“现在开始炸吗？”
“嗯先不要急将其它菜做出来再说吧。灌汁石斑吃得就是一个热乎上菜晚了一凉就不好吃了。”刘芒回道。
“行。”五眼点点头将收拾好的龙虾和鲍鱼端了过来。
“先切点佐料吧。想把水烧开将蒸笼摆好一会我来蒸鲍鱼。”刘芒接着吩咐道。
说完刘芒就拿起菜刀切了一点姜米、蒜蓉、米椒段、葱花等佐料。
切好的蒜蓉分成两半一半入油锅炸成金黄色接着混入另一半生蒜蓉里再加入料酒、生抽、盐、胡椒等调料拌制成蒜蓉酱。
新鲜的鲍鱼已经被五眼去除脏物了留下了一半的壳。
刘芒在壳中的肉丁上切成米字型的刀痕然后将蒜蓉酱放了上去放入蒸笼。
接下来该处理龙虾了。它也是一只龙虾最精华的部位。
刘芒将虾尾上的壳剥掉虾线去除只剩下雪白如玉的净肉然后取过一把快刀切成薄如蝉翼的肉片。
龙虾虾尾的肉质十分甘甜又有带着一丝韧劲蘸上山葵和生抽做成的蘸碟一起入口最能品出海鲜的原味。
至于虾头五眼早已经斩成了小块刘芒分出一些来撒上淀粉下油锅炸制一会后滤起最后另起锅放椒盐煸炒。
剩下的一半的龙虾头和尾壳刘芒加入香米和水撒入一点葱丝放入瓦罐中熬起粥来。
至于牛肉刘芒将其切成半个巴掌大小的片。加入蛋清、淀粉、松肉粉进行腌制一会后过一道热油。
洋葱切成丝用小火翻炒然后加入大量的胡椒调味最后加入水勾上一个薄芡。
‘铁板牛柳’虽然是粤菜但是脱胎于西餐。刘芒认为上好的牛肉、黑胡椒、洋葱这三种食材合在一起才是真正的绝配缺一不可。
接着在烧红的铁板放上一块黄油待到黄油的奶香味出来后迅速的将过完油的牛柳倒上去然后浇入芡汁。
随着一阵‘滋滋’的响声一股浓烈的肉香便飘散开来。
“小五！上菜让他们先吃我来做最后的一道鱼。”
“好嘞！”五眼马上跑了过来将出锅的‘龙虾刺身’、‘椒盐虾尾’、‘铁板牛肉’这三道菜端到桌子上。
“这么快就好了啊！”王勃吸了吸鼻子。
“嗯老大叫你们先吃他还要做最后一道鱼。”
“那多不好意思等刘芒师傅做完一起吃吧。”
“不用你们先吃我这道菜马上就好！”刘芒远远喊道。
“那我就不客气了哈。”王勃搓了搓筷子夹起一块热气腾腾的牛肉。
“哇好烫！好嫩啊！”
铁板上的牛肉嫩到什么程度？嫩到只是轻轻一咬就有在舌尖上融化的错觉。
洋葱和黑胡椒两种味道混合在一起一个呛鼻一个辣口最大程度的刺激着味蕾再配合上牛肉的鲜嫩简直让人欲罢不能。
王勃吃了一块牛肉又将筷子伸向放置在盘中冰块上的龙虾肉片。
龙虾肉片晶莹剔透在放置山葵和生抽的小碟子中一蘸送入口中后那股自然的甘甜配合山葵往喉头一冲的辣感让整个人的精神都为之一振。
而这边蒸笼里的鲍鱼也蒸好了刘芒撒上葱花和小米椒圈最后淋上热油激发香气。
“老大粥什么时候好？”五眼端起鲍鱼问道。
“龙虾粥最后上吧当主食。”刘芒将锅放回灶上：“你也去吃吧就剩最后一道鱼了。”
锅中重新倒入油刘芒一把扭开炉灶的开关。
今天节目组准备的是一台小型的液化气灶火力比酒楼的要逊色不少不过拿来炒一两个菜不赶时间的话还是够用了。
待到锅中的油冒起了细碎的气泡温度大概在120度左右的时候刘芒提溜着石斑鱼的尾巴从锅沿滑进锅中。
“滋啦！”一声脆响。油温迅速烹熟了石斑鱼身上裹着的淀粉糊颜色也渐渐从白转成金黄。
刘芒转成小火保持锅中的油温。这条石斑鱼的体积非常大如果油温过高的话很容易闹出鱼外面已经焦了而鱼肉还未熟透的乌龙。
在油锅中炸制了十分钟等石斑鱼的两面金黄、表皮酥脆后刘芒用漏勺捞了起来放置在大盘中。
接着锅底留余油放入姜片、蒜蓉、还有切成圆片的芥蓝一起翻炒。
最后倒入高汤调味后勾上芡淋在已经炸好的鱼身上。这道在电影中曾大放异彩的名菜——灌汁鱼就在刘芒的手中完成了。
“来！大家趁热吃！”刘芒一将鱼端到桌上坐着的众人都不由自主的站起身来。
“哇！这才是大菜啊！”
“天啊也太漂亮了吧一看就让人食欲大增啊！”
盘中的石斑鱼金黄灿烂冒着腾腾的热气那股油和肉相互结合而成的香气令所有人的鼻翼都不由自主的翕动起来。
“小王快！快给这条鱼一个近景镜头！”王丁全连忙招呼摄影师。
“刘芒师傅这条鱼真的像电影中的一样里面灌满了汤汁吗？”安迪问道。
“当然！”刘芒点点头拿起一个汤勺往鱼腹的位置舀了下去。
“咔嚓！”这是炸得极脆的鱼皮碎裂的声音。
这一声轻微的响声让众人的喉头忍不住一跳嘴中仿佛已经感受到了鱼皮酥脆的口感。
接下来当鱼腹中的汤汁夹裹着热气与香味从刘芒用勺子破开的口子中淌出亦动亦静的美味便在这光彩氤氲间汇聚成了一幅泼墨山水画。
此刻中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。
“咕噜！”一片齐齐吞咽口水的声音。
“真的……真的光看着就要流泪啊！”安迪揉了揉眼睛。
“太完美了！简直太完美了！”王丁全也忍不住叫起来：“没想到在现实中还真有这道菜品的存在！”
“各位请品尝吧这道‘灌汁石斑’一但凉了味道就要逊色不少。”
“哦！哦！”众人如梦初醒纷纷拿起筷子、勺子冲着盘中的石斑鱼而去。
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