架锅上灶烧热刘芒舀出一点熟猪油放入锅中待到油温冒起青烟后马上将灌了馅料腌渍过的鲤鱼放了进去。
“滋啦！滋啦！”油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮带上一层焦黄的色泽。
治大国如烹小鲜！根本不能急躁。所以鱼皮一变色刘芒马上将火调小慢慢煎炸起来。
等到鱼皮的两面都金黄酥脆刘芒倒入绍酒、生抽、姜葱、和高汤。又加入糖、盐、等调料盖上锅盖用小火开始焖煮。
“老大最近你看新闻没有？不止是鲤鱼丹麦的生蚝也开始泛滥了前几天还发微博号召中国游客们去丹麦吃生蚝呢。”五眼将一条宰杀好的草鱼放到砧板上说道。
“我看了。”刘芒点点头：“丹麦才600多万人所以吃不完也是正常的嘛。”
“中国人那么多人要是进口的话几个月就能给它搞定啰。”
“怎么可能？”刘芒哈哈一笑：“中国本来就是世界上最大的生蚝生产国就算是丹麦人白送也不会去进口。这样一来你让中国那些养的蚝人怎么活？再说了中国水域中氮磷含量比较高特别适合生蚝的生长出产的生蚝量大质量也不错。除非是进口一些品质特别好的不然的话完全没这必要对吧？”
“有道理。”五眼若有所思的点点头。
刘芒按住草鱼把鱼头切下。再按住鱼身用刀把鱼肉贴着骨头片开翻面再片开另一片鱼肉然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
而割下的两片鱼肉则在鱼肉上先直剞再斜剞深至鱼皮成菱形刀纹。
这种刀法叫做兰花刀法是中国厨师必须学会的几种刀法之一。
用这种刀法切出来的食材一经加热后会倦缩成漂亮的花蕊状。比如料理鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。
用料酒、精盐调匀分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉用手拎鱼尾抖去余粉然后炒锅放油热至八成热倒拎鱼肉把锅中烧热的油从上往下均匀的浇在鱼肉上。
当鱼肉上切好的刀口被油温一激马上就炸了起来迅速形成如菊花瓣一样的条状物。
刘芒的刀功在这个时候得到了极大程度的体现。不同于一般厨师所做的松鼠鱼他切的刀口更细密经过热油的浇灼鱼身上的花纹根根立起真像极了松鼠身上的鬃毛。
接着用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色加上炸好的鱼身在盘中摆好这道松鼠鱼就完成了一半。
番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许放葱段煸香加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟下调味汁用大火烧浓后淋上麻油起锅浇在鱼身上。
“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上马上发出一阵阵清脆的爆响声。
在热气蒸腾间在红亮的芡汁包裹下中国菜散发的美食诱惑瞬间便得到了淋漓尽致的体现。
“看着就好吃。”五眼吞咽了一下口水说道。
“快端过去吧我来做剩下的两道菜。”刘芒揭开另一口锅的锅盖用手在鼻端扇了扇风：“嗯这道‘三鲜脱骨鱼’也好了。”
一把将灶台的开关扭到最大汤汁马上冒出‘咕噜噜’的大颗水泡锅中的整鱼轻轻颤抖起来。汤汁迅速的收干形成浓郁的芡汁将鱼身整个包裹起来。
不同于刚才那到松鼠鱼的红亮这道‘三鲜脱骨鱼’的颜色偏暗一些生抽和绍酒将浓油赤酱的颜色涂抹上去宛如中国画中的泼墨技巧随意洒脱间尽显豪迈。
最后一道菜是鱼糕在蒸笼中已经蒸了40多分钟。
蒸应该是中国厨师对世界烹饪一个最大的贡献。很难想象如果没有蒸那么包子、馒头、饺子这些著名的美食又该以什么样的姿态呈现在世人眼前。
最开始的鸡蛋黄刘芒留下了他用筷子搅散接着取过一把小毛刷然后揭开蒸笼的盖子将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的表面。
再等了一小会等到蛋液在鱼糕表面形成金黄的外皮刘芒马上取了出来趁热在砧板上改刀成小块。
不再需要其它的点缀只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼鱼含肉味肉有鱼香清香滑嫩入口即溶”而被人交口称赞的大菜就完成了。
刘芒端着两盘菜品走进包厢发现古维正对着桌上的‘松鼠鱼’在发呆。
“怎么了？古维先生？”刘芒将手里的两盘菜放到桌上问道。
“刘芒先生这……这是松鼠吗？”古维有些心惊胆颤的指着盘中的鱼：“我来之间听说你们中国人喜欢一些奇怪的食材这不会也是吧？”
“哈哈当然不是了。”刘芒笑着摇摇头：“这是用鱼做的菜只是名字和外形有些像罢了。你们美国的热狗难道里面还真放了狗肉？”
“噢这样啊。”古维放下心来：“那怎么吃？”
“古维先生你还不会用筷子吧。”刘芒侧过身：“若男给古维先生拿一副刀叉。”
等到刀叉拿来刘芒用筷子从‘松鼠鱼’身上撕扯下一大块鱼肉放到古维面前的碟子中：“古维先生放心吃吧这道菜里的鱼刺都被我去除了不用担心会卡喉。”
“好的。”古维点点头用刀叉插起一点鱼肉送入嘴中马上就叫出了声：“噢！我喜欢这个味道！这真的是用那些该死的亚洲鲤鱼做的菜吗？”
通过杰巴同志刘芒也大致了解一些老外们的口味。他们偏好甜和酸的东西而这道酸酸甜甜的松鼠鱼肯定会一下击中古维软肋。
“天啊！简直好吃到流泪！”果然！再次吃了一块古维又叫了起来。
番茄和糖勾兑的芡汁包裹在鱼肉上一起入口。
酸、甜、脆、香、嫩、滑诸多的滋味一起在口腔中爆发将美味的分子抛向唇齿间……
顿时整个房间都仿佛明亮起来。
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