两位选手忙碌起来这次的节目和上次厨神大赛不同食材都是自备准备的锅灶也是普通家用的。并且也可以使用半成品应该是为了节约录制的时间。
“这个就是我做的虾饺了。”钱朵将一个饺子托在掌心朝镜头展示道。
钱朵的虾饺在家里就已经包好了拿到现场只上灶蒸制即可。
“看起来不错这个红色是里面的虾仁吗？”蒋文问道。
“没错红色的是虾仁。”钱朵点点头指着白色虾饺中隐隐透露出的一丝粉红：“这里面包的虾仁都是我们用活虾现剥的。”
“活虾现剥那你们一天要剥多少虾仁？”
“一天要剥两千只河虾。”
“两千只？全部用手剥吗？”
“是的。”
“那得多费功夫啊您干吗不买已经剥好的成品虾仁呢？”
“成品虾仁很多都是死掉的虾剥的不新鲜。”钱朵回道。
“难怪您的生意那么好。”
“那肯定啰用心才能做出美食嘛。”
“王先生您的猪手又有什么讲究呢？”魏涛走到舞台的另一般朝正在忙碌的王继峰问道。
“我这个猪手啊必须用新鲜的猪手每个都要经过挑选而卤制猪手的卤水也必须用我们店里的老卤。”
“那您这桶老卤用了多少年了？”
“这桶老卤是当年我外婆调制的到现在已经50多年。”
“哇50多年？一直保存下来它不会坏掉吗？”
“不会坏的这个卤水我们每天都要对它加热还要添加鲜汤和香料进去。”这个时候桶中的卤水已经开了冒着微微的热气而里面的卤猪手则是事先卤制过一段时间只等加热就好了。
“三位评委们你们更看好哪两样美食呢？”蒋文朝评委席上的评委们问道。
“我看好王先生的‘秘制卤水猪手’可能因为我本身是个肉食动物吧。”《华夏美食周刊》的戴季礼是个戴着眼镜斯斯文文的中年男人他笑道。
“我更喜欢虾饺和白粥大鱼大肉吃多了会油腻清清淡淡的小菜才是常客。”《美人私房菜》的林彤回道。
林彤确实是个美女她的节目刘芒也看过几期。不过在他眼里这个女人长得是不错可是做菜嘛就太外行了。
做出来的菜摆摆盘糊弄一下电视机前的观众还可以但味道肯定没法下箸。
“我和林彤的观点一样我个人口味比较清淡也更看好钱女士的虾饺和白粥。”王澜是个须发皆白的老人他回道。
“刘芒师傅身为厨神你更偏爱台上的哪一样美食？”蒋文最后朝刘芒问道。
“呃……”刘芒摸了摸下巴：“现在还无法做出评判但对我而言没有偏好这一说法。”
“不是吧每个人的口味都不一样啊比如有人喜欢吃甜的有人喜欢吃咸的。有些人偏爱辣椒而有些人又喜欢清淡。”
“你别忘了我可是个厨师。”刘芒笑了笑：“如果一个厨师的口味十分偏执的话那还怎么做菜？就好比你不喜欢吃甜的那么对浙菜一些偏甜的菜品就会自然排斥。如果你不喜爱辣椒那么川菜和湘菜肯定也没法动筷子。一个连自己的口味都取悦不了的人那还怎么去取悦大众？”
“噢我明白。您的意思是说做厨师特别是名厨首要的第一点就是要不挑食对吧？”
“没错。”刘芒点点头：“其实不论酸、甜、苦、辣这几种口味都有一个均衡点把握好这个度就行了。”
等了大概半个多小时钱朵的虾饺首先蒸好了。她从一个大桶里舀出一些事先熬煮好的白粥配上热气腾腾的虾饺一起端了上来。
“各位评委们我的虾饺除了一般的吃法外还有一个其它的吃法。”钱朵端起白粥又夹了一个蒸饺：“可以将蒸饺放在白粥中滚上一滚然后再吃。”
“这种吃法倒很特别我还是第一次见。”蒋文笑了起来。
工作人员将虾饺和白粥一起送到评委和刘芒的面前。
刘芒看着眼前的白粥和虾饺。白粥很普通还是凉的。而虾饺的手工则不错外面的饺子皮饱满而充满光泽里面鲜红的虾仁隐约可见让人食欲大开。
刘芒先舀起一勺白粥喝了一口马上就轻咦一声：“原来是这样。”
入口的白粥除了大米的米香外还有一股鱼肉的鲜甜应该不是用水而是用鱼汤煲制。
鱼汤肯定过滤了去除了其中的杂质这样煲出的白粥才能外表看似普通而味道却比一般的白粥要美味许多。
再夹起一只虾饺在放着米醋的碟中蘸了蘸接着整个送入嘴中：“嗯味道确实不不错。”
虾饺的馅料里除了虾仁外还放了猪肉和芹菜再配上胡椒、盐、小葱、姜粒等佐料口感非常的劲道弹牙。
刘芒吃完一个虾饺又夹起一个放在白粥中滚了一滚这才轻轻一咬。
“没错！虾饺蘸上用鱼汤煲制的白粥一起入口。鱼和虾的味道在口腔中短暂结合后其鲜美程度更上了一个台阶。难怪她的店面能专卖这两样东西就能卖上三十年而长久不衰。”
“各位评委们钱朵女士的虾饺和白粥怎么样？可以进行投票了吗？”
“非常不错！我从来没喝过这么鲜美的白粥有什么秘诀吗？”戴季礼推推眼镜问道。
“是啊虾饺也非常好吃一口咬下去虾肉好像在口腔中活动一般。再配上这个白粥简直太好吃了！”林彤也说道。
“钱女士你的这个白粥放了什么东西？我尝出了一点鱼肉的味道可是里面并没有发现鱼啊？”王澜的味觉明显比戴季礼和林彤高上一筹。
“刘芒师傅您吃出来是怎么做的吗？”钱朵没有回答而是笑着朝刘芒问道。
“你是将黑鱼的鱼骨煲汤再用鱼肉略微过滤后制成清汤然后再和大米一起煲煮对吧？”刘芒回道。
“嗯是的！”见到刘芒一口说出了白粥的做法钱朵明显一愣。
“我有个小小的建议。”刘芒接着竖起一根手指。
“您说。”
“用来煲制白粥的大米最好用当年出产的新米不要用袋装米。因为袋装米都是陈米它的香味远没有新米浓郁。”
“哗哗！”热烈的掌声响了起来不止是个钱朵也是给刘芒。
能一口尝出白粥的做法还能指出其中的缺点刘芒这个厨神称号果然不是白得的。
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