正文卷 第四百四十六章 中国厨艺中的火（两章合一）

    “咚！咚！咚！”刀刃和脊背接触发出一阵阵有节奏的响声犹如鼓点一般勾动着人的心神。

    躺在案板上的黑人彻底放松了心情闭上眼睛一副享受的模样。

    林萧将话筒凑近发出的声音经过麦克风的传播通过舞台后面的音响响彻全场。

    “噢……”昂碧斯发出惊喜的叫声。

    她摇晃着腰肢一边打着响指一边跟着刘芒剁肉馅发出的声音唱了起来。

    她总是去就近的海滩看看手中一瓶喜力让她微微醉。

    当她走过海滩性感得那么惊艳……

    刘芒剁肉发出的响声配合昂碧斯的低声浅唱让全场的观众们如痴如醉唱到最后全场更是一起‘啦啦啦’的开始了大合唱。

    “帅气啊！”台下周小龙的双眼放光：“没想到连剁个肉馅都能剁得如此牛逼！”

    “现在知道中国厨艺的魅力了吧叫你在酒楼帮厨你还不愿意。”周瑞明摸着下巴：“不得不说有些人天生就是明星只要给他一个舞台马上就能光芒四射！”

    “爷爷那我要练多久才能达到刘芒师傅这样的地步？”

    “呃……十年应该差不多了吧如果你愿意下苦功的话。”周瑞明有些不确定但他也不想打击自家孙子的自信。

    “那好！从明天起我都去后厨练习！争取有一天也能像刘芒师傅一样！”

    “乔治！快拍！看到没有我们终于挖到一个大新闻！好日子总算要来了！”那个实习记者汤姆兴奋得说话都在颤抖了。

    “明天！明天所有的纽约人都会为这个中国厨师而疯狂！”

    一曲唱毕刘芒将菜刀在手中挽了个耀眼的刀花菜刀像是发射的子弹狠狠剁入案板然后举起右手示意自己完成了。

    “轰！”巨大的欢呼声和喝彩声在足球场在久久回荡经久不息。

    黑人从案板上爬下来摸了摸自己的脊背上面除了一些细微的红印外连皮都没有破一点。

    而刘芒则抓着剁好的肉馅走到昂碧斯的面前在指尖捻了捻——剁碎的肉馅细碎无比就跟用料理机打出来的一样。

    “太让人吃惊了！中国的厨神先生在今天你让我一次又一次的颠覆了自己的认知。”

    “刀章只是中国菜中很小的一部分菜品的味道和火候也很重要。”刘芒微微点头谦逊的说道。

    “是吗？那刘芒师傅接下来能不能表演一下中国菜的其它技巧呢？”昂碧斯一脸期待。

    “该你了。”刘芒拍了拍林萧的肩膀。

    “呃……还是你来吧我来负责介绍和翻译好了。”林萧悻悻的摸了摸鼻子。

    “你没看到台下那些美国女人吗？看你的眼神就像狼一样！我敢打包票现在只要你勾勾手指头今天晚上就有人排队上你的床！她们可比咱们中国女人开放多了！”

    “尽瞎扯！”刘芒没好气的瞪了林萧一眼重新挽起袖管走到灶台前：“好吧那就我来吧。你帮我揉点面我来炸个麻球。”

    “麻球？是那种空心的大麻球吗？”林萧一愣问道。

    “是的越大越好！你不是想要表演效果嘛这个最震撼。”

    “好的。”林萧随手将话筒插入裤兜走到案板前开始准备揉面了。

    林萧揉面、发面还要一点时间于是刘芒又拿刀切了点肉丝、抓了一点配菜准备做一道‘炒合菜’用来展现一下中国菜中‘急火爆炒’的这个技巧。

    炒合菜是京都传统的特色名菜属于京菜系。它是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等食材炒在一起的一种菜肴。

    炒合菜有两个特点：一是节令性强立春日必不可少；二是这道菜必须旺火急炒方能做出真正的味道。

    将食材准备好刘芒走到炉灶前。幸好这种炉灶是从华夏楼直接拖过来的是从中国进口的传统炉灶。不然要用美国那种小火气灶来炒制急都能把人急死更别提展现中国厨艺中的炉灶功夫了。

    “哗！”刘芒往摆放在炉灶上的长柄炒勺的尾部一按炒勺便转着圈弹起落入他的手中。

    不是动作要越花哨越好嘛？那就一切都卖弄起来好了。

    这种花哨如同耍杂技一样的动作刘芒并不是不会而是平时觉得没有这个必要有些多余罢了。

    “嘭！”又是一声响！随着炉灶的开关被刘芒用膝盖顶到底三尺多高的青色火焰瞬间就从灶眼中喷射到他的胸口处。

    虽然美国也有华人餐馆可谁没事会跑厨房看去？这些老外看到这阵势顿时发出一阵倒抽冷气的声音。

    在这样大的火下铁锅只是往灶台上一放马上就冒起了阵阵青烟迅速将清油倒下去然后将码好味的肉丝进行翻炒。

    “呼！呼！呼！”刘芒双手有节奏的抖动沉重的铁锅翻上下沉浮锅底的火焰时明时灭煞是好看。

    并且现在这口炮眼灶台是架在室外头顶上没有油烟机这就导致了一但将锅移开火星便往上喷溅视觉效果更加震撼。

    更精彩的还在后面随着肉丝炒至七分熟刘芒将剩下的配料倒入然后淋上一些料酒再次一颠锅——顿时料酒和锅中的热油被火焰点燃整口锅‘轰’得一声燃烧起来。

    “噢……！！！”阵阵惊呼声响起！

    在中国厨房中常见的大颠锅在这些老外看来简直就如同电影中飞檐走壁的中国功夫一般让人惊掉一地眼球！

    现在端着燃烧着火焰铁锅的刘芒就像是盗取圣火的普罗米修斯玩弄火焰于鼓掌之中！

    炒勺轻巧的从各种调料罐里掠过将调料舀到勺中最后来了一个大横扫马上翻炒！在短短的十几秒种内刘芒就完成了自己的菜品。

    菜品做完了台下一片寂静大家都还沉浸在刘芒的表演中紧接着便发出山呼海啸般喝彩声。

    “太棒了！太棒了！”昂碧斯此刻像个见到偶像的小粉丝鼓着掌迎了上来：“没想到中国菜不但好吃就连制作的过程也如此惊心动魄！”

    “昂碧斯小姐尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前顺便再送上一双筷子。

    “好的。”昂碧斯点点头拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。

    “哇喔！味道果然惊艳！”轻轻咀嚼昂碧斯的双眼瞪了起来。

    旺火的爆炒下肉丝、豆芽、菠菜等食材都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。

    牙齿的切合下食材发出脆脆的响声各种辅料的味道融合在一起呈现出一种全新的味道。

    “太吃了！我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊！”

    这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品而另一端案板前的林萧揉着的面团也快要好了。

    空心大麻圆是南方的一道小吃它不是用面粉而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团然后下锅炸制而成的。

    炸制好的空心麻球大麻球厚度只有1-2毫米口感酥脆而不腻但是制作方法却有些繁琐十分考究一个厨师的功底。

    “刘兄面团揉好了现在开始炸吗？”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小放到木盘中端到刘芒的面前。

    “嗯现在炸吧。”刘芒点点头往盘中的面团一瞄眉毛顿时一蹙：“这……这么大啊！”

    “怎么？有难度吗？”林萧嘿嘿一笑：“你是厨神当然不能做普通的大麻球了应该来点更有挑战性的嘛。”

    普通版本的大麻球用一个高尔夫球大小的面团就能炸到篮球大小。

    这是因为糯米中加入了泡打粉遇热就会产生气体再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团会使麻球里面的组织沾到表皮里部达到空心的效果。

    并且添加糖的一个目的是起甜味另一个作用是利用糖加热粘稠的作用达到麻球皮不裂不破的效果。

    可是一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了那这个有柚子大小足足一斤重的面团炸出来的麻球又该有多大？

    “好吧我试试。”刘芒白了林萧一眼接过面团来到灶边。

    “各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来我们将要展示另外一种那就是对温度的控制这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里掏出话筒大声喊道。

    刘芒将锅架在灶上倒入半锅的清油等锅中的油稍微冒泡后马上转成小火。

    炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物炸麻球的油温只需要三成热大概在100度左右。

    因为火稍微一大便很容易造成麻球表皮成熟过早内里不熟也不容易膨胀起来。

    刘芒取过一个大号的漏勺将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇还一边用炒勺不断的挤压。

    相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多整个过程也看不到火焰四射的情况只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。

    “这位先生现在厨神在做什么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’放下盘子走了过来。

    “昂碧斯女士你是不是觉得现在这道菜品没有刚才那道菜品那么有观赏性？给人激动的感觉？”林萧笑眯眯的问道。

    “嗯是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！要是我肯定连站连都不敢站过去简直太危险了！就像是救火的消防员一样！”

    “不要急女士。中国菜的烹饪技巧有无数种现在这道菜品保证会让大家更加吃惊因为这是真正的魔术。”

    “真正的魔术？”昂碧斯有些好奇往锅中看去。

    漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压已经变大了一点。

    昂碧斯揉了揉眼睛：“我发现了这个面团好像在长大？”

    “是的！真正的奇迹马上就会出现请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。

    不止是昂碧斯底下的观众的好奇心也到了极点通过刚才刘芒精彩的演出他们更是对现在这道菜品充满了期待个个都踮起脚尖想要看得更清楚。

    随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上其中添入的泡打粉开始受热发力了面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。

    “噢！我看了什么？这个面团在生长！”一个美国人发出一声惊呼。

    “太不可思议了里面是放了什么神秘的物质吗？还是这个中国人本身有这样的魔力？”又一个美国人叫道。

    在这些美国人看来这样的事件实在太过于灵异和神秘了。

    经过一分钟的时间面团已经膨胀到篮球般大这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。

    可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小这还远远没有到达极限。

    “这家伙！尽搞事！”刘芒也有一些小紧张这么大的麻圆他也是第一次制作。

    很快麻圆的直径超过20厘米并且还在不断变大中。

    “好家伙！刘芒师傅不愧是厨神这么大的麻圆我还前所未见！”孔瑞明朝台上一瞄也惊得合不拢嘴。

    25！30！35！50！刘芒浇淋热油的速度越来越快漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。

    台下惊呼声一遍亲眼见到一个小小的面团变成圆滚滚的庞然大物这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。

    “好了！”等到面团膨胀到80厘米就算放在油锅中也只能淹到半个底后刘芒将火开大用升高的油温将整个麻球定型。

    撇开漏勺将麻球放入油锅中等到颜色变成金黄后刘芒用漏勺捞起沥干净余油这才长长嘘了一口气。