑了起来。
终于等到晚上六点半杰弗森打发斯科塞斯前来通知刘芒可以准备上菜了。
“开始吧先做上‘鼎湖上素’”刘芒将腰间的围裙紧了紧走到炉灶前。
鼎湖上素是一道传统的粤菜上素是高级的意思口味属于清香型。
大概做法是将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、白菌、银针、笋花等洗净、浸发后分别以油味料滚煨烹熟摆出特定的形状后再浇上芡汁而成。
成菜后的口感鲜嫩滑爽、清香溢口、最适合用来打开味蕾唤醒人的食欲。
各种食材早就准备好了刘芒扭开灶台的开关将锅架上然后倒入清油。
下少许的葱蒜爆香接着倒入一早发好的雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇翻炒然后加入吊制好的‘素汤’用小火焖制。
‘素汤’是制作中国斋菜里必不可少的调味是用鲜菇、海带、黄豆芽、口蘑等煲制而成。
用这种方法制作而成的汤没有用火腿、老鸡煲制而成的高汤鲜美但胜在汤色清澈、无油腻感能最大限度的突出食材的原味。
待到各种菇类吸收了‘素汤’的鲜美质地粑烂后接着依次放入竹荪、莲子、白菌、银针、笋花一起焖煮入味。
“可以出锅了。”刘芒将铁锅从灶台上移下林萧和孔瑞明连忙拿着筷子上前将锅中的食材帮忙夹出来在盘中摆成山峰的形状。
刘芒另起一锅以油、酒、素汤、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁最后浇淋在摆好的食材上。
“行了可以叫他们上菜了。”
盘中的各色食材均匀摆放红色、黄色、黑色、绿色……各种颜色的食材全都包裹在油亮的芡汁中光是从视觉上就给人以极大的享受。
“非常漂亮！”杰弗森领着几个同样穿着笔挺燕尾服的侍者走了进来走到案板前一看忍不住赞叹起来。
“要试试味道吗？杰弗森先生。”刘芒笑道。
“当然可以了。”杰弗森拿过一双筷子从锅中剩余的菜里夹起一块香菇送入嘴中。
“oh mangod！我仿佛看到了春天！”杰弗森大声喊了起来：“刘芒先生这朵蘑菇仿佛刚从木桩上采摘下来的一样！”
“哦这是我们中国很传统的一种烹饪手法算不了什么。”刘芒笑道。
“我敢保证今天那些质疑你们的人肯定会哑口无言。”杰弗森脸上挂着笑容连忙吩咐那些侍者将做好的菜品端了出去。
“好了接下来做汤吧。”刘芒将锅洗了一下：“老孔帮我将切好的牛肉馅拿过来。”
‘西湖牛肉羹’是江南地区特色传统名菜属于杭帮菜系列。由于它香淳润滑、鲜美可口常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
牛肉选用的是和牛的里脊肉用手指盖轻轻一掐便能轻松掐断由此可见它的鲜嫩。
并且孔瑞明已经用制作潮汕牛肉丸的手法将牛肉用铁棒敲打成肉泥令它的质地更加软绵和细腻。
青葱切细丝豆腐和草菇切成玉米粒大小的块架锅淋入火腿、老鸡煲制的高汤烧开后将牛肉下入用炒勺彻底的搅散。
接着下入草菇、豆腐、水淀粉、盐、胡椒等佐料调味起锅的时候撒入葱丝和其它配料。
这道‘西湖牛肉羹’的做法并不复杂在中国属于入门级菜系。但越是简单的东西要将它做得出彩就越加困难因为这关乎到一个厨师的专业素养和天分。
最主要的是这道菜品刘芒也加入了自己的想法和一般普通的版本的‘西湖牛肉羹’已经大不相同。
“汤也好了接着上吧！”
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